Дъгови мъфини

Гласове: 3

Снимка на ястието: Райън Дауш

Време: 1 час и 45 минути
Сложност: средно
Количество: 12 мъфини

Дъгови мъфини - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кексчета

1 и 3/4 супена лъжица. сладкарско брашно (смес от брашно и нишесте)
1 чаена лъжичка бакпулвер
1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат
1/2 ч.л. сол
2/3 чаша пълномаслено мляко, затоплено до стайна температура
Ситно настъргана кора от 1 лимон и сок от 1/2 лимон
1 ч.л. екстракт от ванилия
170 г (12 с.л.) масло на стайна температура
1 чаша захар
3 големи белтъка на стайна температура
Червен, оранжев, жълт, зелен, син и лилав оцветител за храна на гел основа

Крем върху белтъци

2/3 чаша захар
2 големи белтъка на стайна температура
1/4 чаша студена вода
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
1/2 чаена лъжичка сол от винена киселина (крем от зъбен камък)
Щипка сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сладкарско брашно, мляко, яйца, екстракт от ванилия, крем от зъбен камък, лимонова кора

Приготвяне на ястието според рецептата:

Направете мъфините: Загрейте фурната до 175°C. Постелете 12 форми за мъфини с хартия за печене. В малка купа разбийте заедно брашното, бакпулвера, содата за хляб и солта; оставете настрана. В малка купа разбийте заедно млякото, лимоновия сок и ванилията; оставете настрана.
В голяма купа разбийте маслото, 3/4 чаша захар и лимоновата кора с миксер на средно висока скорост, докато сместа стане пухкава, около 5 минути.

Намалете скоростта, разделете брашнената смес на три части, а млечната смес на две и ги добавете към разбитото масло, като ги редувате. Увеличете скоростта на миксера и разбийте добре до гладка смес.

Разбийте белтъците в голяма купа с миксер на висока скорост. Постепенно добавете 1/4 чаша захар.

Разбъркайте получената смес в приготвеното тесто на две порции. Разделете тестото на 6 равни части; добавете 1-3 капки хранителен оцветител към всяка порция и разбъркайте добре.
Разпределете лилавото тесто на дъното на формичките за мъфини (около 1,5 чаени лъжички на форма), след това синьото, зеленото, жълтото, оранжевото и червеното тесто.

Печете мъфините във фурната за около 20 минути. Оставете ги в изключената фурна за 5 минути, след което ги извадете и ги оставете да се охладят напълно.
Междувременно пригответе крема: В голяма метална купа на водна баня (не позволявайте купата да докосва повърхността на водата) смесете захарта, белтъка, водата, ванилията, винения камък и солта.

Без да изваждате купата от водния котел, разбийте сместа с миксер на средна скорост за 5-7 минути, докато стане пухкава. Извадете купата от водния котел и я оставете да се охлади за 5 минути. Напълнете сладкарски пош с кръгъл накрайник с глазурата и залейте с нея кексчетата.