Сорбе от череши с крепчета

Гласове: 1

Как се приготвя - сорбе от череши с палачинки

Снимка на ястието: Главен готвач Реми Банкал, Частна къща Калсток, Австралия

Време: 40 мин.
Сложност: средно
Порции: 6

Сорбе от череши с палачинки - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Сорбе от череши:

4 чаши зрели череши без костилки
4 супени лъжици вода
Сок от 1/2 лимон
1 и 1/4 чаши захар
1 супена лъжица царевичен сироп

Крепове:

225 г (16 с.л.) масло, стайна температура, плюс допълнително за пържене
1/2 чаша първокласно пшенично брашно
2 яйца категория CO плюс 1 жълтък от яйце категория CO
1 чаша мляко
7 с.л. черешова водка (Kirschwasser) или бренди
1/2 чаша пудра захар
2 чаши зрели череши без костилки
1/4 чаша захар

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: палачинки, яйца, мляко, първокласно брашно, водка, ракия, лимонов сок, царевичен сироп, пудра захар, череша

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто за палачинки

В малка тенджера на средно слаб огън пригответе кафявото масло: Загрейте 55 г масло, докато покафенее.

В купата на миксер смесете брашното, яйцата и жълтъка. Добавете млякото и 3 супени лъжици черешова водка. Разбийте добре на средна скорост. Прецедете сместа през фина цедка. Добавете кафявото масло, разбъркайте добре и охладете тестото за 2 часа.
В предварително загрят тиган с диаметър 20 см, леко намазан с разтопено масло, изсипете 1/4 чаша тесто за палачинки. Разбъркайте тигана, за да покриете дъното му, и отцедете излишното тесто обратно в купата.

Пържете палачинките, докато леко покафенеят, около 1-2 минути от всяка страна. Оставете ги да престоят на стайна температура.

Пълнеж от череши за палачинки

В купата на миксер разбийте 110 г масло с пудрата захар на средна скорост, докато се получи добре смес. Добавете 2 супени лъжици черешова водка и разбийте за 30 секунди. Прехвърлете в купа и охладете.

В средно голям тиган гответе черешите в сироп: Разтопете останалите 55 г масло на среден огън. Гответе останалите 2 чаши череши в маслото. Добавете 1/4 чаша захар и гответе, докато черешите леко омекнат, около 2-5 минути, в зависимост от размера им. След това добавете 2 супени лъжици водка с череши, свалете тигана от котлона и запалете черешите, за да ги фламбирате. Оставете целия алкохол да изгори.
Загрейте фурната до 77°C (175°F). Поставете по една супена лъжица череши върху всеки палачин. Навийте палачинката на руло. Поставете 2 палачинки в центъра на чиния за сервиране и печете във фурната за 5 минути. За сервиране гарнирайте с няколко череши в сироп и сервирайте с лъжица сорбе от череши.
Сорбе от череши

В средно голяма тенджера смесете черешите с вода и лимонов сок, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути. Добавете захарта, разбъркайте, за да се разтвори, и оставете да къкри още 15 минути. След това добавете царевичния сироп, оставете сместа да се охлади и я прехвърлете в машина за сладолед. Пасирайте, докато сместа стане мека и пухкава, след което замразете.