Гулаб джамун
Гласове: 2
Време: 1 час.
Сложност: лесно
Количество: 16 понички
Сложност: лесно
Количество: 16 понички
Хранителна стойност на порция:
Размер на порцията: 1 от 20 порции
Калории 369, общо мазнини 23 Г., наситени мазнини 4 Г., протеини 10 Г., въглехидрати 34 Г., влакно 0 Г., холестерол 13 мг, натрий 41 мг, захар 17 Г.
Размер на порцията: 1 от 20 порции
Калории 369, общо мазнини 23 Г., наситени мазнини 4 Г., протеини 10 Г., въглехидрати 34 Г., влакно 0 Г., холестерол 13 мг, натрий 41 мг, захар 17 Г.
Невероятно вкусен и сладък, гулаб джамун е направен от пържени топчета тесто, напоени с ароматен сироп от розова вода (гулаб), с нотки на шафран и кардамон. Топчетата се сервират в сиропа, поръсени със счукани ядки. Това е един от най-популярните десерти в Северна Индия, обичан както от деца, така и от възрастни. В традиционния си вид десертът е невероятно сладък. Но ако добавите малко алкохол (ром или водка) към сиропа, той става малко по-малко сладък и толкова вкусен, че е трудно да се спре.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
Гулаб джамун
- 3/4 с.л. нискомаслено сухо мляко *
- 1/4 чаша препълнено първокласно брашно + допълнително, ако е необходимо
- 1/16 чаена лъжичка сода бикарбонат
- 0,5 чаша течна сметана + още, ако е необходимо
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1 ч.л. гхи + допълнително за намазване на ръцете
- 4 чаши неутрално растително масло за пържене, като слънчогледово или шафраново
Сироп
- 1,5 чаши захар
- 0,5 ч.л. семена от кардамон или 5 шушулки кардамон, леко счукани
- 0,5 ч.л. шафран
- 1/4 чаша лек ром или водка, по избор
- 1-2 чаени лъжички розова вода
- 1 чаена лъжичка лимонов сок
- Препечени бадемови иглички или нарязани печени шамфъстъци за сервиране
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, крем, гхи, сухо мляко, лимонов сок, сироп, розова вода, ром, водка, бадем, шамфъстъци, шафран, кардамон
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Гулаб джамун:
Пресейте сухото мляко, брашното и содата за хляб заедно в голяма купа. Добавете сметаната, лимоновия сок и разтопеното масло. Разбъркайте внимателно с ръце, докато се образува твърдо, леко лепкаво тесто. Добавете още сметана, ако тестото е твърде сухо, или още брашно, ако е твърде мокро. Тестото трябва да е гладко. Опитайте се да не го премесвате, иначе десертът ще бъде гъст.. - Покрийте купата и оставете тестото да почине, докато приготвяте простия сироп.
- Сироп:
В средно голяма тенджера смесете захарта, 1,5 чаши вода, семената от кардамон и шафрана. Гответе, като бъркате, на среден огън, докато захарта се разтвори напълно. Добавете алкохола, ако използвате розова вода, и лимоновия сок, оставете да заври и гответе, като разбърквате от време на време, докато сместа се превърне в лек сироп, 15-20 минути. Ако използвате цял кардамон, извадете шушулките от водата. - Напълнете голям тиган за пържене наполовина с растително масло, прикрепете термометър за пържене отстрани на тигана и загрейте на среден огън до 135°C-137°C (важно е маслото да се поддържа в този диапазон; ако е твърде горещо, топчетата ще покафенеят отвън, но ще останат сурови отвътре).
- Междувременно намажете ръцете си с разтопено масло. Оформете тестото на шестнадесет топки, като използвате 1 супена лъжица разтопено масло (топки с размер на орех), като се уверите, че няма пукнатини по повърхността. Тестото ще удвои обема си при пържене и ще се надигне допълнително, когато се напои със сироп.
- След като олиото достигне желаната температура, внимателно добавяйте топчета по топчета в горещото олио, като внимавате да не препълните тигана и оставяте разстояние между тях, за да не се слепят. Разбърквайте внимателно топчетата, за да не залепнат за дъното на тигана или една за друга.
- Пържете, като обръщате топчетата всяка минута, докато станат златистокафяви, 5 до 6 минути.
- Извадете от олиото с решетъчна лъжица и прехвърлете върху тава за печене или чиния, покрита с кухненска хартия. Повторете с останалите топчета тесто.
- Поставете топлия гулаб джамун в стъклена тава за печене, достатъчно голяма, за да побере всички топчета свободно заедно, и ги залейте с топлия сироп.
- Най-добре е да изпържите гулаб джамуните 1-2 часа преди сервиране, за да могат да поемат сиропа. Аз обичам да претоплям джамуните преди сервиране, но могат да се консумират и студени или на стайна температура. Съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилник до 2 седмици.
- Поръсете с ядки преди сервиране.
Забележка *
Обезмаслено сухо мляко може да се намери онлайн и в някои специализирани магазини за сладкиши. Можете да го замените с обезмаслено мляко на прах (предлага се в почти всеки магазин за хранителни стоки), но тестото ще бъде малко по-сухо и по-малко пухкаво след пържене. Останалият сироп може да се използва за приготвяне на шафраново ласи.
Авторът на рецептата - Нидхи Джалан е скулптор, художник и участник в художествени изложби в Индия.
Категории:
Подобни рецепти
