50 рецепти за гарнитура от кореноплодни зеленчуци

1. Печени моркови с мащерка. Разбъркайте 8 връзки бейби моркови (около 1,4 кг, почистени и обелени) с 2 супени лъжици зехтин, 3 нарязани шалота и 1 чаена лъжичка нарязана мащерка; подправете със сол и черен пипер. Печете на 220°C за около 30 минути, докато омекнат.

2. Печени моркови със сини сливи. Пригответе печени моркови (№ 1), като добавите 1 чаша нарязани сини сливи и 1/4 чаша ябълков сайдер по средата на печенето.

3. Моркови с пармезан. С помощта на белачка за зеленчуци нарежете 1,4 кг (3 паунда) смесени моркови на тънки лентички. Варете в подсолена вряща вода за около 1 минута, докато омекнат. Запазете 1/3 чаша от водата, в която са се готвили; отцедете останалата част. Разбъркайте морковите с водата, в която са се готвили, 5 супени лъжици масло и 1 супена лъжица зехтин. Добавете 1/2 чаша настърган пармезан, 1/4 чаша смесени нарязани билки (магданоз, мащерка, розмарин и лук), 1 1/2 чаени лъжички сол и няколко смлени пипер; разбъркайте, за да се смесят.

4. Печени моркови с шалот. Обелете 1,4 кг моркови и ги разрежете наполовина по дължина. Разбъркайте с 3 супени лъжици зехтин и подправете със сол и черен пипер. Печете на скара, като разбърквате от време на време, докато омекнат и се зачервят, 15 минути; добавете 3 нарязани шалота през последните 5 минути. Разбъркайте с нарязан магданоз и поръсете с натрошено козе сирене.

5. Моркови с къри и червени боровинки. Запечете 2 чаени лъжички къри на прах в сух тиган на слаб огън за 2 минути; смесете с 4 супени лъжици омекнало масло, като добавите по 1/2 чаена лъжичка настъргана портокалова кора и сол. Обелете 1,4 кг моркови и ги нарежете на парчета с дължина 2,5 см; гответе в подсолена вряща вода, докато омекнат, 8 до 10 минути. Отцедете, разбъркайте с маслената смес, 1/2 чаша сушени червени боровинки и 1/2 чаша нарязан кориандър. Подправете със сол.

6. Печени моркови и пащърнак с розмарин. Обелете 680 г моркови и пащърнак и ги нарежете на парчета от 3,8 см; разбъркайте ги върху тава за печене с 6 нарязани на четвъртинки шалот, 3 стръка розмарин, 1 ч.л. сол и няколко смлени пиперки. Залейте с ¾ чаша пилешки бульон; поръсете равномерно с 4 с.л. нарязано на кубчета масло. Печете на 190°C, докато омекнат, около 1 час. Подправете със сол.

7. Моркови и пащърнак с хрян. Обелете и нарежете по 450 г моркови, пащърнак и корен от целина; разбъркайте с 4 супени лъжици разтопено масло. Подправете със сол и черен пипер. Печете 30 минути на 220°C, докато омекнат. Поръсете с нарязан магданоз и настърган хрян.


8. Задушени ряпи с кестени. Задушете 2 нарязани праз лука (бялата и светлозелената част) в 2 супени лъжици масло в голям тиган на среден огън, докато омекнат, около 5 минути. Добавете 1,5 кг ряпа (обелена и нарязана на клинове от 1,8 см), по 1/3 чаша ябълков сайдер и пилешки бульон. Подправете със сол. Покрийте и оставете да къкри, докато омекнат, около 15 минути. Разбъркайте с 1 чаша натрошени сварени кестени, по 1/2 чаша сушени череши и нарязан магданоз и 2 супени лъжици масло.

9. Печена ряпа с моркови и мащерка. Следвайте рецепта №6, като замените пащърнака с ряпа и розмарина с 6 стръка мащерка.

10. Ряпа със сметана и горчица. Отстранете 1,4 кг ряпа и я нарежете на парчета с дължина 2,5 см. Гответе в зехтин в голяма тенджера на средно силен огън, като разбърквате от време на време, в продължение на 10 минути. Подправете с 1 чаена лъжичка сол. Намалете котлона на средно-слаб и налейте 1/2 чаша вода. Покрийте и гответе, като разбърквате веднъж, докато омекне, около 5 минути. Намалете котлона на слаб огън, открийте и добавете 1/2 чаша течна сметана и 3 супени лъжици дижонска горчица. Гответе, като разбърквате, докато се сгъсти, за 1 до 2 минути. Подправете със сол.

11. Печена ряпа с билково масло. Пасирайте 1 чаша пресен магданоз, 1/4 чаша зехтин, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица каперси и нарязана аншоа, 1/2 чаена лъжичка настъргана лимонова кора и сол. Почистете 1,5 кг ряпа и я нарежете на клинове с дължина 1,2 см; разбъркайте с 2 супени лъжици зехтин. Подправете със сол и черен пипер. Печете на 220°C за 30 минути, докато омекнат и станат златистокафяви. Намажете с маслената смес.


12. Печен пащърнак с песто. В кухненски робот пасирайте 1 чаша пресен магданоз, 1/4 чаша лешници, настърган пармезан и зехтин, 1 скилидка чесън, 1/2 чаена лъжичка лимонова кора и сол. Разбъркайте 1,5 кг пащърнак (обелен и разполовен или на четвъртинки по дължина) с 2 супени лъжици зехтин; подправете със сол и черен пипер. Печете на 220°C за около 30 минути, докато омекнат и станат златистокафяви. Разбъркайте с пестото.

13. Пюре от пащърнак с чесън. В средно голяма тенджера сложете 2 чаши течна сметана (10%), 1 чаша вода, 3 паунда обелен и нарязан пащърнак, 4 нарязани скилидки чесън, 2 супени лъжици масло и 2 чаени лъжички сол на слаб огън. Намалете котлона на средно-слаб; покрийте и оставете да къкри, докато пащърнакът омекне, около 8 минути. Открийте и оставете да къкри, докато течността се сгъсти, около 4 минути. Пасирайте до гладкост.


14. Пюре от пащърнак с кафява захар. Следвайте рецепта №13, като пропуснете чесъна и добавите само 3/4 чаена лъжичка сол. Смесете пащърнака с 1/4 чаша светлокафява захар и 1 чаена лъжичка микс от подправки за тиквен пай. Отгоре сложете още подправки за пай и масло.

15. Пащърнак с фурми и люта чушка. С помощта на белачка за зеленчуци нарежете 680 г пащърнак на тънки лентички. Добавете 3 супени лъжици зехтин, по 2 супени лъжици лимонов сок и счукан консервиран лимон, по ½ чаша нарязан кориандър и фурми и ½ счукана люта чушка серано и разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер.

16. Пюре от целина и лук. Карамелизирайте 2 тънко нарязани големи глави лук в масло с щипка захар и сол на слаб огън за около 25 минути. Варете 1,4 кг нарязана, обелена целина в подсолена вода на слаб огън, докато омекне, около 20 минути; отцедете и пасирайте с 1 чаша (1/4 чаша) мляко, 4 супени лъжици (1/4 чаша) омекнало масло и карамелизирания лук. Подправете със сол и черен пипер.

17. Салата с целина. В голяма купа разбийте заедно 3 супени лъжици бял винен оцет, по 2 супени лъжици пълнозърнеста горчица и кленов сироп и 1/2 чаена лъжичка сол от целина; разбъркайте с 1/4 чаша зехтин. Обелете 1/2 малък корен от целина и го нарежете на лентички; добавете 6 стъбла целина (нарязани на тънко), по 1/2 чаша нарязан магданоз, листа от целина и жълти стафиди, и 1 нарязан шалот. Добавете към дресинга и разбъркайте; подправете със сол и черен пипер.

18. Картофен гратен с целина. Сложете 2 чаши течна сметана, 2 настъргани скилидки чесън, по 2 чаени лъжички от всяко листенце мащерка и сол и 1/4 чаена лъжичка индийско орехче на слаб огън; подправете с черен пипер. Обелете и нарежете 900 г червеникавокафяви картофи; обелете 450 г корен от целина и го нарежете на четвъртинки, след което го нарежете. Подредете зеленчуците в намаслена тава за печене с вместимост 1,9 литра; залейте ги със сметанова смес и покрийте с фолио. Печете на 190°C за 50 минути, след което махнете фолиото, поръсете с 1,5 г настърган чедър и печете, докато сиренето се разтопи, още 15 до 20 минути.

19. Гратен с трюфелно сирене. Направете гратен (№ 18), като използвате картофи Yukon Gold и замените чедъра с пекорино с трюфели.


20. Зеленчукова запеканка с наденица. Подправете 230 г натрошен италиански колбас със сол. Запечете в голям холандски тенджера на средно силен огън за 5 минути. Добавете 450 г нарязани обелени моркови и пащърнак, 450 г нарязан копър, 1 нарязана глава лук, 3 стръка мащерка и 1 супена лъжица зехтин; подправете със сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, до златисто кафяво, около 10 минути. Добавете 1 1/2 чаши пилешки бульон и оставете да заври, след което намалете котлона и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат, 10 минути. Подправете със сол и черен пипер. Прехвърлете в тава за печене с вместимост 2,8 литра; отгоре сложете крутони с билки. Печете на силен огън до златисто кафяво.

21. Картофени хашове. Сварете 1,4 кг цели картофи сорт Русет в подсолена вряща вода, докато омекнат, за 20 минути. Отцедете и охладете; нарежете на парчета от 2,5 см. Загрейте 1/4 чаша растително масло в голям незалепващ тиган на средно силен огън. Добавете картофите, подправете със сол и черен пипер и гответе, като от време на време обръщате, докато станат златистокафяви и хрупкави, около 30 минути. Разбъркайте 3 счукани скилидки чесън, 1/2 чаша нарязан магданоз, по 1 чаена лъжичка нарязан розмарин и мащерка; подправете със сол.

22. Хаш с картофи и гъби. Пригответе хаш (№ 21). Междувременно запържете 450 г нарязани гъби в растително масло на средно силен огън до златисто кафяво, 5-7 минути. Подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте с картофите.


23. Картофи със сол и оцет. Сварете 1,4 кг картофени пръчици (разполовени по дължина) в голяма тенджера с подсолена вряща вода с 1 1/2 чаши дестилиран бял оцет за 20 минути, докато омекнат. Отцедете; разбъркайте с 3 супени лъжици патешка мас или фъстъчено масло и 1 1/2 чаени лъжички сол. Печете на 260°C до златисто, 20 минути. Поръсете с морска сол.

24. Картофи със сос от заквасена сметана. Следвайте рецепта №23; пропуснете оцета. Смесете 1 чаша заквасена сметана, по 2 супени лъжици нарязан зелен лук и копър; подправете със сол и черен пипер. Сервирайте с картофи.

25. Нови картофи по италиански. Задушете 3 смлени скилидки чесън в 1/2 чаша зехтин в голяма тенджера на средно силен огън за 2 минути. Добавете 3 паунда (1,5 кг) разполовени нови картофи Yukon Gold, 2 чаени лъжички сол и няколко смлени пиперки. Гответе, като разбърквате от време на време, докато омекнат, 5 минути. Добавете 1 1/2 паунда (450 г) консерва чери домати, 3/4 чаша пилешки бульон и 2 дафинови листа. Покрийте и оставете да къкри, докато картофите омекнат и сосът се сгъсти леко, 25 минути. Разбъркайте по 2 супени лъжици нарязан риган и магданоз.

26. Печени лилави картофи с царевица. Нарежете 900 грама лилави картофи на парчета с размери 1,3 см; добавете 2 супени лъжици растително масло, 2 консерви хомини (отцедени и изплакнати) по 425 грама, 6 счукани скилидки чесън, по 1 чаена лъжичка смлян кимион и сол и щипка лют червен пипер; разбъркайте. Печете на 220°C за около 45 минути, докато станат хрупкави. Разбъркайте с 1/4 чаша кориандър. Подправете със сол и изстискайте сока на 1 лайм.

27. Хрупкави лилави картофи. Сложете 1,4 кг малки лилави картофи в голяма тенджера със студена, подсолена вода. Оставете да заври, след което намалете котлона и варете на слаб огън, докато омекнат, 25-30 минути. Отцедете; охладете леко. Намажете 2 тави за печене с ръба със зехтин. Подредете картофите върху тавите за печене и загладете всяка с шпатула; поръсете със зехтин и подправете със сол. Печете 30 минути на 245°C, докато станат хрупкави, като обръщате картофите по средата на готвенето.

28. Салата от печени сладки картофи и къдраво зеле. Нарежете 2 сладки картофа на парчета с дължина 1,2 см; разбъркайте със зехтин, сол и черен пипер. Печете на 220°C (425°F) до омекване, около 20 минути; охладете. Пасирайте 1 малко сварено, обелено цвекло в блендер с 1/2 чаша мътеница и натрошено синьо сирене и 2 чаени лъжички ябълков оцет; подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте 8 чаши бейби къдраво зеле с 1/2 чаша препечени пекани и нарязани фурми. Добавете сладкия картоф и малко нарязан лук; поръсете с дресинга.

29. Пюре от бял сладък картоф. Обелете и нарежете на четвъртинки 1,4 кг бели сладки картофи. Сложете ги в голяма тенджера със студена, подсолена вода. Оставете да заври, след което намалете котлона и оставете да къкри, докато омекнат, около 25 минути; отцедете в гевгир. Върнете сладките картофи в тенджерата, добавете 110 г топло мляко и 110 г омекнало масло; намачкайте. Подправете с индийско орехче, сол и черен пипер. Добавете още масло и полейте с кленов сироп.

30. Ямс с джинджифил и мисо. Смесете по 3 супени лъжици омекнало масло и мисо паста с 2 чаени лъжички настърган обелен джинджифил и 1 чаена лъжичка мед. Надупчете 6-8 малки тъмночервени батата с вилица. Печете директно върху решетката на фурната на 220°C, докато омекнат, около 40 минути. Направете дълбоки разрези в центъра и разхлабете месестата част. Добавете мисо маслото, поръсете с мед и поръсете с нарязан лук.


31. Сладки картофи с лимоново-кленов сос. Обелете 1,4 кг сладки картофи и ги нарежете на парчета с дължина 2,5 см; обелете 2 лимона и ги нарежете на резени. Варете в подсолена вряща вода, докато омекнат, 20 минути. Отцедете в гевгир; върнете в тенджерата и разбъркайте с 1/2 чаша кленов сироп, 4 супени лъжици масло и 1 чаена лъжичка канела. Гответе на среден огън, докато зеленчуците се глазират. Поръсете с нарязани препечени пекани и настъргана лимонова кора; подправете със сол.

32. Сладки картофи с маршмелоу. Сварете сладките картофи според рецепта №31, като използвате само 1 лимон; намачкайте ги с кленов сироп, масло и канела. Прехвърлете ги в тава за печене с вместимост 2,8 литра. Отгоре сложете мини маршмелоу; запечете във фурната на силен огън.

33. Печени резени сладки картофи. Нарежете 3 големи сладки картофа на клинове с дължина 2,5 см; разбъркайте с 2 супени лъжици зехтин и подредете върху 2 тави за печене с ръб. Разбъркайте с 1 чаена лъжичка пушен червен пипер, по 1/2 чаена лъжичка смлян кимион и кориандър; поръсете върху сладките картофи и подправете със сол и черен пипер. Печете на 220°C, като обръщате от време на време, докато омекнат и станат златистокафяви, 45 минути.

34. Сладък картоф с масло и чипотле. Смесете 3 супени лъжици омекнало масло с 2 супени лъжици мед и 1 чаена лъжичка чили на прах чипотле. Надупчете 4 големи сладки картофа с вилица. Печете директно върху решетката на фурната на 200°C, докато омекнат, около 1 час. Разрежете сладките картофи наполовина; разрохкайте месестата част. Добавете олиото чипотле, натрошения сварен бекон и нарязания зелен лук.


35. Печен сладък картоф с цвекло. Обелете 450 г цвекло и 680 г сладки картофи, нарязани на парчета с дължина 2,9 см; разбъркайте с 200 г зехтин и 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер. Подправете със сол и черен пипер. Печете на 230°C за около 25 минути, докато омекнат, като разбърквате по средата на печенето. Поръсете с нарязан копър. Смесете 200 г гръцко кисело мляко с 1/4 чаена лъжичка настъргана лимонова кора; подправете със сол и черен пипер и разредете с вода. Сервирайте със сладки картофи.

36. Карпачо от цвекло. Сварете 3 големи цели цвекла от сорта „Златен“ или „Кьоджа“ в подсолена вряща вода за около 1 час, докато омекнат. Отцедете и обелете. Нарежете на тънки резени (за предпочитане с шредър) и подредете в чиния; поръсете със зехтин и сока на 1 лимон. Подправете със сол и черен пипер. Поръсете с нарязан зелен лук и магданоз, бейби рукола и настърган пармезан.

37. Салата от цвекло с прошуто. Обелете и нарежете на четвъртинки 6 средно големи сварени цвекла и увийте всяко в прошуто. Подредете 3 чаши рукола в чиния; отгоре сложете цвеклото и 2 чаши нарязан пъпеш, подправете със сол и черен пипер. Разбийте 2 супени лъжици шампанско оцет с 1/2 чаена лъжичка дижонска горчица; разбъркайте с 1/4 чаша зехтин и подправете със сол и захар. Полейте с дресинга и поръсете с печени бадеми и нарязана мента.

38. Салата с цвекло и портокал. Обелете 4 портокала с нож за белене и ги нарежете напречно; подредете ги в чиния. Добавете 3 чаши нарязано, обелено, сварено цвекло, поръсете с 3 супени лъжици бял винен оцет и зехтин; подправете със сол и черен пипер. Поръсете с пресен лук.

39. Хрупкаво пържено цвекло. Почистете и разполовете 900 г цвекло; гответе го в голяма тенджера с подсолена вряща вода с 1/4 чаша дестилиран бял оцет, докато омекне, около 2 часа. Отцедете и обелете. Задушете 1 малка нарязана глава лук в 4 супени лъжици масло на силен огън, докато стане златисто. Добавете още 1 супена лъжица масло, след това цвеклото и го смачкайте с шпатула. Гответе, като го обръщате, докато стане хрупкаво. Подправете със сол.


40. Салата от цвекло с копър и ябълка. В голяма купа разбийте заедно по 3 супени лъжици дестилиран бял оцет, зехтин и ситно настърган пресен хрян с 1,5 чаени лъжички сол. Добавете 1 зелена ябълка, 1 глава копър и 1 обелено, сурово златно цвекло (всички нарязани на тънки резени); разбъркайте добре. Поръсете с листа копър.

41. Хлебен пудинг с ряпа. Задушете 3 нарязани праза (бялата и светлозелената част), 1 средно голяма настъргана обелена ряпа, 1 чаена лъжичка пресен мащерка и сол в масло на среден огън, докато зеленчуците омекнат, около 15 минути. В голяма купа разбийте заедно 6 яйца, 2 1/2 чаши течна сметана (10%), 2 чаени лъжички сол и щипка индийско орехче. Разбъркайте 1 паунд нарязан на кубчета хала хляб и зеленчуковата смес; оставете да се накисне за 30 минути. Прехвърлете в намазнена тава с размери 9 х 13 инча (23 х 33 см) и покрийте. Печете на 350°F (180°C) за 45 минути, след което открийте и печете още 30 минути, докато станат златистокафяви.


42. Рютабага с градински чай и кафяво масло. Обелете и нарежете на кубчета 1,4 кг ряпа. В малък тиган разтопете 4 супени лъжици (1/4 чаша) масло на среден огън; гответе, докато покафенее. Разбъркайте ряпата и 1/3 чаша (1/3 чаша) нарязан градински чай. Подправете със сол и черен пипер. Печете на 220°C, докато омекне, 40 минути. Поръсете с настъргано сирене пекорино и градински чай; подправете със сол.

43. Печена ряпа с джинджифил и кокос. В голяма тенджера смесете 1,4 кг ряпа (обелена, нарязана на четвъртинки и нарязана на тънки резени), 425 г консерва неподсладено кокосово мляко, 1/3 чаша вода, 1/4 чаша нарязан обелен пресен джинджифил, 1 1/2 чаени лъжички сол и няколко стръка черен пипер. Покрийте и оставете да къкри, докато омекне и течността се изпари, 25 минути. Прехвърлете в намазнена тава за печене с вместимост 2,8 л. Смесете по 1/2 чаша панко галета, неподсладени кокосови люспи, 1 супена лъжица разтопено кокосово масло и щипка кайенски пипер и сол; поръсете върху ряпата. Печете на 220°C за 10 минути, докато стане златистокафява. Поръсете с кориандър.

44. Салата с джикама и грейпфрут. С нож за белене обелете 2 розови грейпфрута. Направете разрез между мембраните, за да отстраните сегментите, и ги поставете в голяма купа; стиснете мембраните над купата, за да освободите сока. Обелете 1 малка хикама, нарежете я на четвъртинки, след което нарежете на тънки резени. Добавете хикамата, връзка нарязани репички, по 1/2 чаша кориандър и сушени червени боровинки и 1 нарязано чили Фресно в купата. Добавете по 2 супени лъжици малинов оцет и печено фъстъчено масло и 1 чаена лъжичка захар. Подправете със сол и разбъркайте.


45. Сотирани репички с манголд. Нарежете 1 връзка манголд; отделете листата и стъблата. Задушете стъблата на манголд и 2 връзки нарязани на четвъртинки репички в зехтин в тенджера на средно силен огън, като разбърквате от време на време, докато омекнат, 10 минути. Добавете листата на манголд, 4 нарязани скилидки чесън, по 1 чаена лъжичка лимонов сок и кора; подправете със сол и черен пипер. Гответе, докато листата омекнат.

46. ​​​​Глазирани репички. Оставете да къкри леко, покрито, с 900 г малки репички (разрязани на две големи), 1/2 чаша ябълков сайдер, 2 супени лъжици масло, 1 1/2 чаена лъжичка от всяко листенце мащерка и сол. Гответе, докато омекнат и станат хрупкави, 8 минути. Махнете капака и оставете да къкри, докато течността се изпари и репичките се глазират.

47. Печена юка с куркума. Обелете 1,4 кг корени от юка и ги нарежете на парчета с дължина 5 см. Гответе в голяма тенджера с вряща подсолена вода за 15 минути, докато омекнат. Отцедете; охладете леко. Нарежете на парчета с дължина 2,5 см, добавете 3 супени лъжици зехтин, 2 настъргани скилидки чесън, парче настъргана обелена прясна куркума с дължина 2,5 см, 1 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка смлян кимион и черен пипер и разбъркайте. Печете на 220°C, като обръщате по средата на печенето, докато станат златисти, около 50 минути. Подправете със сол. Поръсете с нарязан кориандър и сервирайте с резенчета лайм.

48. Печен йерусалимски артишок с моркови. Обелете 900 г йерусалимски артишок и 450 г моркови, нарязани на парчета с дължина 3,8 см. Разбъркайте с 3 с.л. зехтин; подправете със сол и черен пипер. Печете на 260°C (500°F), като разбърквате от време на време, за около 30 минути, докато леко се зачервят. Разбъркайте с 1/3 чаша нарязан магданоз, настърганата кора от 1 лимон и 2 настъргани скилидки чесън.

49. Печени кореноплодни зеленчуци с бекон. Нарежете 1 паунд червени картофи, обелен пащърнак и моркови на парчета от 2,5 см; нарежете 230 г бекон на парчета от 1,2 см. Разбъркайте с 3 супени лъжици зехтин, 2 супени лъжици нарязан градински чай, няколко стръка градински чай, 6 нарязани скилидки чесън и 1/2 чаена лъжичка прах от лют червен пипер анчо. Печете на 220°C, докато омекнат и станат златисти, 40 минути. Подправете със сол и разбъркайте с нарязан магданоз.

50. Печени кореноплодни зеленчуци с бекон и чили. Следвайте рецепта №49, като пропуснете градинския чай и увеличите количеството чили на прах до 1 чаена лъжичка. Пасирайте 1/2 чаша заквасена сметана и кориандър със сока на 1 лайм; подправете със сол. Поръсете дресинга върху зеленчуците.