Ябълков пай със стафиди и канела

Гласове: 2

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Есента е време за жътва и е особено богата на ябълки. Тези прекрасни плодове са не само богати на хранителни вещества и фибри, но и предлагат невероятно широки кулинарни възможности. Твърдите, тръпчиви или сладко-тръпчиви сортове са идеални за пайове; те не губят формата си в плънката и абсорбират захар, ставайки сладки, без да са пресни. Този ябълков пай е не само вкусен, но и красив, благодарение на горната кора, направена от отличителни миниатюрни канелени рулца.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

400 гр. основи за пай
3 супени лъжици брашно, плюс допълнително за поръсване
6 супени лъжици (90 г) масло, стайна температура
3/4 чаша кристална захар
1,5 ч.л. смляна канела
1/3 чаша тъмни стафиди
1/3 чаша златни стафиди
1,8 кг ябълки от различни сортове, като например Granny Smith, Golden Delicious и McIntosh
Сок от 1 лимон
0,5 ч.л. настъргано индийско орехче
Щипка сол
1 голямо яйце, леко разбито
2/3 чаша пудра захар, по избор
2 супени лъжици мляко, плюс още, ако е необходимо (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: маслено тесто, яйца, мляко, ябълки, стафиди, лимонов сок, индийско орехче, канела

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете 23-сантиметрова форма за пай с 1 парче тесто и я охладете, докато не сте готови да сглобите пая.
Топинг за пай с канелаОбърнете останалото тесто върху набрашнена повърхност и разпределете равномерно 2 супени лъжици (30 г) масло върху него. В малка купа смесете 1/4 чаша кристална захар с 1 чаена лъжичка канела и поръсете равномерно с тази смес върху маслото; притиснете леко с пръсти, за да помогнете на сместа да се залепи.

Разточете тестото стегнато на руло. Отрежете и изхвърлете около 3,5 см от всеки край и нарежете полученото руло напречно на парчета с дебелина 1,2 см. Поставете ги с разрязаната страна надолу върху набрашнена хартия за печене, оформяйки стегнат кръг. Поръсете леко с брашно и след това внимателно разточете на кръг с диаметър 25 см. Прехвърлете хартията за печене върху тава за печене и я охладете в хладилник, докато сте готови да сглобите пая.
Сложете тъмните и златисти стафиди в средно голяма купа и ги залейте с гореща вода. Оставете ги да се накиснат и омекнат за около 5 минути, след което отцедете.
Пълнеж от ябълкиОбелете и почистете ябълките от семките, нарежете ги на резени с дебелина 1,2 см и ги разбъркайте в голяма купа с останалата 1/2 чаша захар и лимонов сок. Разтопете останалите 4 супени лъжици (60 г) масло в голям тиган на средно силен огън.

Добавете ябълките и гответе, като разбърквате от време на време, докато твърдите ябълки омекнат, но все още запазят формата си, 15 до 18 минути. (По-сладките ябълки, като Макинтош, ще бъдат много меки и ще отделят повече сок.) Разбъркайте брашното, останалата 1/2 чаена лъжичка канела, индийското орехче и солта и разбъркайте, докато соковете се сгъстят, около 2 минути. Свалете тенджерата от котлона, разбъркайте стафидите и оставете плънката да се охлади напълно (плънката може да се съхранява, покрита, в хладилник до 2 дни).
Напълнете тавата с плънката, като я разпределите на равномерен слой. Обърнете кората на канелата и я поставете върху пая, като отстраните хартията за печене (няма проблем, ако някои от слоевете се разделят леко по време на процеса). Притиснете слоевете тесто един към друг. Сгънете краищата на тестото и ги защипете, както желаете. Намажете с яйчена смес и приберете в хладилник за 30 минути.
Поставете тавата за печене във фурната и я загрейте до 205°C (400°F). Поставете формата за пай върху тавата и печете, докато кората стане златиста и хрупкава, а плънката започне да бълбука, около 50 минути. (Ако горната част покафенява твърде бързо, покрийте пая леко с фолио.) Прехвърлете върху решетка и оставете да се охлади леко.
ГлазураРазбийте пудрата захар и млякото в купа, докато сместа стане гладка и кремообразна (ако глазурата е твърде гъста, добавете още мляко, по 1 супена лъжица). Изсипете глазурата върху тортата.