Торта „Калното свлачище“
Сложност: средно
Порции: 16
Тази винтидж торта е украсена с глазура на базата на меренг, овкусена с приятния намек за популярния алкохолен коктейл "Mudslide", приготвен с ликьори Baileys и Kahlua. Глазурата съдържа 200 грама захар и е необходимо време, за да се разтвори в белтъците, в противен случай захарта ще скърца в зъбите ви. Също така трябва периодично да проверявате температурата на сместа, докато се образува меренг. Термометър със сонда не трябва да показва по-високо от 60°C, когато белтъците се пресичат и меренгът придобие вкуса на бъркани яйца. Тази елегантна глазура изисква внимателно внимание. Последната стъпка е нанасянето на глазурата, която е донякъде гъвкава благодарение на маслото, но ако е прекалено замразена, ще се втвърди, точно като маслото. Затова, за удобство, само тортата с първия слой глазура се охлажда. Този слой държи тортата заедно, предотвратявайки залепването на трохи по шпатулата, което позволява гладки завихряния. Блатовете на тортата също са напоени с ликьор Baileys, което им придава още по-възхитителен вкус на "ирландски крем". Любителите на кафе и сметана ще оценят тази вкусна и ароматна торта.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
Торти
- 110 г масло, със стайна температура + допълнително за намазване на тавите
- 2,5 чаши първокласно брашно, измерено без пързалка, плюс допълнително за приготвяне на тавите
- 3 супени лъжици царевично нишесте
- 1,5 ч.л. бакпулвер
- 1 чаена лъжичка фина сол
- 2 с.л. захар
- 4 големи яйца на стайна температура
- 1 супена лъжица екстракт от ванилия
- 1 чаша мляко
- 0,5 чаша кремообразен ликьор, като например Baileys
Глазура
- Протеин от 4 големи яйца на стайна температура
- 1 чаша захар
- 330 г масло със стайна температура, нарязано на малки парченца
- 1/3 чаша кафеен ликьор, като например Kahlua
- 1 с.л. разтворимо кафе
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Загрейте фурната до 175°C. Намажете дъното и стените на две форми за торта с диаметър 22 см с масло, поръсете с брашно и отстранете излишното.
- ТортиВ средно голяма купа смесете брашното, царевичното нишесте, бакпулвера и солта.
В голяма купа разбийте маслото и захарта с електрически миксер на средна скорост, докато сместа стане лека и пухкава, за около 5 минути. Добавете яйцата едно по едно, като разбърквате добре след всяко добавяне. След това добавете ванилията. - С помощта на шпатула добавете брашното към маслената смес на три пъти и млякото на две, като започнете и завършите с брашното (тестото може да изглежда леко пресечено, докато бъркате, но това е типично за шифонената торта). Изсипете тестото равномерно в подготвените формички.
- Печете до златисто кафяво, 35-40 минути. Кексчетата трябва да са леко еластични, когато са готови. Оставете да се охладят във формите за 10 минути, след което ги обърнете върху решетка и ги охладете напълно. Обърнете кексчетата и ги надупчете с вилица от двете страни. Намажете обилно горната част с ликьор, оставете ги да се накиснат и намажете отново.
- Пригответе глазурата, докато кексчетата се охлаждат.Напълнете средно голяма тенджера с няколко сантиметра вода и я оставете да заври. Поставете голяма купа върху тенджерата (като се уверите, че не докосва водата), добавете белтъците и захарта и разбийте с тел, докато сместа се затопли, захарта се разтвори и белтъците се пастьоризират, 3 до 4 минути.
- След това извадете купата от тигана и разбийте сместа с миксер на средно висока скорост, докато се образуват твърди, лъскави върхове, 4 до 7 минути. Разбийте маслото на парчета, като продължите да разбивате, докато глазурата стане гладка, 1 до 2 минути. (Не се притеснявайте, ако глазурата изглежда течна или се разделя; продължете да разбивате, докато достигне желаната консистенция.)
- Разтворете кафето в ликьора Калуа и разбийте тази смес в глазурата, като разбивате с миксер на ниска скорост, докато глазурата придобие приятно кремообразен цвят. След това увеличете скоростта на средно-висока и разбивайте още 1-2 минути, докато стане пухкава.
- събраниеПоставете единия блат върху поставка за торта или чиния и намажете с 1 чаша глазура. Отгоре покрийте с втория блат. Намажете останалата глазура отгоре и отстрани на тортата. Забележка
Ако кухнята ви е гореща и глазурата стане твърде мека или течна, охладете я за 20 до 30 минути, след което разбийте отново, докато сместа стане гладка..
Категории:
Подобни рецепти
