Торта Фрезие
Сложност: средно
Порции: 10-12
Лека, красива и вкусна торта, приготвена с кремообразен пълнеж, разпределен върху пандишпанова основа и украсен с пресни ягоди. Отличителната черта на тортата Фрейзие е нейният шикозен дизайн, включващ ягодов „орнамент“ по цялата обиколка на тортата, вграден в кремообразния пълнеж. Вместо крем обаче, тази рецепта предлага приготвянето на вкусен ягодов мус.
За начало изпечете основа от генуазски пандишпан с лек лимонов вкус, който ще подчертае красиво вкуса на ягодите. След това подредете половинките ягоди, с разрязаната страна навън, по периметъра на тортата. Изберете ягоди с подобен размер за по-спретнат и професионален вид. Покрийте всичко с ефирен мус. Оставете тортата да стегне в хладилник и сервирайте. Тази торта Фрезие ще направи огромно впечатление както с вкуса, така и с поразителния си външен вид.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
Пандишпанова торта
- 3 големи яйца на стайна температура
- 0,5 чаши захар
- 1,5 ч.л. лимонов сок
- 0,5 ч.л. ситно настъргана лимонова кора
- 0,5 чаши брашно
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица (15 г) разтопено масло
- 0,5 ч.л. екстракт от ванилия
Мус
- Белтъци от 2 яйца, стайна температура
- 2 с.л. желатин на прах
- 1/3 чаша захар
- 3/4 чаша студена вода, разделена
- 2 чаши пюре от ягоди, прецедено през цедка (около 4 чаши нарязани ягоди)
- 1,5 чаши бита сметана
- 2 ч.л. екстракт от ванилия
- 2 чаши цели ягоди, без дръжки
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Загрейте фурната до 160°C. Покрийте дъното на тава с подвижен диаметър 22 см с хартия за печене, но не я намазвайте с мазнина.
- Разбийте яйцата и захарта на висока скорост, докато станат почти бели, утроят обема си и започнат да се отлепват от бъркалката на лента, около 5 минути. Намалете скоростта на средна и добавете кората и сока.
- Пресейте брашното и солта в тестото, като разбивате на средна скорост. Сложете около 1 чаша тесто в купата и разбъркайте с разтопеното масло и ванилията. Изсипете тестото обратно в подготвената тава и печете около 40 минути, докато кексът се върне обратно при лек натиск. Оставете да се охлади напълно във формата.
- Мус: Разбийте белтъците до образуване на пяна. Добавете желатина към 0,5 чаши вода, разбъркайте и оставете настрана. Добавете захарта към останалата 1/4 чаша вода, оставете да заври и гответе, без да бъркате, докато сиропът достигне 116°C. Разбивайте белтъците на средна скорост, бавно и внимателно изсипете сиропа по стените на купата. След това увеличете скоростта на миксера на висока и разбивайте за 30-60 секунди, докато се образуват меки върхове. Сместа трябва да остане гореща. Добавете желатина и продължете да разбивате, докато се разтвори в белтъците и сместа се охлади до стайна температура. Разбъркайте ягодовото пюре.
- В отделна купа разбийте сметаната до получаване на меки върхове и добавете ванилията. В две дози, с помощта на тел, разбъркайте разбитата сметана с ягодовия мус.
- Сглобяване: Прокарайте нож между стените на формата и кекса, за да го разхлабите, след което извадете формата и хартията за печене. Измийте формата, сглобете я отново и поставете кекса обратно на мястото му. Разрежете ягодите наполовина и ги подредете плътно по периметъра на кекса, като се уверите, че плоските страни на ягодите прилепват плътно към стените на формата. Изсипете муса върху приготвения кекс и го охладете в хладилник за поне 4 часа. Преди сервиране гарнирайте кекса с останалите ягоди.
Авторът на рецептата - Анна Олсън е сладкар и телевизионна водеща.
Категории:
Подобни рецепти
