Шоколадов бар „Роки Роуд“

Гласове: 1

Време: 50 мин.
Сложност: трудно
Количество: 600 гр.

„Роки Роуд“ е популярен десерт, традиционно приготвен с шоколад и маршмелоу. За първи път се появява в Австралия като начин за продажба на шоколад, загубил продаваемостта си по време на транспортиране на дълги разстояния, с помощта на различни добавки. Тази рецепта използва крем от маршмелоу и солени бадеми като пълнежи.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

450 г ситно нарязан тъмен шоколад с 54% съдържание на какао
110 г печени солени бадеми, нарязани
60 гр. крем от маршмелоу

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тъмен шоколад, бадем, крем от маршмелоу

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете шоколада в кухненски робот, снабден с приставка за нарязване. Пасирайте шоколада 25-30 пъти или докато стане на едри галета.
Стартирайте кухненския робот и пасирайте в продължение на 1 минута, докато сместа достигне консистенцията на шоколад. Спрете кухненския робот и използвайте чиста шпатула, за да разрохкате сместа, като я остържете от стените и дъното на купата на кухненския робот. Оставете шоколада в купата за 1 минута, без да включвате кухненския робот. След 1 минута остържете стените и дъното на купата на кухненския робот.

Повторете стъпките от предишния параграф 3-4 пъти или докато шоколадът стане гладък, течен и достигне температура от 31-32°C. Не позволявайте шоколадът да надвишава 34°C. Ако температурата е близка до 32°C, но все още не е достигнала, бързо го загрейте със сешоар, използвайки струя топъл въздух за 10 секунди, докато се достигне желаната температура.
Извадете купата на кухненския робот от основата и извадете остриетата. Продължете да остъргвате стените на шоколада и да бъркате в продължение на 1 минута. Проверете темперирането на шоколада, като разнесете малко количество шоколад на равномерен слой върху метална повърхност, поставена върху леден компрес. Той трябва да се втвърди в рамките на 3 минути и да има лъскава повърхност без следи.
Ако шоколадът е на ивици, когато проверявате дали е правилно темпериран, продължете да остъргвате и разбърквате още една минута и тествайте отново. Шоколадът трябва да е между 27-32°C.
Когато шоколадът започне да се охлажда, той ще се втвърди по стените на купата на кухненския робот; остържете отново стените, ако е необходимо, и бързо загрейте със сешоар на топла струя за 10 секунди, докато достигне отново 32°C.
Разбъркайте две трети от бадемите и крема от маршмелоу в шоколада, докато се смесят, след което изсипете върху тава за печене, поставена с дъното надолу върху хладилни пликове и покрита с хартия за печене или силиконова подложка. Отгоре покрийте с останалата трета от бадемите и крема от маршмелоу. Охладете в хладилник, докато стегне, около 30 минути.
Начупете на едри парчета преди сервиране. Съхранявайте в херметически затворен контейнер на хладно и тъмно място.

Категории:

рецепта / Десерти / Бонбони / Американска кухня / Алтън Браун

Подобни рецепти