Всичко за подправките – съвети за съхранение и интересни факти

Вероятно няма да повярвате сега, но през Средновековието е имало истински войни, водени за притежанието на островите, където са се отглеждали подправки.

Подправките не само придават вкус и аромат на ястията, но и служат като отлични консерванти и подобрители на вкуса.

Различните подправки имат свои собствени вкусове и характеристики и една и съща често може да се използва за различни цели. Ароматите стимулират апетита, но също така подпомагат храносмилането.

Някои подправки се използват за подобряване на вкуса на ястията, докато други придават приятен аромат. Сложни вкусове могат да се постигнат и чрез комбиниране на различни подправки и ароматизатори.

Какво представляват подправките?

Аюрведичната медицина предписва употребата на подправки за затопляне и охлаждане на тялото, както и за регулиране на храносмилателната система.

Лютите подправки като джинджифил, куркума и карамфил предизвикват изпотяване, което може да доведе до охлаждане в горещ тропически климат. Различни видове чушки също така осигуряват усещане за вътрешна топлина, което ги прави добро допълнение към храните, когато е студено.

Каква е разликата между подправките и билките?

Подправки са ароматната част на тропическите растения. Те могат да бъдат:

– корен (джинджифил, куркума);

- кора (канела);

- цветя (шафран);

– семена (кимион, черен пипер, кориандър).

Ароматни билки Билките са растения, които нямат вдървенело стъбло. Те обикновено са едногодишни. Те включват босилек, мащерка, розмарин, мента и магданоз.

Откъде подправките получават своя аромат и вкус?

Подправките получават своя аромат и вкус от етеричните масла, които съдържат. Подправките са липофилни, което означава, че се комбинират по-добре със загряти мазнини, отколкото със студени или вода. Когато добавяме подправки към храната, те бързо освобождават тези химични съединения, което кара аромата им да се разпространява в храната и въздуха. За да се освободи ароматът им по-бързо, подправките се смилат или раздробяват преди употреба.

Важно е да добавяте подправки към ястието в точния момент по време на готвене. Ако се добавят в началото, те придават вкус, докато ако се добавят накрая, те придават аромат, оставяйки вкуса едва доловим. Това обаче не винаги е необходимо.

Съхранение

За да запазите подправките свежи и да запазите качеството им, трябва да спазвате определени правила за закупуването и съхранението им:

1. Винаги купувайте подправки в малки количества. По този начин те винаги ще бъдат пресни и много ароматни.

2. Смлените подправки запазват аромата си по-дълго.

3. Съхранявайте ароматните билки и подправки в чисти, херметически затворени контейнери, които ги предпазват от въздух, топлина, светлина и влага. Работете правилно с подправките: избягвайте да ги боравите с мокри ръце и винаги затваряйте плътно контейнера след употреба.

4. Ако сте закупили голямо количество подправки, отделете част от тях в контейнер за незабавна употреба, а останалите поставете в торбичка или друг контейнер, затворете го плътно и го съхранявайте на сухо и тъмно място. Подправките могат да се съхраняват и в хладилник.

5. Срокът на годност на подправките зависи от тяхната форма и частта от растението, от което произхождат. Например, смлените или нарязани подправки губят аромата си по-бързо от целите растения.

Цели растения

Цъфтеж – от 1 до 2 години;

Семена и кора – 2-3 години;

Наземни растения

Кора – 3 години;

Корени – 2 години;

Листа – 1 година.

6. Дръжте подправките далеч от печката и микровълновата печка.

7. Най-добре е да съхранявате ароматните билки в етикетирани стъклени буркани. Съхранявайте бурканите на тъмно място или далеч от пряка слънчева светлина.

Ползи за здравето

Подправките са известни със своята здравословност. Те намаляват съдържанието на натрий в храната, като същевременно подобряват вкуса ѝ. Намаляването на натрия е наистина полезно, особено за тези, които страдат от високо кръвно налягане.

Интересни факти за подправките

1. Подправките са донесени в европейските страни от римляните, които са ги открили по време на търговските си експедиции на Изток.

2. В древността Арабският полуостров е бил център на търговията с подправки.

3. Желанието на търговците да доставят колкото се може повече подправки на европейските пазари доведе до нови пътешествия и откриването на нови видове подправки.

4. Пиперът е бил толкова ценен през Средновековието, че е бил използван като заместител на парите.

5. В Рим използването на редки подправки е било признак на богатство. Притежаването на подправки е можело да впечатли другите, с цел извличане на лична или политическа изгода от правилните хора.