Аш-е реште

Гласове: 1

Време: 11 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 589, общо мазнини 28 Г., наситени мазнини 5 Г., протеини 23 Г., въглехидрати 64 Г., влакно 9 Г., холестерол 40 мг, натрий 860 мг, захар 12 Г.

Тази класическа персийска супа с билки и юфка традиционно се сервира на 13-ия ден от Новата година, време, когато иранците обикновено се наслаждават на пикници с приятели и семейство. Но освен празниците, това засищащо, затоплящо ястие е истинско спасение, когато навън е хладно. Тази гъста супа със спанак, кориандър и магданоз е пълна с нахут, пинто боб и леща (бобът обикновено се приготвя предварително). Аш-е реште обикновено се сервира с курут (кисело мляко), но приготвянето му отнема известно време, така че планирайте предварително. Освен това, курутът може да бъде замразен. Можете да използвате закупен от магазина курут вместо домашен или просто да добавите солена заквасена сметана. Ако не можете да намерите юфка реште, заменете я с лингуини.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Супа

0,5 чаши сух нахут, сортиран и изплакнат
0,5 чаши сух пинто боб, сортиран и изплакнат
5 супени лъжици растително масло
1 глава лук, нарязана на тънки резени
3 скилидки чесън, счукани
1 чаена лъжичка куркума
0,5 чаши зелена леща, сортирана и изплакната
340 г нарязан спанак
1 чаша пресен магданоз, листата и нежните стъбла нарязани
1 чаша пресен кориандър, листата и нежните стъбла, нарязани
2 супени лъжици сушена мента
170 г ирански юфка реште
1 с.л. брашно от висок клас (ако супата трябва да се сгъсти)
Специално оборудванеторбичка за приготвяне на извара (ако правите курут)

За сервиране

1/4 чаша растително масло
1 глава лук, нарязана на тънки резени
1 чаена лъжичка куркума
8 скилидки чесън, счукани
1/4 чаша сушена мента
Курут, вижте рецептата по-долу, или солена заквасена сметана

Курут

900 г пълномаслено кисело мляко

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: нахут, боб пинто, леща, спанак, мента, кориандър, кисело мляко, куркума

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете нахута и пинто боба в отделни средно големи купички, залейте ги със студена вода до дълбочина 5 см и накиснете за 8 часа. След като нахутът и бобът омекнат, отцедете ги и ги прехвърлете в отделни тенджери с вместимост 2 литра (2 литра), залейте ги със студена вода до дълбочина 7,5 см и ги оставете да заври на силен огън.
Намалете котлона и оставете да къкри, докато омекне, от 45 минути до 1 час, след което отцедете. Ако водата падне под нивото на боба, преди да е напълно сварен, добавете още.

Когато нахутът и бобът са почти готови, загрейте 2 супени лъжици растително масло в голяма тенджера на среден огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато започне да потъмнява и омеква, около 10 минути. Добавете чесъна и гответе, като разбърквате от време на време, за 1 минута. Добавете 0,5 чаена лъжичка куркума и 2 чаени лъжички сол и разбъркайте, за да се покрият равномерно.
Добавете сварен нахут, боб и 6 чаши вода и оставете да заври. Добавете лещата, спанака, магданоза и кориандъра, след което оставете да къкри, покрито, докато лещата омекне, 20-30 минути.
Междувременно добавете останалите 3 супени лъжици растително масло, останалата 1/2 чаена лъжичка куркума и сушената мента в малък тиган. Намалете котлона и гответе, като разбърквате от време на време, докато ментата започне да цвърчи, около 5 минути.
Когато лещата е готова, добавете ментовата смес и я прецедете в тенджерата. Разбъркайте и оставете да заври, след което покрийте и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато юфката омекне, но не стане кашава, 15-20 минути. Супата трябва да е гъста, подобна на чили (вижте забележката). Ако е твърде гъста, добавете 1/2 чаша вода и оставете да къкри още 5 минути.
Ако готовата супа изглежда водниста, смесете 1 супена лъжица универсално брашно с 1/3 чаша вода, след което разбъркайте в супата и оставете да къкри, докато се сгъсти, 5 до 10 минути.
Ининги:

Загрейте 1 супена лъжица растително масло в малък тиган на среден огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато стане златистокафяв, около 10 минути. Добавете 0,5 чаена лъжичка куркума и гответе, като разбърквате от време на време, още 2 минути. Оставете лука настрана.

В друг малък тиган загрейте още 1 супена лъжица растително масло на среден огън. Добавете чесъна и гответе, като разбърквате от време на време, докато стане златистокафяв, около 2 минути. Оставете чесъна настрана.

В малък тиган смесете сушената мента, останалите 2 супени лъжици растително масло и 1/2 чаена лъжичка куркума. Намалете котлона на средно-слаб и гответе, докато ментата започне да цвърчи и да става ароматна, около 5 минути. Оставете ментата настрана.
Изсипете супата в голям супник или черпак и разпределете в купички. Гарнирайте с курут, пържен лук, чесън и мента, ако желаете.
Курут:

Сложете киселото мляко в голяма тенджера и добавете 2 чаши вода. Разбъркайте до гладкост. Поставете тенджерата на среден огън и бъркайте непрекъснато, докато киселото мляко заври, 15-20 минути.
Намалете котлона на средно-слаб и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато киселото мляко се сгъсти доста и започне леко да бълбука, около 1,5 часа. Киселото мляко ще се отдели и по-голямата част от водата ще се е изпарила. Увеличете котлона на среден и бъркайте непрекъснато, докато сместа стане доста гъста и на бучки, а цветът ѝ стане светлобежов, 20-30 минути. Свалете от котлона и оставете да се охлади за 20 минути.
Изсипете сместа в торбичка за извара и изстискайте колкото е възможно повече течност; в торбичката трябва да остане суха извара. Поставете сместа в блендер, добавете 0,5 чаши вода и пасирайте на висока скорост, докато стане кремообразна, около 1 минута. Ако е необходимо, добавете още 1 супена лъжица вода, за да постигнете гладка, подобна на майонеза консистенция. Добавете 3/4 чаена лъжичка сол и разбъркайте. Курутът трябва да е леко солен и кисел на вкус. Добавете още сол, ако е необходимо.
Изходоколо 2 супени лъжици.
Кулинарен съвет

Курутът може да се съхранява в хладилник в херметически затворен контейнер до 5 дни. Разбъркайте преди употреба. Можете също да замразите курута до 2 месеца. Размразете в хладилник. Разбъркайте преди употреба.

Авторът на рецептата - Шади Хасанзаденемати е кулинарен писател, фотограф и разработчик на рецепти.

Категории: