Канелени рулца с бекон, бърбън и лешници

Гласове: 1

Как се приготвят - Рулца с канела, бекон, бърбън и лешници

Време: 5 часа и 15 минути
Сложност: средно
Количество: 12 големи кифлички

Тези кифлички волутушки имат интересен пълнеж, който ще ви плени с многостранния си вкус. Самите кифлички са направени от тесто с мая, което се разточва и пълни с два вида пълнеж. Първият е пълнеж от захар, канела, кафяво масло и течна сметана. Кафявото масло придава на кифличките приятен кремообразен, ядков вкус. Можете да го приготвите предварително и да го съхранявате в хладилник. Вторият пълнеж е смес от печени лешници и хрупкави парченца бекон. Неговите пикантни, солени нотки контрастират красиво със сладкия и пикантен вкус на кифличките. След изпичане, поръсете кифличките с глазура, приготвена от сметана, пудра захар и бърбън, и сервирайте веднага.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

3/4 чаша пълномаслено мляко, загрято до 43°C
2 и 1/4 ч.л. (7 г) активна суха мая
80 г масло, стайна температура
6 супени лъжици кристална захар
2 с.л. растително масло от лешници
2 ч.л. ванилова паста или 4 ч.л. ванилов екстракт
4 големи жълтъка от яйца CO
3 и 1/3 чаши брашно + още, ако е необходимо
1 чаена лъжичка едра сол

Пълнеж

1 и 1/4 с.л. бланширани лешници
200 г суров бекон (за приготвяне на 3/4 чаша хрупкави пържени парченца бекон)
80 г масло
1 и 1/4 чаши кафява захар
1 с.л. смляна канела
0,5 чаша течна сметана, разделена
1 яйце, леко разбито с 1 супена лъжица вода
0,5 чаша пудра захар
1 ч.л. ванилова паста или 2 ч.л. ванилов екстракт
2 супени лъжици бърбън
1 чаена лъжичка едра сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: мляко, мая, масло, захар, ванилова паста, екстракт от ванилия, яйца, първокласно брашно, лешници, бекон, кафява захар, канела, крем, пудра захар, бърбън

Приготвяне на ястието според рецептата:

Канелени рулца с бекон, бърбън и лешници

Тесто. Изсипете топлото мляко в малка купа. Поръсете с маята и оставете настрана за 5 минути. В купата на миксер с приставка за разбиване разбийте маслото и захарта, докато сместа стане лека и пухкава. Добавете растителното масло и ванилията. Добавете жълтъците един по един, като разбивате добре след всяко добавяне. Разбийте на висока скорост за 2-3 минути, след което намалете скоростта и добавете брашното и солта. След това добавете сместа с млякото и маята. Сменете приставката за тесто с куката за тесто и омесете меко тесто. Обърнете го върху набрашнена работна повърхност и продължете да месите на ръка за 2-3 минути. Тестото трябва да е меко и гладко. Поставете го в купа, намазнена с растително масло или масло. Покрийте с пластмасово фолио и оставете да втаса за 2-2,5 часа на стайна температура, докато тестото удвои обема си.
Пълнеж. Загрейте фурната до 175°C (350°F). Разпределете лешниците върху тава за печене с борд и печете, като бъркате често, докато станат златистокафяви и ароматни, около 20 минути. Оставете да се охладят напълно. Прехвърлете в кухненски робот и пасирайте, докато се смелят много фино; внимавайте да не преработите ядките, тъй като това ще ги превърне в мазна паста. Аз обичам да добавям 1 супена лъжица пудра захар, докато пасирам.

Нарежете бекона на парчета с размери 6 мм. Запържете го в тиган с дебело дъно на среден огън, докато стане много хрупкав, но не изгорен. Отцедете мазнината (или я отделете за друга рецепта). Нарежете бекона на ситно в кухненски робот. Като алтернатива, можете да нарежете суровия бекон в кухненски робот и след това да го запържите в тигана, като бъркате непрекъснато, докато стане хрупкав. (Внимавайте, тъй като ситно нарязаният бекон ще се пръска повече в тигана, отколкото по-големите парчета; аз винаги използвам цедка против пръски.) Охладете парчетата бекон върху кухненска хартия. Смесете охладения бекон със смлените лешници.

Нарежете маслото на равни парчета. Сложете ги в светла тенджера (важно е да можете да виждате дъното на тенджерата, за да прецените цвета на маслото, докато се загрява) и поставете на среден огън. Разтопете маслото, като бъркате непрекъснато. То ще започне да бълбука и да се пени; продължете да бъркате. Когато пяната спадне, маслото ще започне да потъмнява. Веднага щом видите, че маслото покафенява, незабавно го прехвърлете в термоустойчива купа, за да предотвратите покафеняването. За да приготвите намаза, смесете кафявата захар и канелата в купа. В малка тенджера загрейте 1/4 чаша течна сметана и кафявото масло. Оставете сместа да заври и веднага я изсипете върху сместа от захар и канела, като бъркате, за да се разтвори захарта. Оставете да се охлади напълно.
В малка купа пригответе глазурата., като комбинирате останалата 1/4 чаша течна сметана, пудрата захар, ванилията, бърбъна и солта. Разбийте до гладка смес.

След като тестото втаса, намажете с мазнина две форми за мъфини или кексчета с вместимост 6 чаши. Обърнете тестото върху набрашнена работна повърхност. Разточете го на лист с размери 18" x 20" (45 x 50 см) и дебелина 1 инч (2,5 см). Разпределете плънката върху повърхността на тестото, като оставите бордюр от 1 инч (2,5 см) по краищата, за да може да се запечата. Намажете бордюра с разбито яйце. Отделете около 3/4 чаша от сместа от бекон и лешници за гарнирането. Поръсете останалия плънка върху плънката и притиснете, за да залепне. Завийте тестото плътно на руло, като притискате намаслените с яйцето участъци, за да се запечата.

Нарежете рулото на 12 парчета, всяко с ширина малко повече от 4 см. Оформете кифличките в кръгли форми (след нарязване едната страна ще се сплесне).

Внимателно поставете кифличките в намазнени тави. Намажете леко горната част с разбито яйце и поръсете с останалата смес от бекон и лешници (около 1 супена лъжица на кифличка).

Покрийте кифличките с пластмасово фолио и ги оставете да втасат за около 1 час, докато удвоят обема си.
Загрейте фурната до 190°C (375°F). Аз поставям формичките върху тава за печене, защото плънката може да изтече по време на печене. Печете кифличките 12 минути. Завъртете формичките и печете, докато станат златистокафяви и добре изпечени (дигитален термометър, поставен в центъра на кифличката, трябва да показва 85°C (185°F)), още около 12 минути. Извадете формичките от фурната и ги оставете да се охладят за около 10 минути, след което обърнете кифличките върху решетка и ги оставете да се охладят напълно. Поръсете обилно с глазурата върху кифличките. Насладете им се в същия ден или ги използвайте за хлебен пудинг.