Холандски сос

Гласове: 1

Време: 20 мин.

Холандски сос - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3 яйчни жълтъка
1 чаена лъжичка вода
1/4 чаена лъжичка захар
12 с.л. (160 г) несолено масло, охладено и нарязано на малки парченца
1/2 ч.л. едра сол
2 ч.л. прясно изцеден лимонов сок
1/8 ч.л. лют червен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: яйца, лимонов сок, смлян лют червен пипер, масло

Приготвяне на ястието според рецептата:

Налейте 2,5 см вода в голяма тенджера и я оставете да заври. След като заври, намалете котлона на слаб огън.
Сложете жълтъците и 1 чаена лъжичка вода в средно голяма купа и разбийте, докато сместа стане по-светла на цвят, около 1 до 2 минути. Добавете захарта и разбийте още 30 секунди.

Поставете купата с яйчената смес във врящата вода и гответе, като бъркате непрекъснато, за 3 до 5 минути или докато на повърхността се появи ясна линия, когато прокарате бъркалка по дъното на тенджерата, или докато сместа покрие гърба на лъжица.
Извадете купата от врящата вода и постепенно добавяйте маслото, парче по парче, като бъркате с тел, докато цялото масло се поеме. Периодично връщайте купата във врящата вода, за да се уверите, че е достатъчно топла, за да се разтопи маслото. Добавете сол, лимонов сок и лют червен пипер. Сервирайте соса Холандез топъл или го съхранявайте в термос.

Категории:

рецепта / Сосове / Дресинги за салати / Френска кухня / Алтън Браун

Подобни рецепти