Бан Тиенг
Гласове: 1
Време: 8 часа и 30 минути
Сложност: средно
Порции: 6
Сложност: средно
Порции: 6
Хранителна стойност на порция:
Калории 1256, общо мазнини 51 Г., наситени мазнини 23 Г., протеини 26 Г., въглехидрати 175 Г., влакно 9 Г., холестерол 54 мг, натрий 1024 мг, захар 22 Г.
Калории 1256, общо мазнини 51 Г., наситени мазнини 23 Г., протеини 26 Г., въглехидрати 175 Г., влакно 9 Г., холестерол 54 мг, натрий 1024 мг, захар 22 Г.
За виетнамската диаспора, лепкавите оризови кексчета се считат за основно новогодишно лакомство. Жителите на южен Виетнам ги наричат бань тет и ги оформят цилиндрично. На север те са правоъгълни и се наричат бань чунг. Пълнежите варират в зависимост от предпочитанията на всяко семейство, но трите най-популярни съставки са свински корем, мунг боб и лепкав ориз. Сглобяването на тези кексчета с форма на банан е многоетапен процес, който, както много празнични ястия, изисква подготовка и време. Това обаче е още един чудесен повод да се съберете със семейството и приятелите си в кухнята. Тази рецепта е за шест бань чунга, но можете лесно да удвоите съставките, за да направите достатъчно за всички и да споделите със съседите.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 900 гр. лепкав ориз
- 150 гр. нарязано пюре
- 450 г свински корем
- 2 с.л. + 1,5 ч.л. рибен сос
- 4 ч.л. смлян черен пипер
- 1/4 с.л. кокосово масло
- 110 г шалот, нарязан на тънки резени
- 2 чаени лъжички едра сол
- 900 г пресни бананови листа
- Специално оборудване: кухненски канап; 6-литрова тенджера Instant Pot (по избор); тиган банчън 10x10x5 см; уред за готвене на пара с тензух
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Ден 1Накиснете лепкавия ориз и мунг боба. Мариновайте свинското коремче. Запържете шалота.
Сложете ориза в голяма купа и добавете 4 литра вода. Охладете в хладилник, без капак, за една нощ. Сложете боба в купа и добавете 1 литър вода. Охладете в хладилник, без капак, за една нощ. - Нарежете свинското коремче на филийки с дебелина 1 см, след което нарежете филийките на парчета с дебелина 1 см. Смесете нарязаното свинско месо, рибения сос и 2 чаени лъжички черен пипер в купа. Разбъркайте, за да покриете свинското месо с маринатата. Покрийте и мариновайте в хладилник за една нощ.
- Сложете кокосовото масло в тиган и загрейте на среден огън. Добавете шалота. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато омекне и се ухае, 3-6 минути. Прехвърлете шалота в купа. Подправете с 1/4 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер и разбъркайте. Покрийте и охладете до употреба.
- Ден 2Задушете мунг боба. Пригответе банановите листа. Направете и напълнете кутията с бананови листа. Пригответе бан чунг.
Отцедете мунг боба в гевгир. Сложете го в купа, залейте с чиста вода, изплакнете и отцедете отново. Повторете още веднъж. - Сложете мунг боба в уред за готвене на пара, покрит с тензух. Гответе на пара на средно силен огън, докато омекне, поне 15 минути. След 15 минути проверете дали мунг бобът е готов, като извадите един и го стиснете между пръстите си. Ако омекне лесно, значи е готов. Ако не, продължете да готвите на пара, докато е готов.
- Прехвърлете мунг боба в купа. Поръсете горещия мунг боб с останалите 1 3/4 чаени лъжички сол и 1,5 чаени лъжички черен пипер. Разбъркайте, за да разпределите равномерно солта и пипера. Покрийте и охладете до употреба.
- Отцедете сладкия ориз в гевгир. Върнете го в купата, залейте с чиста вода, изплакнете и отцедете отново. Повторете още веднъж. Оставете настрана да се отцеди.
- Бананови листа:
Кипнете голяма тенджера с вода. Пригответе голяма купа с ледена вода. Измийте банановите листа. Нарежете банановите листа по дължина на влакната на ленти с ширина 10 см. Работейки на партиди, бързо пуснете лентите във вряща вода, след което веднага ги потопете в ледена вода. Извадете листата от водата, подсушете ги и ги оставете настрана. - Кутия с бананови листа:
Сгънете лента от листо с 10 см. Поставете я във формата за бан чунг, така че сгъвката да е наравно с лявата страна на формата. Направете съответстваща сгъвка, така че да прилепне наравно с дясната страна на формата. Сгънете друга лента от листо и поставете сгънатия ръб вътре във формата, така че сгънатият ръб да е притиснат към горната част на формата. Направете съответстваща сгъвка, така че да прилепне наравно с дъното на формата. Повторете с още 4 ленти от листо, като редувате посоки. Поставете 2 листа по вътрешния периметър на формата. Получената кутия от бананови листа е готова за пълнене.Традиционните форми за бан чунг обикновено са ръчно изработени, квадратни дървени рамки. Можете да направите форми от празни картонени кутии от мляко. Просто отрежете долната и горната част на картонената кутия, след което я нарежете на части с ширина 5 см. Когато сте готови с приготвянето на бан чунг, просто изхвърлете формите. - Пълнеж:
С лъжица изсипете 1 чаша ориз в кутията. Уплътнете ориза, за да получите плоско дъно, и го разпределете по стените на кутията. Поставете 2 резена свински корем в центъра на кутията, като се уверите, че не докосват стените. Добавете 2 супени лъжици мунг боб и 1,5 чаени лъжички шалот в центъра. Добавете 1/3 чаша ориз и уплътнете ориза, така че да е наравно с ръба на кутията. Сгънете надвисналите листа, за да затворите кутията. Отрежете излишното. - Поставете 90 см парче кухненски канап върху горната част на кутията. Внимателно обърнете кутията. Извадете формата. Увийте канапа плътно около кутията, сякаш опаковате подарък. Оставете настрана и повторете с останалите бананови лентички, пълнежа и канапа. Бан чунгът вече може да се готви в тенджера под налягане или да се задуши на котлона.
- Тенджера под налягане:
Поставете бан чунг в 6-литров съд за бавна готварска печка и добавете достатъчно вода, за да го покриете с 2,5 см. Следвайте инструкциите на производителя, затворете капака и подгответе съда за бавна готварска печка. Гответе на висока мощност за 45 минути.
Забележка
Настройките на мултикукъра може да варират в зависимост от модела. Винаги следвайте инструкциите на производителя. - След като цикълът на готвене в тенджера под налягане приключи, следвайте инструкциите на производителя, за да настроите освобождаването на налягането на бързо освобождаване на налягането и изчакайте цикълът да завърши. Отваряйте и свалете капака внимателно, за да избегнете изгаряне от пара.
- На печката:
Поставете решетка във висока тенджера с плътно прилепващ капак. Сложете бан чунг в тенджерата. Налейте достатъчно вода в тенджерата, за да покрие бан чунг с 30 см. Оставете водата да заври, след което покрийте, намалете котлона и оставете да къкри 8 часа. Прехвърлете бан чунг в тава за печене. Ако не сервирате веднага, оставете бан чунг да се охлади. Подсушете и охладете. Гответе бан чунг на пара, докато се загрее добре, 10-15 минути.
Категории: