Уангчачон
Гласове: 1
Време: 45 мин.
Сложност: лесно
Порции: 20
Сложност: лесно
Порции: 20
Хранителна стойност на порция:
Калории 149, общо мазнини 11 Г., наситени мазнини 3 Г., протеини 7 Г., въглехидрати 6 Г., влакно 0 Г., холестерол 46 мг, натрий 135 мг, захар 0 Г.
Калории 149, общо мазнини 11 Г., наситени мазнини 3 Г., протеини 7 Г., въглехидрати 6 Г., влакно 0 Г., холестерол 46 мг, натрий 135 мг, захар 0 Г.
Чон - е универсален термин в корейската кухня, означаващ нещо, пържено в тесто. Уанчаджон, или кюфтета в яйчена панировка, са сред най-популярните видове чонДругото им име е тунгулантенг. Това ястие е особено популярно по време на фестивала на реколтата Чусок в Корея. Сервира се като предястие или гарнитура към всяко хранене. Кюфтетата се консумират най-добре топли и пресни, но можете да ги замразите, след което да ги размразите за една нощ в хладилника преди сервиране и леко да ги запържите отново в тиган или фритюрник.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
Кюфтета
- 110 г твърдо тофу, подсушено
- 220 г кайма
- 220 г кайма от свинско месо
- 1 чаена лъжичка соев сос
- 1 ч.л. тъмно сусамово масло
- 4 скилидки чесън, настъргани (около 1 супена лъжица)
- 1 зелен лук, ситно нарязан (около 1 супена лъжица)
- 1 чаша брашно
- 3 големи яйца
- 1/4 чаша + 2 супени лъжици растително масло (още, ако е необходимо)
Сос за потапяне
- 2 супени лъжици соев сос
- 2 супени лъжици дестилиран бял оцет
- 1/4 чаена лъжичка захар
- 1/4 ч.л. гочукару (люспи от червен пипер), по избор
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: тофу, яйца, кайма от говеждо месо, кайма от свинско месо, соев сос, люта чушка, сусамово масло
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Поставете решетка в центъра на фурната и загрейте фурната до 120°C.
- Кюфтета:
Поставете тофуто върху парче тензух или кухненска кърпа и изстискайте колкото е възможно повече вода. Начупете тофуто на малки парченца. Смачкайте останалите големи парчета, като ги разтриете между пръстите си. Всичко трябва да е ситно натрошено, без да останат големи парчета. - В голяма купа смесете настърганото тофу, говеждото и свинското месо, соевия сос, сусамовото масло, чесъна, зеления лук и 1/4 чаена лъжичка сол. Разбъркайте с ръце, докато съставките се разпределят равномерно.
- Оформете месната смес на 18–20 кюфтета (около 1,5 супени лъжици за всяко; ако имате лъжичка за сладолед № 40, можете да я използвате, за да оформите равномерни кюфтета). Поставете ги върху голяма тава за печене или чиния. Оформете всяка порция на топка, след което я сплескайте в кюфтета с дебелина 1 см и диаметър 4 см.
- Сложете брашното в голяма чиния с ръб и разбийте яйцата в средно голяма купа. Загрейте голям незалепващ тиган на средно слаб огън с 3 супени лъжици олио.
- Оваляйте всяко кюфте в брашно, като го покриете добре от всички страни. Загладете всички груби, неравни ръбове за спретнат вид. Отърсете излишното брашно, след което потопете кюфтето в яйцето, като го покриете добре, така че да не се вижда брашно. Можете да оваляте всички кюфтета в брашно наведнъж, но не забравяйте да ги потапяте в яйцето едно по едно. Внимателно поставете кюфтето в горещия тиган. По-голямата част от яйцето ще се стече на дъното, образувайки „пола“, която ще бъде отгоре, когато се сервира. Не местете кюфтетата, тъй като покритата с яйцето страна трябва да е чиста и без запържени парченца. Изпържете всички кюфтета по същия начин.
- Гответе, без да се обезпокоявате, докато кюфтетата станат светло златистокафяви отдолу, 4-5 минути. Внимателно обърнете и гответе, докато и другата страна стане светло златистокафява, още 4-5 минути.
Бележка на главния готвач
Предпочитам да смесвам равни части кайма от говеждо месо и кайма от свинско месо, но можете да изберете различно съотношение или да използвате само един вид кайма. - Прехвърлете готовите кюфтета върху решетка, поставена върху тава за печене, и ги поставете в загрята фурна, за да се запазят топли.
- Избършете тигана на сухо с кухненска хартия и загрейте още 3 супени лъжици олио на средно слаб огън за пържене на следващата партида.
Сос за потапяне:
Смесете соевия сос, оцета, 2 супени лъжици вода, захарта и гочукара (ако използвате) в малка купа и разбъркайте, докато захарта се разтвори. Сервирайте с уонджаджон.
Авторът на рецептата - Джаки Джи Юн Парк е стилист на храна и разработчик на рецепти във Food Network.
Категории: