Ха-чонг
Гласове: 2
Време: 55 мин.
Сложност: средно
Порции: 4
Сложност: средно
Порции: 4
Хранителна стойност на порция:
Калории 197, общо мазнини 3 Г., наситени мазнини 0 Г., протеини 16 Г., въглехидрати 26 Г., влакно 1 Г., холестерол 161 мг, натрий 1128 мг, захар 3 Г.
Калории 197, общо мазнини 3 Г., наситени мазнини 0 Г., протеини 16 Г., въглехидрати 26 Г., влакно 1 Г., холестерол 161 мг, натрий 1128 мг, захар 3 Г.
Оризовите рулца със скариди на пара са популярно предястие в ресторантите за дим сум. Домашно приготвената версия е още по-вкусна: прясно приготвените юфка буквално се топят в устата. Приготвянето на рулцата чисти изисква малко практика. Самите оризови палачинки (юфка) трябва да са достатъчно тънки, за да се виждат розовите скариди през тях, но и достатъчно твърди, за да се предотврати разкъсването на рулцето. Ха чонг се сервира със сладък соев сос, който подсилва вкуса, без да отвлича вниманието от скаридите.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 0,5 чаша оризово брашно
- 1/4 чаша нишесте от тапиока
- 1/4 чаша лек соев сос
- 1 с.л. захар
- 1/4 ч.л. сусамово масло
- 20 обелени малки скариди с отстранени опашки (около 250 г)
- Растително масло
- Специално оборудванедве кръгли метални форми за торта с диаметър 20 см, с незалепващо покритие
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: оризово брашно, нишесте, скариди, соев сос
Приготвяне на ястието според рецептата:
- В средно голяма купа смесете оризовото брашно и нишестето от тапиока. Постепенно добавете от 1 1/4 до 1,5 чаши вода със стайна температура, като бъркате непрекъснато, докато се образува гладка, течна смес. Опитайте се да разбиете всички малки бучки и не забравяйте да изстържете стените на купата. Оставете да престои 20 минути.
- Междувременно, в малка тенджера загрейте соевия сос, захарта и 1 супена лъжица вода на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато захарта се разтвори, около 2 минути. Добавете сусамовото масло. Оставете настрана.
- Подсушете скаридите с кухненска хартия и ги прехвърлете в купа. Добавете щедра щипка сол и бял пипер. Разбъркайте. Оставете настрана.
- Поставете кошницата за готвене на пара в голям уок или широка тенджера и добавете около 5 см вода. Оставете да заври напълно на силен огън, покрита.
- Намажете обилно две кръгли метални форми за торта с незалепващо покритие с растително масло, като използвате около 2 чаени лъжички във всяка. Оставете едната форма настрана. Разбъркайте добре тестото (ще трябва да правите това всеки път, преди да приготвите нова партида). Изсипете 1/4 чаша тесто в подготвената форма. То няма да покрие напълно дъното на формата.
- Увеличете котлона под уока на средно силен, внимателно махнете капака и поставете тигана върху решетката. Покрийте и гответе на пара за 15 секунди. Отново махнете капака и разклатете тигана, като се опитвате да покриете колкото е възможно повече от дъното; тестото трябва да е леко стегнато, но все още доста течно и лесно за мазане. Покрийте отново и гответе още 15 секунди. Махнете капака и подредете 4 скариди директно в центъра в една линия. Гответе на пара за още 90 секунди; скаридите трябва да порозовеят. Махнете капака и, използвайки ръкавица за фурна, прехвърлете тигана върху подложка. Оставете да престои 30 секунди.
- С помощта на силиконова шпатула или стъргалка за маса разрежете оризовия кейк наполовина, за да получите два полукръга с по две скариди от всяка страна. Работейки с по един полукръг наведнъж, внимателно сгънете единия край на полукръга върху скаридите. Сгънете другия край отгоре, като го пъхнете под рулото, за да скриете шева. Повторете с останалия полукръг. Внимателно прехвърлете рулцата в чиния. Повторете с втората подготвена тава.
- Продължете с останалото тесто и скаридите, като разбърквате всеки път и избърсвате тавите с чиста кухненска хартия, преди да ги намажете с растително масло. Всяко останало тесто по дъното може да доведе до разкъсване на палачинката. Поръсете палачинките с половината от сладката соева смес и сервирайте останалото като гарнитура.
Авторът на рецептата - Вивиан Чан – разработчик на рецепти, разработчик на нови вкусови комбинации
Категории: