50 рецепти за антипасти

Започнете храненето си с едно от тези италиански предястия.

3. Пълнени чушки пименто. Пригответе маринована моцарела (№ 2); нарежете я на 4 парчета и увийте всяко в малко резенче прошуто. Поставете вътре чушките пименто от буркан (отстранете семките и дръжките).


4. Хрупкава полента. Нарежете 1 тубичка полента (500 г) на кръгчета с диаметър 1,3 см. Пържете на порции в незалепващ тиган със зехтин, като обръщате от време на време, за 15 минути, докато стане златистокафяво и хрупкаво. Отцедете върху кухненска хартия; поръсете със сол. Отгоре сложете сос маринара и настърган пармезан.

5. Печени чушки. Запечете 4 червени чушки върху тава за печене, като ги обръщате, докато се зачервят. Прехвърлете ги в купа, покрийте и оставете да се охладят. Обелете, разрежете на четвъртинки и отстранете семките. Разбийте заедно 2 супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица червен винен оцет и малка настъргана скилидка чесън; подправете със сол и черен пипер. Поръсете чушките със сместа и поръсете с накъсан босилек и магданоз.

6. Кростини с печени чушки и аншоа. Пригответе печени чушки (№ 5), като добавите 1 супена лъжица каперси и 1 чаена лъжичка нарязан риган към чесъна. Сервирайте върху препечени филийки чабата и отгоре сложете аншоа.


7. Кростини с люта чушка и сардини. Смесете 55 г омекнало масло с 1 супена лъжица нарязани калабрийски люти чушки в олио. Намажете върху препечени филийки чабата и отгоре сложете сардини в олио.

8. Брускета с боб и скариди. Разбийте заедно 1 1/2 супени лъжици зехтин, кората и сока на 1/2 лимон, 1/2 счукана аншоа, 1/2 малка настъргана скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка нарязан майорана; подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте с 14-унционна консерва бял боб (отцеден и изплакнат), 1 супена лъжица нарязан магданоз и 2 супени лъжици вода; намачкайте. Разбъркайте 16 средно големи обелени скариди със зехтин; подправете със сол и черен пипер. Печете на средно силен огън за 2 до 3 минути, докато се сготвят напълно. Разпределете боба върху препечени филийки грис хляб; отгоре сложете скариди.

9. Кростини с рапини. Запържете 110 г нарязана на кубчета панчета в тиган с 1 супена лъжица (1,5 л) зехтин до хрупкавост; отцедете върху кухненска хартия. Разбъркайте 4 нарязани скилидки чесън в останалата мазнина; гответе 1 минута. Почистете, нарежете и изплакнете 1 голяма връзка рапини; не отцеждайте. Добавете в тигана и овкусете със сол и люспи червен пипер. Покрийте и гответе 8 минути, докато омекнат. Разбъркайте панчетата. Сервирайте върху препечени филийки чабата; отгоре поръсете с настъргана салата от рикота.

10. Кростини с пилешки дробчета. Задушете 1 смлян шалот в 2 супени лъжици зехтин за около 5 минути, докато омекне. Добавете 225 г пилешки дробчета, 1 супена лъжица каперси, 1 чаена лъжичка сол, нарязан градински чай и розмарин и 1/4 чаена лъжичка люспи червен пипер. Гответе, докато омекнат, около 5 минути. Добавете 1/4 чаша бяло вино и оставете да къкри около 1 минута или докато се редуцира наполовина; оставете да се охлади. Пасирайте с 1/4 чаша зехтин. Намажете върху препечени филийки чабата.

11. Кростини с печени домати и риба тон. Разбъркайте 300 г чери домати с 1 супена лъжица зехтин; подправете със сол и черен пипер. Печете на силен огън, като разбърквате от време на време, докато кожичките се надуят, около 10 минути. Оставете да се охладят. Разбъркайте със 110 г риба тон по италиански в олио (отцедена и нарязана на парчета), 1 нарязан зелен лук и 2 чаени лъжички червен винен оцет; подправете със сол и черен пипер. Сервирайте върху препечени филийки италиански хляб и поръсете с магданоз.

12. Капрезе с печени домати. Разполовете 900 г зрели домати по дължина; подредете ги с разрязаната страна нагоре върху тава за печене, покрита с фолио, и поръсете с 1/2 чаша зехтин. Подправете с 1/2 чаена лъжичка сол и няколко щипки черен пипер; поръсете отгоре с 6 скилидки чесън и 6 стръка мащерка. Печете 2 1/2 часа на 150°C, докато доматите омекнат много. Оставете да се охладят. Подредете в чиния с 230 г нарязана прясна моцарела; подправете със сол и черен пипер. Смесете 2 супени лъжици песто с 1 супена лъжица зехтин; поръсете соса върху доматите и моцарелата.

13. Цвекло с лешници и горгонзола. Поръсете 4 средно големи цвекла със зехтин и ги увийте във фолио. Печете 40 минути на 200°C, докато омекнат. Оставете да се охладят; обелете и нарежете на парчета. Разбъркайте с 1/2 малка нарязана червена глава лук, 1/4 чаша листа от магданоз, 2 супени лъжици червен винен оцет, 2 супени лъжици зехтин; подправете със сол и черен пипер. Отгоре сложете по 1/4 чаша натрошена горгонзола и нарязани печени лешници.


14. Мини кюфтета. В голяма купа намачкайте 2 филийки накъсан бял хляб с 1/4 чаша мляко. Добавете 1 килограм кайма, 1/2 чаша настърган пармезан, 1 яйце, 1 супена лъжица нарязан магданоз, 2 настъргани скилидки чесън, 1/2 чаена лъжичка сол, 1/4 чаена лъжичка сушен риган, счукани семена от копър и черен пипер. Смесете, като разбърквате с ръце. Оформете на топчета с диаметър 2,5 см (около 24 броя). Печете върху тава за печене на 230°C за 10 минути, докато станат златистокафяви, след което оставете да къкри в сос маринара и вода (по 1 чаша всяка) за 10 минути. Поръсете с магданоз.

15. Аранчини. Варете 1 чаша ориз Арборио в 3 чаши пилешки бульон с 2 супени лъжици зехтин и щипка шафран, като бъркате, докато стане ал денте, около 15 минути. Добавете 1 чаша замразен грах през последните 5 минути. Разпределете върху тава за печене, за да се охлади. Разбъркайте с 1/2 чаша настъргана моцарела, 1/4 чаша пармезан и 1 яйце. Оформете 12 топчета. Оваляйте в брашно, потопете в леко разбито яйце, след което оваляйте в галета. Охладете за 30 минути. Пържете на порции в растително масло, предварително загрято до 182°C, на дълбочина 5 см за около 5 минути, докато стане златистокафяво. Отцедете върху кухненска хартия. Подправете със сол.

16. Нахут “качо-е-пепе”. Отцедете, изплакнете и подсушете нахута от две консерви от 430 г (14 унции). Запържете ги, по 1 чаша, в растително масло, предварително загрято до 190°C (375°F), на дълбочина 2 см (350°F), докато станат хрупкави, 8-10 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете в купа; разбъркайте топлия нахут със сол, едро смлян черен пипер и настъргано сирене Пекорино.

17. Пържена тиква с градински чай. Разбийте заедно 1,25 чаши брашно, 1 кутия газирана вода (350 мл) и 1 чаена лъжичка сол. Оваляйте 2 чаши тънко нарязана обелена тиква (около 1/4 от голяма тиква) и 20 листа градински чай в брашно, след което потопете в тесто. Пържете на порции в растително масло, загрято до 180°C (350°F), докато станат хрупкави - тиквата за около 6 минути, градинският чай за 1-2 минути. Отцедете върху кухненска хартия; подправете със сол. Сервирайте с резенчета лимон.

18. Пържен патладжан с пикантен мед. Обелете 2 японски патладжана, нарежете ги напречно на парчета с дължина 7,5 см, след това по дължина на пръчици с дебелина 0,6 см. Оваляйте ги в брашно, потопете ги в леко разбито яйце и оваляйте в галета. Пържете на няколко порции в растително масло, загрято на 180°C (350°F), на слой от 5 см, докато станат златистокафяви и хрупкави, за 3-5 минути. Отцедете върху кухненска хартия; подправете със сол. Смесете 1/4 чаша топъл мед с 1/2 с.л. счукан калабрийски чили от буркан; поръсете сместа върху патладжаните.

19. Пържени артишоци. Смесете 1,5 чаши брашно с 350 мл бира и 1 чаена лъжичка сол. Отцедете 2 буркана мариновани четвъртинки артишок (по 340 г всяка) и подсушете. Оваляйте в брашно и потопете в тесто. Пържете в растително масло, предварително загрято до 180°C (350°F), на порции, докато станат хрупкави и златистокафяви, 4-5 минути. Отцедете върху кухненска хартия; подправете със сол. Сервирайте с резенчета лимон.


20. Картофени крокети. Сварете 680 г обелени картофи сорт „Ръсет“ във вряща вода до омекване, около 20 минути. Отцедете и намачкайте с по 2 супени лъжици масло и мляко; оставете да се охладят. Разбъркайте 2 леко разбити яйца, 1 чаша настъргана моцарела и ½ чаша пармезан; подправете със сол и черен пипер. Оформете 24 малки парчета картофи; оваляйте ги в брашно, потопете ги в разбито яйце и ги оваляйте в галета. Охладете в хладилник за 30 минути. Пържете на порции в растително масло, предварително загрято до 180°C, на дебелина 5 см, докато станат златистокафяви, около 4 минути. Сервирайте с маринара сос.

21. Картофени крокети със сушена треска. Накиснете 230 г сушена треска във вода в хладилник за 1-2 дни. Отцедете и гответе в леко къкреща вода за около 30 минути, докато рибата се разпада лесно. Отцедете върху кухненска хартия и я разделете на малки парченца. Задушете 6 нарязани скилидки чесън в 1/2 чаша зехтин за 5-7 минути, докато станат златистокафяви; охладете. Направете крокетчета (№ 20), като намачкате картофите с треската и чесновото масло; не разбърквайте яйцата или сиренето.

22. Сандвичи с печена моцарела. Поръсете 4 филийки бял хляб с настъргана моцарела с ниско съдържание на влага; отгоре сложете по още една филийка хляб. Отрежете коричките и нарежете всеки сандвич на триъгълници. Потопете в 4 яйца, разбити с 1/2 чаша мляко, след което оваляйте в брашно. Пържете в тиган на среден огън в зехтин (потопен наполовина) до златисто кафяво, 2-3 минути от всяка страна. Отцедете върху кухненска хартия и подправете със сол.


23. Пърлен хляб с тиквички и салам. Върху намазнена тава за печене разтегнете 450 г тесто за пица със стайна температура в правоъгълник с размери 28 x 38 см. Намажете със зехтин и отгоре сложете 1 тънко нарязана тиквичка; подправете със сол и черен пипер. Печете 20 минути на 245°C до златисто кафяво. Отгоре сложете 60 г тънко нарязан салам (нарязан на лентички) и 1 чаша настърган проволоне. Печете 2-3 минути, докато сиренето се разтопи. Нарежете на триъгълници.

24. Пържен плосък хляб с копър. Върху набрашнена повърхност разточете 450 г (1 фунт) тесто за пица със стайна температура на пласт с размери 25 х 30 см (10 х 12 инча). Нарежете на 30 правоъгълника. Пържете на порции в растително масло, предварително загрято до 190°C (375°F), на дебелина 2,5 см (1 инч), като обръщате веднъж, в продължение на 3 минути, докато се надуе и стане златистокафяво. Отцедете върху решетка. Поръсете топлото тесто със сол, черен пипер и счукани семена от копър.

25. Панини със сирене и гъби. Задушете 230 г нарязани гъби в зехтин в голям незалепващ тиган до златисто кафяво, за 5 минути. Подправете с 1/2 чаена лъжичка сол и няколко щипки черен пипер. Разбъркайте 2 смлени скилидки чесън, 1 супена лъжица нарязан магданоз и 1/4 чаена лъжичка люспи червен пипер; гответе 30 секунди. Подредете върху разполовена дълга питка, редувайки се с 110 г резени сирене Таледжо; притиснете с преса за панини. Нарежете на парчета с размер на хапка.

26. Хлебни пръчици, увити в прошуто. Върху набрашнена повърхност разточете 450 г тесто за пица със стайна температура на пласт с размери 30 х 35 см; прехвърлете го върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Покрийте и оставете да втаса на топло място за 1 час. Притиснете леко тестото с пръсти по цялата повърхност; намажете със зехтин, поръсете с морска сол и нарязан розмарин. Печете 13-15 минути на 220°C, докато стане златистокафяво. Охладете. Нарежете на 12 пръчици; увийте всяка с резен прошуто.

Препоръчваме 27. Пъпеш, увит в бекон. Разбъркайте 12 резена пъпеш с дължина 2,5 см (1 инч) с 1 супена лъжица зехтин и 1 чаена лъжичка бял балсамов оцет; подправете със сол и черен пипер. Разполовете 6 тънки резена бекон или прошуто; увийте всеки около пъпеш заедно с листенце мента.

28. Салата с брезаола и целина. Смесете 110 г нарязана на жулиен брезаола, 3 чаши тънко нарязана целина, 1 чаша листа от целина, 1/2 чаша настърган пармезан, 1/4 чаша нарязани печени орехи, 2 супени лъжици зехтин и лимонов сок. Подправете със сол и черен пипер.

29. Жардиниера. В 2 буркана от по 1 литър сложете 1/2 малка глава карфиол (нарязан на розички), по 2 стъбла целина и морков (нарязани на пръчици), 1 червена чушка (нарязана на лентички), 1 нарязан халапеньо, 4 дафинови листа и 2 чаени лъжички семена от копър. Варете на слаб огън с 2 чаши вода, бял винен оцет и по 3 супени лъжици захар и сол, докато се разтворят. Залейте зеленчуците. Охладете в хладилник за поне 4 часа.

30. Италиански пълнени яйца. Сварете твърдо 6 яйца; обелете ги. Разполовете и изстържете жълтъците; пасирайте в мини кухненски робот до гладка смес, като добавите 3 супени лъжици майонеза, по 1 супена лъжица зехтин, каперси, пресен босилек и магданоз, по 1 чаена лъжичка дижонска горчица и лимонов сок и щипка сол. Разпределете върху белтъците и поръсете с натрошена хрупкава панчета.

31. Сицилиански карфиол. Нарежете карфиола на розички; разбъркайте с 3 супени лъжици зехтин, 1 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер. Печете върху тава за печене с борд на 230°C, докато омекнат и се зачервят по краищата, 30 до 40 минути. Добавете по 1/4 чаша жълти стафиди и нарязан магданоз, 2 супени лъжици каперси и 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора; разбъркайте, за да се смесят.

32. Боб с пекорино. Пригответе 4 чаши замразен боб според указанията на опаковката. Разбъркайте с 6 супени лъжици зехтин, 3 супени лъжици лимонов сок и 3 супени лъжици нарязана мента. Подправете със сол и черен пипер; разбъркайте с 1 чаша настъргано сирене Пекорино.

33. Брюкселско зеле с панчета на шишчета. Нарежете на две брюкселско зеле с тегло 450 г; овкусете с по 2 супени лъжици зехтин и мед, по 1 чаена лъжичка сол и нарязан розмарин и 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер. Нанижете го на шишчета с диаметър 15 см, като го редувате с нарязана на кубчета панчета от 170 г. Поставете върху решетка върху тава за печене; печете на 220°C за около 30 минути, докато стане хрупкаво и златистокафяво.


34. Печени гъби с орехи. Върху тава за печене с ръб разбъркайте 1 паунд нарязани смесени гъби, 1/4 чаша зехтин, 4 счукани скилидки чесън и 1 чаена лъжичка нарязан градински чай и розмарин. Печете 30 минути на 230°C, като разбърквате от време на време, докато станат златистокафяви. Оставете да се охлади леко; добавете 1/4 чаша нарязани печени орехи, 1 супена лъжица орехово масло и балсамов оцет и разбъркайте.

35. Пълнени гъби. Отделете и нарежете ситно стъблата на 24 печурки. Запържете и натрошете 230 г италианска наденица в тиган със зехтин. Добавете стъблата на гъбите и 2 нарязани скилидки чесън; гответе, докато омекнат, 3 до 5 минути. Охладете. Разбъркайте 1/2 чаша настъргана моцарела, 1/4 чаша нарязан магданоз и пармезан и 2 супени лъжици зехтин; напълнете шапките на гъбите със сместа. Печете в тава за печене с размери 23 x 33 см на 220°C, докато шапките омекнат, а плънката стане хрупкава, 20 минути.


36. Пълнени миди. Смесете 1 чаша панко галета, по 1/4 чаша пармезан, нарязан магданоз, зелен лук и червена чушка, 2 смлени скилидки чесън, 3 супени лъжици зехтин и 1/2 чаена лъжичка сол. Разпределете сместа върху 24 малки миди в половинките им черупки, като добавите малко масло. Печете върху тава за печене на 200°C за 10-12 минути, докато станат хрупкави и златистокафяви.

37. Миди с кървав портокал. Загрейте 1 супена лъжица зехтин в голяма тенджера на силен огън. Добавете 1 малка нарязана червена глава лук, 1 нарязана люта чушка Фресно и 2 счукани скилидки чесън; гответе, докато лукът омекне, 2 минути. Добавете по 1/2 чаша бяло вино и сок от червен портокал, щипка шафран и 900 г миди (почистени и обелени). Покрийте и гответе, докато мидите се отворят, 3 до 4 минути. (Изхвърлете всички неотворени миди.)

38. Фрито мисто. В голяма купа смесете 2 чаши универсално брашно, 1/2 чаша грис и 2 чаени лъжички сол; добавете 230 г средно големи, обелени и почистени от жили скариди и разбъркайте, за да се покрият. Извадете скаридите и ги запържете в растително масло, предварително загрято до 190°C, в тава с дълбочина 5 см, докато станат хрупкави и златисти, около 2 минути. Отцедете върху кухненска хартия. Разбъркайте 230 г пръстени калмари и пипала с брашнената смес и запържете, докато станат хрупкави и златисти, 2 минути; отцедете. Разбъркайте 12 бели аншоа с останалата брашнена смес и запържете за 1 минута, докато станат златисти, и отцедете. Разбъркайте всичко заедно и подправете със сол. Сервирайте с резенчета лимон.

39. Салата с морски дарове. В голяма тенджера оставете 1/2 чаша бяло вино да заври на слаб огън. Добавете 450 г почистени и почистени миди. Покрийте и гответе 2-3 минути или докато мидите започнат да се отварят. Добавете 225 г малки миди и 450 г средни скариди тип пеперуда. Продължете да готвите, покрити, докато морските дарове се сварят добре и мидите се отворят, 3-4 минути. (Изхвърлете всички неотворени миди.) Отцедете и добавете 2 чаши нарязана рукола, 6 супени лъжици зехтин, 1/4 чаша нарязан магданоз, зелени маслини и листа от целина; разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер.


40. Пържени калмари. Смесете 450 г почистени калмари (с пипалата), 1 дебело нарязан червен лук, 2 големи сладки италиански чушки (разполовени и почистени от семки) и 2 супени лъжици зехтин; подправете със сол и черен пипер. Поставете в чугунен тиган на средно силен огън; притиснете с друг тежък тиган и гответе 2 минути. Прехвърлете калмарите върху дъска за рязане и продължете да готвите зеленчуците, без капак, за 3 минути, докато омекнат и се запекат. Нарежете едро калмарите и зеленчуците; добавете по 2 супени лъжици зехтин, нарязан магданоз и риган, и сока от 1/2 лимон; разбъркайте, за да се смесят.

41. Шишчета с мортадела и грозде. Нанижете кубчетата мортадела и гроздето без семки на напоени с вода дървени шишчета. Намажете със зехтин и печете на средно силен огън, като обръщате, докато мортаделата леко се зачерви и гроздето омекне, 4 до 5 минути.

42. Капоната. Загрейте 3 супени лъжици зехтин в тежка тенджера. Добавете 1 нарязан на кубчета патладжан, нарязан лук и 3 скилидки чесън. Гответе, като бъркате, докато патладжанът омекне и покафенее, около 15 минути. Добавете 1 1/4 фунта консерва чери домати, по 3 супени лъжици червен винен оцет, каперси и френско грозде. Покрийте и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне, около 15 минути. Подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте с 1/2 чаша нарязан босилек.

43. Багна кауда. В средно голяма тенджера разтопете 2 супени лъжици масло на слаб огън. Добавете 3 смлени скилидки чесън и гответе, докато омекнат и станат златисти, 5 минути. Добавете 1/2 чаша зехтин и 8 аншоа; гответе, докато аншоата се разтвори и сместа стане мътна, 15 минути. Сервирайте със зеленчуци за потапяне.

44. Сос за потапяне в рукола. В кухненски робот пасирайте 2 1/2 чаши рукола (плътно натъпкани), 1/2 чаша майонеза, 1 малка скилидка чесън, кората и сока на 1/2 лимон, 1/2 чаена лъжичка сол и щипка люспи червен пипер до гладка смес. Сервирайте с картофени чипсове, поляти със зехтин.

45. Круша мостарда. В тенджера на среден огън гответе 1/2 чаша бяло вино и захар, 1/4 чаша бял винен оцет, жълти стафиди и нарязани сушени смокини, 3 нарязани на кубчета круши Beure Bosc, 1 нарязан шалот, 2 чаени лъжички синапено семе и пресен мащерка, 1 чаена лъжичка горчица на прах и сол, докато се сгъсти, около 12 минути. Оставете да се охлади. Сервирайте върху плато със сирена.


46. ​​​​Пекорино с мед. Начупете сиренето пекорино на малки парченца. Подредете го в чиния; поръсете с мед и поръсете с прясно смлян черен пипер. Сервирайте с клечки за зъби.

47. Пикантно фрико. Смесете 1 чаша настърган пармезан с 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер. Подредете на 12 тънки кръга (5-7,5 см) върху 2 тави за печене, покрити със силиконови подложки или хартия за печене. Печете на 200°C (400°F) до златисто кафяво и бълбукане по краищата, 4-5 минути. Оставете да се охладят върху тавите за печене.

48. Фрико с лимон и розмарин. Пригответе фрико (№ 47) без кайенски пипер; смесете пармезана с 2 чаени лъжички нарязан розмарин и 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора.

49. Палачинки от нахут. В тенджера разбъркайте 3 чаши вода с 1 1/2 чаши брашно от нахут, 2 супени лъжици зехтин и 1 1/2 чаени лъжички сол; оставете да къкри леко на средно слаб огън, като бъркате непрекъснато. Гответе, като бъркате, 5 минути, докато се сгъсти. Прехвърлете в намазнена тава за печене с размери 9x13 инча и загладете до дебелина 1/2 инча. Оставете да се охлади, след което нарежете на квадрати. Пържете в растително масло, като потапяте наполовина, до златисто кафяво, около 2 минути от всяка страна. Отгоре сложете рикота и поръсете с настъргано пекорино.

50. Рикота фритата. Разбийте 10 яйца с 1/2 чаша нарязана смес от билки (босилек, магданоз, лук и/или мента), 1/4 чаша пармезан, 1 чаена лъжичка сол и няколко смлени пипер. Загрейте 25-сантиметров незалепващ тиган, подходящ за фурна, на среден огън. Загрейте 1 супена лъжица зехтин, след което добавете сместа с яйцата. Гответе около 4 минути, докато дъното се стегне. Отгоре сложете 1/2 чаша прясна рикота и поръсете с 2 супени лъжици пармезан. Печете на 200°C за около 8 минути, докато стегнат. Нарежете на квадрати.



Категории: