50 рецепти за мъфини

Как се правят мъфини:

Покрийте формата(ите) за тарт с хартия или фолио; намажете горната част със спрей за готвене. (За солени мъфини, поръсете и с брашно.)

Напълнете всяка кухина на тавата на 2/3–3/4 с тесто и печете на 180°C, докато клечка за зъби, поставена в нея, излезе чиста.

1. Със щрюзел. Пригответе заливката. Смесете 2/3 чаша нарязани пекански ядки, кафява захар и брашно и 1/4 чаена лъжичка сол; добавете 5 супени лъжици студено, нарязано на кубчета масло. Пригответе тестото. Смесете 2 чаши брашно, 1 чаена лъжичка бакпулвер, 1/2 чаена лъжичка канела и сол и 1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат. Разбийте 3 яйца, 3/4 чаша захар, 110 г разтопено масло, 250 мл заквасена сметана и 1 чаена лъжичка ванилия; добавете към брашнената смес. Разпределете в 12 подготвени форми за мъфини, поръсете с заливката и печете 20 до 25 минути.

2. С чай Ърл Грей. Направете мъфини със щрюзел (№ 1), като замените ядките с овесени ядки, намалите заквасената сметана до 3/4 чаша и добавите 1/3 чаша силен чай Ърл Грей заедно с ванилията.

3. Кексчета за кафе. Направете мъфини тип „щрюзел“ (№ 1), като удвоите количеството пълнеж; разпределете в 18 подготвени формички и изпечете.


4. Сникърдудъл. Пригответе канелената заливка. Смесете 2/3 чаша захар, 1/3 чаша брашно и 1 супена лъжица канела; намачкайте 55 г омекнало масло в сместа. Пригответе тестото за мъфини от №1. Разбъркайте 1/2 чаша от канелената смес в тестото; разпределете в 12 приготвени формички и отгоре покрийте с останалата заливка. Печете 25-28 минути.


5. Лимон-джинджифил. Направете джинджифилови мъфини (№ 6), като разпределите тестото в 36-48 подготвени формички за мини мъфини. Печете 16-18 минути. Докато са още топли, направете кладенче във всеки мъфин; оставете да се охлади. Напълнете с лимонов крем от буркан.

6. Джинджифил. Смесете 2 чаши брашно, 2 супени лъжици какао на прах, 1 супена лъжица смлян джинджифил, 1 чаена лъжичка сода бикарбонат и 1/2 чаена лъжичка сол. Разбийте заедно 110 грама разтопено масло, 1/2 чаша захар и меласа, 1/4 чаша мляко и 2 яйца; добавете към брашнената смес. Разпределете сместа в 12-те подготвени рамекини; печете 20 до 25 минути.

7. Джинджифил със смокини. Направете джинджифилови мъфини (№ 6), като добавите 1/4 чаша ситно нарязани сушени смокини и 1/4 чаена лъжичка портокалова кора заедно с яйцата.

8. Пикантни мини мъфини. Направете джинджифилови мъфини (№ 6), като добавите 1/2 чаена лъжичка черен пипер към брашното и 1 супена лъжица ситно настърган джинджифил към яйцата. Разпределете в 36-48 приготвени формички за мини мъфини и поръсете с нарязан захаросан джинджифил. Печете 16-18 минути.

9. Банан. Смесете 2 чаши брашно, 1/2 чаша нарязани ядки, 1 чаена лъжичка бакпулвер, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат. Разбийте заедно 3/4 чаша кафява захар, 110 г разтопено масло, 1/2 чаша от пасиран банан и заквасена сметана и 2 яйца; добавете към брашнената смес. Разпределете сместа в 12-те подготвени рамекини; печете 20 до 25 минути.


10. С червена боровинка и ябълка. Направете бананови мъфини (№ 9), като добавите 1/2 чаена лъжичка канела заедно с брашното и замените ядките със сушени червени боровинки, а банана с ябълково пюре. Поръсете със сушени ябълки и червени боровинки преди печене.

11. Със сладък картоф и шоколад. Направете бананови мъфини (№ 9), като използвате мини шоколадови парченца вместо ядки и пюре от консервирани сладки картофи вместо банан.


12. Тиква. Направете бананови мъфини (№ 9), като добавите 1 чаена лъжичка подправка за тиквен пай заедно с брашното, замествайки банана с консервирано тиквено пюре и пропускайки ядките. Поръсете с обелени тиквени семки и турбинадо захар преди печене.

13. С райска ябълка. Направете бананови мъфини (№ 9), като добавите 1/2 чаена лъжичка канела и 1/4 чаена лъжичка смлян кардамон към брашното, замествайки банана с 3/4 чаша обелена и намачкана райска ябълка и пропускайки ядките.

14. Шоколад. Разтопете 6 супени лъжици (90 г) масло с 1/2 чаша нарязан горчив шоколад. Разбъркайте с 1 1/2 чаши брашно, 3/4 чаша захар, 1/2 чаша какао на прах, 1 чаена лъжичка бакпулвер, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат. Разбийте с тел 1 чаша мляко, 1 яйце и 1 чаена лъжичка ванилия, след което добавете към сместа с брашното. Добавете и разтопената шоколадова смес. Разпределете сместа в 12-те подготвени рамекини и печете от 22 до 28 минути.

15. Шоколад с череши. Размразете, подсушете и нарежете 1 чаша замразени череши без костилки. Направете шоколадови мъфини (№ 14), като добавите черешите с брашното и 1/4 чаена лъжичка екстракт от бадем с ванилията.

16. Шоколадови макарони. Смесете 1 1/2 чаши кокосови стърготини, 1 разбит белтък, 2 супени лъжици захар и 1/4 чаена лъжичка ванилия. Направете шоколадови мъфини (№ 14), като напълните формичките наполовина с тесто; отгоре покрийте с кокосовата смес и останалото тесто, след което изпечете.

17. С ментови бонбони. Направете шоколадови мъфини (№ 14), като добавите 1/4 чаша натрошени ментови карамелени бонбони към брашното. Поръсете с парченца бонбони преди печене.


18. Царевица с боровинки. Направете царевични мъфини (№ 23), като замените брашното с универсално брашно и добавите 3/4 чаша боровинки; използвайте 2 супени лъжици захар повече и 1 чаена лъжичка бакпулвер повече и намалете млякото до 1/3 до 2/3 чаша. Разпределете тестото на порции от 1/3 чаша върху намазнени тави за печене, като ги разпределите на 2 см една от друга. Оставете да се охлади за 30 минути, след което печете 16 до 18 минути на 190°C (375°F).

19. Мексикански шоколад. Направете шоколадови мъфини (№ 14), като добавите 1 чаена лъжичка канела към брашното. Изпечете и охладете, след което поставете пръчица канела във всеки мъфин и отгоре покрийте с разполовени мини маршмелоу.


20. Шоколад с ядки. Направете шоколадови мъфини (№ 14). Докато са още топли, направете кладенче във всеки; охладете. Смесете 1/4 чаша кафява захар, царевичен сироп и масло с 1 разбито яйце, 1 чаена лъжичка царевично нишесте и 1 чаена лъжичка ванилия; гответе на среден огън, като бъркате, докато се сгъсти. Разбъркайте 3/4 чаша нарязани пекани; охладете. С лъжица разпределете сместа с пеканите върху мъфините.

21. С Нутела. Направете шоколадови мъфини (№ 14), като използвате Нутела вместо шоколад (разтопете маслото, след което го смесете с мазнината) и добавете 1/3 чаша нарязани лешници към брашното.

22. Кафе. Направете шоколадови мъфини (№ 14), като добавите 1/4 чаша натрошени кафени зърна, покрити с шоколад, заедно с брашното и 2 чаени лъжички разтворимо еспресо на прах заедно с ванилията.

23. Царевица. Смесете по 1,5 чаши универсално брашно, царевично брашно, 1/3 чаша захар, 1 чаена лъжичка бакпулвер и 1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат и сол. Разбийте заедно 2/3 чаша заквасена сметана, 2/3 чаша мляко, 1/4 чаша разтопено масло и 2 яйца; добавете към брашнената смес. Разпределете тестото в 12-те подготвени форми за мъфини и печете 20-25 минути на 200°C.

24. Царевица с ананас. Задушете 1 чаша ситно нарязан ананас в 2 супени лъжици (30 г) масло с 2 супени лъжици кафява захар за 5 минути; охладете. Направете царевични мъфини (№ 23), като добавите ананаса към брашното.

25. С бекон и кленов сироп. Направете царевични мъфини (№ 23) без захар, като добавите 3 резена нарязан пържен бекон към брашното и замените млякото с кленов сироп.

26. Със сирене и халапеньо. Направете царевични мъфини (№ 23), като добавите 1 малка нарязана карамелизирана глава лук, 1 нарязано халапеньо и 1 чаша нарязан на кубчета остър чедър към брашното.

27. Царевица с наденица. Направете царевични мъфини (№ 23), като използвате само по 1 1/2 чаши универсално брашно и царевично брашно, заедно с 225 г нарязан препечен колбас, 1/2 чаша царевица, 2 нарязани зелени лука и 1/2 чаена лъжичка сушен градински чай.

28. Подсладено с масло. Смесете 2 чаши брашно, 1 чаена лъжичка бакпулвер и 1/2 чаена лъжичка сол. Разбийте 170 г омекнало масло и 2/3 чаша захар до пухкава смес, след което добавете 2 яйца и 1 чаена лъжичка ванилия. Бавно разбийте сместа от брашно и 1/3 чаша мляко, като ги добавяте на няколко порции. Разпределете сместа в 12 подготвени рамекини и печете 20-25 минути.


29. Яйчен пунш. Направете мъфини с масло (№ 28), като добавите 1 чаена лъжичка индийско орехче към брашното. Когато изстинат, потопете горната част в смес от 1 чаша пудра захар и 2 супени лъжици бял ром.

30. Кокос. Направете мъфини с масло (№ 28), като добавите 1 чаша кокосови стърготини към брашното и 1/4 чаена лъжичка кокосов екстракт към ванилията.

31. С касис. Направете мъфини с масло (№ 28), като напълните всяка чашка до 1/3 с тесто; отгоре сложете 1 чаена лъжичка сладко от червено френско грозде, след това останалото тесто и изпечете.


32. С ябълково вино и канела. Направете мъфини с масло (№ 28), като замените млякото с ябълков сайдер. Намажете топлите мъфини с разтопено масло и поръсете със смес от канела и захар.


33. Щолен. Пригответе мъфини с масло (№ 28), като разбиете 1/3 чаша марципан с маслото и 1/2 чаена лъжичка екстракт от бадем с ванилията. Намажете топлите мъфини с разтопено масло и поръсете с пудра захар.

34. Панетоне. Направете мъфини с масло (№ 28), като добавите по 1/2 чаша стафиди и нарязана захаросана цитрусова кора към брашното. Поръсете с едра захар преди печене.

35. Със солен карамел. Смесете 1/2 чаша от буркана с крем дулсе де лече и 1/4 чаена лъжичка сол. Направете мъфини с масло (№ 28), като разбъркате сметаната в тестото. Разпределете сместа в 36-48 приготвени формички за мини мъфини. Печете 16-18 минути.

36. Пълнозърнести храни. Смесете 1 чаша универсално брашно, 1/2 чаша пълнозърнесто брашно и нарязани сушени плодове, 1/4 чаша овесени ядки, 1 супена лъжица пшеничен зародиш, 1 1/2 чаени лъжички бакпулвер, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат. Разбийте заедно 1/2 чаша кисело мляко, растително масло и кафява захар, 2 яйца и 1 чаена лъжичка ванилия; добавете към брашнената смес. Разпределете сместа в 12-те подготвени форми за мъфини. Печете 20 до 25 минути.

37. С фъстъчено масло и сушени кайсии. Направете пълнозърнести мъфини (№ 36), като намалите универсалното брашно до 3/4 чаша и разбъркате с по 1/2 чаша фъстъчено масло и нарязани сушени кайсии заедно с ванилията.

38. Моркови. Направете пълнозърнести мъфини (№ 36), като добавите към брашното 2 настъргани моркова, 1/2 чаша стафиди, 1/4 чаша кокосови и слънчогледови семки и 1/2 чаена лъжичка канела; разбъркайте 1/2 чаена лъжичка лимонова кора заедно с ванилията.

39. С подправки. Смесете 2 чаши брашно, 1/2 чаша захар, 1 1/2 чаени лъжички бакпулвер и по 1/2 чаени лъжички канела, индийско орехче и сол. Разбийте заедно 3/4 чаша мляко и растително масло, 2 яйца и 1 чаена лъжичка ванилия; разбъркайте с брашнената смес. Разпределете сместа в 12 подготвени форми за мъфини и поръсете с едра захар. Печете 20-25 минути.


40. Със сушени плодове. Накиснете 3/4 чаша сушени плодове в бренди за една нощ; отцедете и нарежете. Направете мъфини с подправки (№ 39), като смесите 1/2 чаша сушени плодове и 1/2 чаша нарязани пекански ядки с брашното. Поръсете с останалите сушени плодове и ядки преди печене.

41. С джинджифил и круша. Направете мъфини с подправки (№ 39), като замените 1 чаша брашно с натрошени крекери Греъм, добавите 1 нарязана, обелена круша с брашното и 1 чаена лъжичка настърган джинджифил с ванилията.


42. Със сини сливи. Направете мъфини с подправки (№ 39), като замените смлени бадеми с 1/2 чаша брашно и добавите 1 чаена лъжичка портокалова кора заедно с ванилията. Разпределете в 36-48 приготвени формички за мини мъфини. Гарнирайте всеки мъфин с половин синя слива и поръсете с едра захар. Печете 16-18 минути.


43. С шамфъстъци. Направете мъфини с подправки (№ 39), като замените 1/2 чаша брашно със смлени шамфъстъци, пропуснете подправките и замените ванилията с 1/2 чаена лъжичка екстракт от бадем. Разпределете сместа в 36-48 приготвени формички за мини мъфини и печете 16-18 минути. Докато са още топли, направете вдлъбнатина във всяка мъфинка; напълнете я с карамелизирани череши и поръсете с шамфъстъци.


44. Със сирене и шунка. Направете мъфини с билки (№ 46), като пропуснете магданоза и добавите към брашното 1 чаша настъргано сирене Хаварти, 2/3 чаша нарязана на кубчета шунка, 1/4 чаша настърган пармезан и 1 малка нарязана карамелизирана глава лук.

45. С маково семе и грейпфрут. Направете мъфини с подправки (№ 39) без подправките, като добавите 2 супени лъжици маково семе и 2 чаени лъжички кора от грейпфрут заедно с ванилията.

46. ​​Със зелени. Смесете 2 чаши брашно, 1/4 чаша нарязан магданоз, 1 супена лъжица захар, 2 чаени лъжички бакпулвер и 3/4 чаена лъжичка сол. Разбийте заедно 1 1/2 чаши мляко, 1 яйце и 2 супени лъжици разтопено масло; добавете към брашнената смес. Разпределете сместа в 12-те подготвени рамекини и печете 16-20 минути на 200°C.

47. „Топчета сирене“. Пригответе мъфини с билки (№ 46), като добавите 1 1/2 чаши настърган чедър, 85 грама нарязано на кубчета крема сирене и 1/4 чаша настърган пармезан към брашното. Разпределете сместа в 36-48 приготвени формички за мини мъфини; отгоре поръсете с нарязани бадеми. Печете 12-14 минути.

48. Със спанак. Направете мъфини с билки (№ 46), като добавите 1/2 чаша замразен спанак (размразен и изцеден), 1 нарязана карамелизирана глава лук, 1 чаша натрошено сирене фета и 2 супени лъжици нарязан копър към брашнената смес.

49. Картофи с бекон. Направете мъфини с билки (№ 46), като замените 1/2 чаша брашно с картофени люспи за бързо готвене и добавите 3 резена нарязан сварен бекон заедно с брашното; използвайте лук вместо магданоз, увеличете солта до 1,25 чаени лъжички и млякото до 1,5 чаши.

50. С яйце и бекон. Пригответе мъфини с билки (№ 46), като пропуснете магданоза и добавите 6 резена хрупкав бекон, 3/4 чаша настъргано швейцарско сирене и 4 нарязани бъркани яйца към брашнената смес. Изпечете, след което поръсете със сирене и запечете на грил още 1 минута.