Шоколадови карамелени трюфели с шампанско

Гласове: 2

Време: 1 час.
Сложност: трудно
Количество: 50 трюфела

Шоколадово-карамелени трюфели с шампанско - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

500 г млечен шоколад, нарязан
600 г млечен шоколад, рекристализиран*
150 г течна сметана
2,5 супени лъжици инвертна захар или царевичен сироп
1 супена лъжица гроздов ликьор, като например грапа (направен от гроздови люспи)
60 г омекнало масло
150 грама шампанско
Специално оборудванеформа за трюфели за 50 бр.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: млечен шоколад, крем, шампанско, трюфели, сироп, алкохол

Приготвяне на ястието според рецептата:

ШоколадРазтопете кристализиралия шоколад в тенджера и напълнете напълно формичките за трюфели. След това изсипете шоколада обратно в тенджерата. Кухините на формичките ще бъдат покрити с шоколад. Избършете формичките между кухините и ги охладете. След като шоколадът започне да се втвърдява, след около 5 минути, той ще се свие, което ще ви позволи да извадите формичката от всяка кухина, готова за по-нататъшна употреба. Оставете шоколада във формичките.
Creme dulce de leche (домашен карамел)В малка тенджера кипнете шампанското и сметаната. Напълнете блендер с горещата сметана, нарязания шоколад и сиропа и пасирайте до гладка смес с пасатор. Добавете гроздовата грапа и маслото. Оставете да се охлади, докато сместа стегне и заприлича на фондан.

ТрюфелиУвийте карамела в сладкарски пош и напълнете шоколадовите полусфери, като ги загладите с шпатула. Почистете около вдлъбнатините и притиснете формата. Охладете за една нощ.
След като времето изтече, извадете готовите „кабошони“ – шоколадът вече ще остане на стайна температура. Сервирайте.

Забележка *

Когато работите с шоколад, е важно да се създаде еднородна, лъскава маса, която е вискозна, но не гъста. За да се постигне това, шоколадът трябва да бъде правилно темпериран.

Как да темперирате млечен шоколад в микровълновата печка

Загряването на шоколада на 43-46°C води до лъскава повърхност, когато се втвърди. Няма много начини да се направи това, но ще разгледаме най-подходящите за домашно готвене.

Един от най-лесните начини за разтопяване на шоколад е да го нарежете на малки парченца и след това да го затоплите в микровълнова фурна в стъклена купа за 30 секунди на висока мощност, докато по-голямата част от шоколада се разтопи. Извадете от микровълновата и разбъркайте; топлината ще разтопи останалите парченца. След това охладете шоколада в ледена баня до 27°C (80°F). Работната температура при повторно затопляне ще бъде 29-30°C (85-86°F).

Друг метод се нарича „калети“. Разтопете частично шоколада на водна баня, като разбивате с тел, докато сместа стане гладка. След това добавете калетите за покриването; ще ви трябват 1/4 от първоначалното количество шоколад.

Класическият метод е подходящ за тези, които имат работна повърхност. Разтопете шоколада в микровълновата или на водна баня. Изсипете две трети от сместа върху гранитна работна повърхност. С помощта на шпатула изстържете шоколада и разбъркайте, докато достигне желаната температура от 27°C (80°F). Когато започне да се сгъстява, го добавете към останалия неразтопен шоколад. Това ще понижи температурата на цялата смес.

Преди употреба проверете качеството на шоколада с този прост метод. Потопете ръба на хартия в шоколада. Ако се направи правилно, шоколадът ще се втвърди в рамките на 5 минути и ще развие лъскав филм. Това означава, че молекулите на какаовото масло са образували кристална структура при охлаждане, което позволява на шоколада да достигне сладкарските си качества.