Bouillabaisse - марсилска рибена супа
Гласове: 3
Време: 1 час и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 6
Сложност: лесно
Порции: 6
Буйабес - марсилска рибена чорба - подробна рецепта.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
За соса руи:
- 1/2 чаша майонеза
- 1/4 чаша нарязани консервирани печени сладки чушки, добре отцедени
- 2 с.л. екстра върджин зехтин
- 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
- 1 едро нарязана скилидка чесън
- Морска сол
За рибената супа буйабес:
- 675 г бяла риба (напр. треска, морски дявол или лаврак), нарязани на парчета от 7,5 см.
- 4 сливови домата, разполовени по дължина
- 450 г кралски скариди в черупките
- 450 г миди в черупки
- 6 с.л. екстра върджин зехтин
- 2 с.л. доматено пюре
- 500 мл консервиран сок от миди
- 1 широка лента от портокалова кора
- 1 глава копър, предварително нарязана на четвъртинки, отстранена сърцевината и нарязана на тънки филийки
- 1 голям шалот, нарязан на тънки резени
- 2 скилидки чесън, ситно нарязани
- Морска сол
- Малка щипка смлян шафран
- 1/2 чаша сухо бяло вино
- Прясно смлян черен пипер
- 1 багета, нарязана на резени и препечена
- 2 супени лъжици ситно нарязан магданоз
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: лаврак, треска, скариди, миди, бяло вино, шалот, чесън, луковица от копър, домати, доматено пюре, багета, магданоз, Портокалова кора, лимонов сок, сладък пипер, майонеза
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Пригответе соса руй: Сложете майонезата, червения пипер, зехтина, лимоновия сок, чесъна и щипка сол в блендер и пасирайте до гладка смес. Прехвърлете соса в малка купа и го охладете.
- Пригответе буйабеса: Настържете доматената пулпа на едро ренде, така че да остане само кората (между другото, не я изхвърляйте).
Обелете и изкормете скаридите, като запазите черупките и опашките за бульона. Обелете мидите и отстранете жилавите им нишки. Приберете морските дарове в хладилник. - Пригответе бульона: В голяма тенджера загрейте 3 супени лъжици зехтин на средно силен огън.
Добавете черупките и опашките на скаридите и гответе около 3 минути, докато станат яркочервени. Добавете доматеното пюре и разбърквайте около 30 секунди, докато се разтвори.
Добавете сок от миди, 4 чаши вода, кожи от домати, портокалова кора и 1/4 чаша нарязан копър.
Оставете сместа да заври, намалете котлона на среден и оставете да къкри 12-15 минути, докато течността се редуцира до 4 чаши. Прецедете бульона през фина цедка над купа, като отстраните всички твърди частици. Оставете бульона настрана. - Избършете тигана и загрейте останалите 3 супени лъжици зехтин в него на среден огън.
Добавете останалия копър, шалот, чесън и щипка сол. Покрийте частично и гответе, като разбърквате от време на време, за 5 минути, докато копърът започне да омеква. Добавете пасираната доматена пулпа и гответе около 2 минути, докато сместа се сгъсти леко.
Добавете шафрана и разбъркайте, след това добавете виното и оставете да къкри 4 минути, докато течността се редуцира с около една трета. Добавете бульона и оставете отново да заври. - Добавете мидите в тигана, покрийте и гответе 4 минути. Добавете дебелите парчета риба и гответе, покрити, още 2 минути.
Добавете останалата риба и скариди, покрийте и гответе 3-4 минути, докато мидите се отворят и рибата и скаридите се сварят напълно. (Отстранете всички неотворени миди.) Подправете със сол и черен пипер. - Намажете багетата със сос руй и сервирайте с буйабес. Поръсете супата с магданоз.
Категории:
Подобни рецепти
