Зауербратен

Гласове: 3

Време: 3 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Името на това немско ястие буквално означава „кисело печено“ и с основание: преди да се изпече във фурна, месото се маринова няколко дни в кисела марината, приготвена с вино, оцет и подправки. За да го приготвите, ще ви е необходим съд, подходящ за фурна – котелът е идеален. Маринованото говеждо месо първо се запържва в зехтин на котлона, след което се изсипва в тенджерата с маринатата и се пече в соса във фурната, докато омекне много. За да се сгъсти соса, се добавят натрошени меденки или меденки, които също леко подслаждат тръпчивия вкус. Зауербратен традиционно се сервира с немски кнедли шпецле и се полива със соса от тенджерата.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 парче говежди врат с тегло 1,3 - 1,8 кг, без кости
3 чаши леко осолен говежди бульон
1 чаша сухо червено вино
1 чаша червен винен оцет
2 големи глави лук, нарязани на парчета
5 скилидки чесън; 3 счукани, 2 нарязани
10 стръка пресен мащерка + 1 супена лъжица допълнително нарязани листа
2 дафинови листа
1 чаена лъжичка хвойнови плодове (предлагат се в отдела за подправки)
1 чаена лъжичка черен пипер на зърна
0,5 ч.л. цели скилидки
2 с.л. зехтин
2 средни моркова, нарязани на парчета с дължина 2,5 см.
2 стъбла целина, нарязани на парчета с дължина 2,5 см.
2 с.л. брашно
2 супени лъжици смлени джинджифилови пръчици
Шпецле, за сервиране
Заквасена сметана, за сервиране (по избор)
Нарязан пресен магданоз, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, морков, целина, червено вино, винен оцет, чесън, мащерка, дафинов лист, черен пипер, плодове от хвойна, карамфил

Приготвяне на ястието според рецептата:

В средно голяма тенджера смесете 2 чаши бульон, вино, оцет, 1 нарязана глава лук, смлян чесън, стръкчета мащерка, дафинов лист, плодове от хвойна, зърна черен пипер и карамфил и загрейте на среден огън. Оставете да заври, след което оставете да къкри 5 минути. Оставете да се охлади до стайна температура. Поставете говеждото месо в голям найлонов плик с цип и залейте с маринатата. Запечатайте плика и го охладете в хладилник за 2-3 дни, като го обръщате ежедневно.
Загрейте фурната до 175°C.

Извадете месото от маринатата и го подсушете; подправете със сол. Прецедете маринатата, като отстраните всички твърди частици. Загрейте голяма тенджера, подходяща за фурна, на среден огън и добавете зехтина. Добавете месото и го запържете от всички страни за 10-12 минути, след което го прехвърлете в чиния.
Добавете морковите, целината и останалия лук в тигана и гответе, докато леко омекнат, 5 минути. Добавете смления чесън и мащерка и гответе 1 минута. Поръсете с брашно и гответе 1-2 минути. Разбъркайте прецедената марината и останалата 1 чаша бульон и оставете да заври. Върнете месото в тигана, покрийте и печете във фурната, докато омекне, около 2,5 часа.
Извадете месото и го прехвърлете в чиния. Оставете соса да къкри на среден огън. Разбъркайте счуканите джинджифилови листа и гответе, докато се сгъсти, подправете със сол и черен пипер на вкус. Нарежете месото на тънки филийки; сервирайте с шпецле, зеленчуци и сос, като по желание добавите заквасена сметана. Поръсете с магданоз.

Категории:

рецепта / Комфортна храна / Вечеря / Основни ястия / Паста / Месо / Супи / Гъсти супи и яхнии / / Food Network - рецепти / Европейска кухня / Немска кухня

Подобни рецепти

Зауербратен в бавен котлон

Царевична запеканка с тиква и говеждо месо