Бисквитки Coyotas от Сонора

Гласове: 1

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 10

Мексиканският щат Сонора се смята за родно място на вкусния сладкиш, наречен койоти – хибрид между бисквитка и тесто. Традиционните койоти, изпечени в Сонора, се състоят от два слоя тесто за бисквитки, върху които е поставен вкусен пълнеж от кафява захар, наречен пилонсило. Пилонсилото придава на койотите приятен карамелен вкус, което прави тези бисквитки толкова обичани. Изпечете койоти у дома и им се насладете с чаша топло мляко, точно както правят мексиканците.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

450 г захар пилонсило (нарязана или 1 3/4 чаши тъмнокафява захар и 2 супени лъжици меласа)
1 и 1/4 чаши вода (топла)
1 кг първокласно брашно
1/4 чаена лъжичка сол
500 г свинска мас (едро нарязана или готварска мазнина)
25 г мая (на прах)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, кафява захар, свинска мас

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте 100 грама захар пилонсило в 1 чаша вода, докато се разтвори напълно. Свалете от котлона и оставете да се охлади.
Сложете 1 кг брашно, сол и мазнина в купата на миксер. Разбъркайте с приставката за бъркане на ниска скорост, докато сместа достигне зърнеста консистенция с малки парченца мазнина.

Добавете маята, останалата вода и разтворения във вода пилончило. Продължете да разбивате, докато сместа се смеси добре и се оформи тесто.

Извадете тестото от купата на миксера и продължете да месите с ръце за 3 минути, докато стане меко и незалепващо.
Покрийте с кърпа и оставете за 30 минути.
Загрейте фурната до 200°C.
Смесете 350 г пилончило с 10 г брашно. Разделете тестото на порции от 45 г. Оформете на топки и ги разточете с точилка. Прехвърлете половината от кръговете върху тави за печене, застлани с хартия за печене.
Поставете 1 супена лъжица от сместа от брашно и пилончило в центъра на всеки кръг от тесто. Покрийте с останалите кръгове и запечатайте краищата, като ги притиснете в кръг с вилица.
Печете 30-40 минути до златисто кафяво.

Извадете готовите койоти от фурната, прехвърлете ги от тавите за печене и ги оставете да се охладят.