Канеле
Гласове: 7
Време: 55 мин.
Сложност: средно
Количество: 16 бр.
Сложност: средно
Количество: 16 бр.
Хранителна стойност на порция:
Калории 147, общо мазнини 5 Г., наситени мазнини Г., протеини 0,5 Г., въглехидрати 21 Г., влакно Г., холестерол мг, натрий мг, захар Г.
Калории 147, общо мазнини 5 Г., наситени мазнини Г., протеини 0,5 Г., въглехидрати 21 Г., влакно Г., холестерол мг, натрий мг, захар Г.
Канеле са емблематичен френски сладкиш, за който се смята, че произхожда от Бордо. Те са кръстоска между торта и мъфин, но с напълно уникална текстура. Канеле се пекат в специални форми, оформени като малки колони с жлебове и вдлъбнатина отгоре. Отличителната им черта е, че са хрупкави и карамелизирани отвън, а отвътре остават меки и подобни на облак. Това се постига чрез специално тесто, съдържащо много малко брашно и много захар, което обяснява много тъмната коричка. Канеле обикновено се овкусяват с ром и ванилия. Сервират се като десерт с кафе или като предястие с вино и шампанско.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 470 мл мляко с 6% масленост
- 50 г масло
- Половин ванилов шушулка, разрязана наполовина и изстържете семките
- 230 гр. кристална захар
- 1 средно голямо яйце и 2 средно големи жълтъка, разбити
- 50 мл тъмен ром
- 120 г брашно
- Пчелен восък, разтопен, за нанасяне върху формите (ако са медни)
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: мляко, масло, шушулка ванилия, захар, яйца, ром, първокласно брашно
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Пригответе тестото един ден предварително. В средно голяма тенджера смесете 160 мл мляко, маслото, ванилията и семената, както и 20 г захар. Загрейте до кипене на среден огън. Свалете от котлона и оставете сместа да се охлади до около 38°C (100°F), така че да е все още хладка. Ако тестото е твърде студено, то ще се стегне; ако е твърде горещо, яйцата ще се сварят, докато бъркате.
- Разбъркайте разбитите яйца, след това рома и останалото мляко.
- В отделна купа смесете брашното, останалата захар и 0,5 чаена лъжичка сол. Разбъркайте течността с брашното на три пъти, като остъргвате стените на купата преди всяко добавяне. Избягвайте прекалено много разбиване: твърде много въздушни мехурчета ще доведат до сухи канеле. Сместа трябва да има консистенцията на гъста сметана.
- Прецедете тестото през цедка в херметически затворен контейнер. Поставете пластмасово фолио директно върху повърхността на тестото, за да предотвратите образуването на коричка. Затворете плътно и охладете за една нощ.
- Загрейте фурната на 230°C/210°C (с вентилатор). Поставете осем формички за канеле (5 см) на средната решетка на фурната за 5-10 минути, за да се загреят предварително. Това ще придаде на вашите канеле по-хрупкави и по-карамелизирани корички.
- Намажете формите с тънък слой разтопен пчелен восък (ако слоят е твърде дебел, сместа ще се разлее по време на печене). Отстранете останалото тесто от пластмасовото фолио, след което разбъркайте внимателно, за да разбиете евентуално втвърдените бучки, които може да са се образували през нощта. Избягвайте прекаленото разбъркване, за да избегнете навлизането на въздух в тестото. Колкото по-гладко е тестото, толкова по-добър е крайният продукт.
- Напълнете всяка форма с тесто, оставяйки 0,5 см място над горния ръб. Канелесите ще се издигат и спускат леко по време на печене, така че е важно да имате това предвид.
- Поставете формичките върху тава за печене и печете на средната решетка на фурната за 10-15 минути. След това завъртете тавата за печене на 180 градуса, намалете температурата на фурната на 180°C/160°C и печете 30-35 минути. (Времето за печене може да варира в зависимост от вида на фурната.) Следете цвета на канелесите през последните няколко минути от печенето, за да се уверите, че не изгоряват или не са недопечени. Те трябва да са с наситен цвят на кленов сироп.
- Извадете канелетата от фурната, оставете ги да починат 10 минути, след което обърнете формичките с главата надолу и леко почукайте по дъното, за да се освободят канелетата. Оставете да се охладят напълно и сервирайте.
Категории:
Подобни рецепти
