Канеле дьо Бордо
Сложност: средно
Количество: 18 торти
Тези необичайни миниатюрни сладкиши се смятат за отличителен белег на пекарните във френския град Бордо, където са създадени от монахини преди повече от 200 години. Със своя ванилов вкус и контрастната комбинация от хрупкава, карамелизирана коричка и влажна, почти кремообразна трохичка, канелетата напомнят на удобна за пръсти крем брюле. Тази рецепта изисква оригинални медни форми за канеле, традиционно покрити с пчелен восък. Това покритие улеснява изваждането на канелетата от формите и, най-важното, им придава характерната хрупкава коричка. Оставете тестото да престои 12 часа преди печене. Канелетата се консумират най-добре с чаша силно кафе. Могат да се сервират и като десерт, разрязани наполовина и поляти с карамелен сос.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 3 чаши мляко
- Половин ванилов шушулка, разрязана по дължина и изстържете семките
- 210 г (3 с.л. + 3/4 чаша) несолено масло
- 1 чаша захар
- 2/3 чаша сладкарско брашно
- 1 голям яйчен жълтък
- 2 големи яйца
- 3 супени лъжици тъмен ром
- 90 г пчелен восък, ситно нарязан (около 1/3 чаша)
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- В малка тенджера смесете млякото, ванилията и настърганите семена. Оставете млякото да заври (но не го кипвайте) на среден огън, след което свалете тенджерата от котлона и разбъркайте с 3 супени лъжици масло. Оставете млякото настрана да се охлади леко.
- В голяма купа смесете захарта и брашното. В отделна малка купа разбийте заедно жълтъка, яйцата и рома. Разбъркайте яйчената смес с брашнената смес, след което добавете хладката млечна смес. Прецедете в съд, покрийте и охладете в хладилник за поне 12 часа.
- За да приготвите формичките за канеле, разтопете пчелния восък в тенджера на слаб огън. Добавете останалите 3/4 чаша масло към разтопения восък и бъркайте, докато се разтопи. Свалете сместа от котлона и с помощта на тясна четка за сладкиши внимателно намажете вътрешността на 18 формички за канеле (5 х 2,5 см). Запазете тази четка за формички за канеле, тъй като е трудно да се отстрани восъкът от нея. Ако восъчната смес започне да се втвърдява или сгъстява преждевременно, върнете я на котлона за момент, за да се втечни.
- Извадете тестото от хладилника поне 1 час преди печене.
- Загрейте фурната до 220°C.
- Поставете подготвените формички за канеле върху дебела тава за печене с ръб, за да събират восъка и маслото по време на печене. Напълнете формичките до 3/4 с тесто, като бъркате често и старателно, за да се гарантира, че захарта и брашното са равномерно разпределени.
- Печете около 50 минути или докато повърхността на канелето стане тъмнокафява.Извадете от фурната, като внимавате да не разлеете горещ восък върху себе си. Най-добре е да държите децата и домашните любимци далеч от кухнята в този момент. С помощта на щипки или стара кърпа вземете всяка форма и я разклатете с главата надолу, като я почуквате, за да освободите канелето. Ако не излезе, разхлабете краищата с малък нож. И... Воала! Сервирайте веднага.
Авторът на рецептата - Паскал Риго е френски ресторантьор, собственик на емблематични кафенета и пекарни, произвеждащи висококачествени био печива.
Категории:
Подобни рецепти
