Домашен захарен памук

Гласове: 28

Време: 25 мин.
Сложност: средно
Порции: 10

Не забравяйте, че работите с гореща захар – дръжте под ръка купа със студена вода, в случай че захар попадне върху кожата ви. Най-добре е да приготвяте памучната вата в сухо време, тъй като влагата ще доведе до разтопяване на захарта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

5 чаши кристална захар
1,3 чаши царевичен сироп
1 супена лъжица плюс 2 супени лъжици вода
Ароматизирано масло
Паста за оцветяване на храна
Спрей за готвене на зеленчуци

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: захар, сироп

Приготвяне на ястието според рецептата:

Да си направим памучна вата у домаЩе ви трябват клещи за тел и стара, евтина бъркалка. Отрежете заоблените краища на бъркалката. Разпределете зъбците им на равномерно разстояние. Ще ви е необходимо и свободно пространство, за да приготвите памучната вата. Вкъщи покрийте пода с нарязана торба за боклук. Закрепете две дълги дървени лъжици с нещо тежко, така че да се издават извън ръба на кухненския плот.
В тенджера с дебело дъно от 1,9 литра смесете захарта, царевичния сироп и водата на средно силен огън. Поставете термометър за бонбони и гответе захарната смес, докато достигне 160°C (320°F) - това се нарича етап на напукване (захарта става крехка, когато е изложена на по-хладна повърхност). Свалете от котлона и внимателно изсипете в средно голяма стъклена купа, подходяща за микровълнова фурна. Ако остане в тенджерата, захарта ще продължи да се готви и ще стане тъмнокафява. Стъклена купа ще я държи хладна. Поставям кърпа под купата, за да не се преобърне и за да предпазя ръцете си от горещото стъкло. (Захарта ще остане достатъчно течна, за да работя с нея за около 10 минути. След това ще започне да се сгъстява. Ако това се случи, преди да сте готови, просто загрейте купата в микровълнова фурна за 3-5 минути или докато захарта отново стане достатъчно течна.) Ако планирате да оцветите или овкусите захарта, направете го сега.

Потопете зъбците на бъркалката в горещата захар. Оставете да се капе за 1-2 секунди, докато захарните нишки придобият еднородна консистенция. След това завъртете бъркалката върху повдигнатите дървени лъжици – захарните нишки лесно ще паднат върху повърхностите на лъжиците. Дръжте бъркалката на 30-45 см над тях. Използвайте дълги, размахващи движения и работете бързо. Съберете захарния памук и го навийте, като го поставите върху хартия, навит на дълъг, тънък конус – подобно на начина, по който се сервира захарен памук на карнавали; или го сервирайте без захар. Ако трябва да съхранявате захарния памук в продължение на няколко часа, поставете го в херметически затворен контейнер. Захарта ще се разтопи във влажна среда.

Авторът на рецептата - Жак Торес е известен френски сладкар и шоколатиер.

Категории:

рецепта / Празнични ястия / Десерти / Бонбони

Подобни рецепти