От какво се прави сиренето?
Сиренето може да съдържа различни съставки, в зависимост от това, което се опитвате да постигнете. Но като цяло сиренето се прави чрез отделяне на водата от млякото. Нека разгледаме по-подробно съставките, които се съдържат в този продукт.
Ако искате да си направите сирене у дома, ще ви е необходимо:
- мляко;
– лимонов сок;
- сол.
Ако искате по-кремообразна текстура, можете да добавите малко количество прясна сметана. Това трябва да се направи, след като млякото се е пресичало и сте добавили солта.
Търговското сирене се прави от четири основни съставки:
- мляко;
– сирище;
- квас;
- сол.
Мляко
Това е най-важният продукт, от който се прави сирене. Млякото може да бъде всякакъв вид: краве, козе, овче, камилско и дори биволско. В домашни условия, разбира се, най-лесно е да се направи сирене от краве мляко, защото е най-леснодостъпно. Може да се използва и обезмаслено мляко на прах.
Квас
Това е продуктът, който кара млякото да ферментира. Закваската за сирене е същата като маята за вино или бира. Микроорганизмите, вид гъбички, които се намират в закваската, придават на сиренето характерния му вкус.
Ренет
Тази съставка се използва за подсичане на мляко. След добавянето ѝ, млякото се разделя на две части: твърда извара и течна суроватка. Традиционно сирището се получава от телешки стомаси, но се предлага и вегетариански заместител. Необходимото количество сирище зависи от вида сирене, което се произвежда. За производството на меко сирене се използва по-малко сирище, докато за производството на твърдо сирене се използва повече.
Сол
Солта подобрява вкуса на сиренето, прави го по-твърдо и действа като консервант. Солта обикновено се добавя към пресеченото мляко, преди да се излее във форми. Наред със солта, към сиренето могат да се добавят пикантни билки и подправки като магданоз, градински чай, черен пипер и други. Тези билки могат да бъдат пресни или сушени. Някои видове сирене се овкусяват и с бира или сайдер.
Сиренето често е покрито с восъчна обвивка, която може да бъде в най-различни цветове. Към обвивката на фабрично произведеното сирене често се добавят хранителни оцветители. Домашните производители на сирене рядко използват оцветители.
Категории:
Свързани статии
