Чопино ала Сан Франциско
Гласове: 1
Време: 1 час и 55 минути
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6
Чиопино е италиано-американска яхния с морски дарове, произхождаща от Сан Франциско, където е започнала като просто рибарско ястие, приготвено от улова на деня. С течение на времето се е превърнало в основно ястие в местните италиански ресторанти и оттогава се казва, че не можете да напуснете Сан Франциско, без да опитате чиопино. Тази рецепта е перфектно копие на класическото чиопино от Сан Франциско, така че можете да го приготвите у дома и да му се насладите по всяко време. Ако видите красиви витрини с миди, ракообразни и миди в супермаркета, не пропускайте!
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
Основа за яхния
- 3 с.л. зехтин
- 1,5 чаши тънко нарязан лук
- 2 супени лъжици счукан чесън
- 1/4 чаша доматено пюре
- 1 чаша сухо бяло вино
- 1 кг зрели домати, обелени, почистени от семки и нарязани
- 1 червена чушка, почистена от семки и нарязана на кубчета
- 2 супени лъжици нарязани листа от магданоз
- 1 супена лъжица нарязани пресни листа от мащерка
- 1 дафинов лист
- 3 чаши рибен бульон или 1 чаша консервиран сок от миди, смесен с 2 чаши пилешки бульон (купен от магазина или домашен)
- 1/4 чаша тънко нарязани пресни листа босилек
- Хляб с квас с коричка, за сервиране
Морски дарове
- 12 малки миди
- 1 сварен рак Дъндженес, нарязан на големи парчета, или 2 щипки от кралски рак, разрязани на четвъртинки
- 12 миди
- 450 г големи скариди в черупки, разрязани на пеперуда (отстранете чревните вени)
- 220 г почистени калмари, нарязани на пръстени, пипалата разрязани наполовина
- 220 г морски миди, почистени, или риба с твърдо месо, като например камбала, нарязана на кубчета от 2,5 см.
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: мекотели, миди, калмари, миди, рачешко месо, бяло вино, доматено пюре, сок от миди, сладък пипер, домати, дафинов лист, мащерка, босилек
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Пригответе основата на яхнията:
Загрейте голяма тенджера или тенджера тип „холандска тенджера“ на среден огън със зехтин. Добавете лука и гответе, докато омекне, около 5 минути. Добавете чесъна, подправете със сол и черен пипер на вкус и гответе още 2 минути. Добавете доматеното пюре и гответе 1 минута. Оставете виното да заври и изстържете всички покафенели парченца от дъното на тенджерата с дървена лъжица. Намалете виното на слаб огън, докато се редуцира наполовина. - Добавете доматите, чушките, магданоза, мащерката и дафиновия лист и гответе 5 минути. Добавете бульона, оставете да заври, след което намалете котлона, за да поддържате лека къкрица. Варете супата на слаб огън, леко открехната, 30 минути. Основата за яхнията може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник за 1 ден или да се замрази до 1 месец..
- Чопино:
Оставете основата за яхния да заври. Добавете босилека и мидите и оставете да къкри, покрито, на силен огън за 5 минути или докато мидите се отворят. Добавете рака и гответе 1 минута. Добавете мидите, скаридите, калмарите и мидите. Гответе, като бъркате често, докато мидите се отворят, скаридите се навият и калмарите и мидите се стегнат, около 3 минути. - Сервирайте в големи топли купички с много хрупкав хляб.
Категории:
Подобни рецепти
