Кексчета с ванилия и шампанско

Гласове: 2

Снимка на ястието: Райън Дауш

Време: 2 часа.
Сложност: средно
Количество: 12 мъфини

Кексчета с ванилово шампанско - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кексчета

Половин бутилка (375 мл) шампанско или пенливо вино (около 1,5 чаши)
1 ч.л. екстракт от ванилия
1 чаша първокласно пшенично брашно
1,5 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сол
85 г (6 с.л.) масло на стайна температура
3/4 чаша захар
1 шушулка ванилия, разрязана по дължина и отстранени семките (шушулката ще ви е необходима за приготвяне на крема)
1 голямо яйце; отделете жълтъка от белтъка

Крем

2 ч.л. обикновен желатин на прах
1/2 чаша захар
1/4 чаена лъжичка сол
4 големи яйчни жълтъка
1/2 чаша охладена течна сметана
Захарни перли за декорация

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, крем, екстракт от ванилия, шушулка ванилия, пенливо вино, шампанско

Приготвяне на ястието според рецептата:

Направете мъфиниЗагрейте фурната до 175°C (350°F). Постелете 12 форми за мъфини с хартия за печене. Изсипете шампанското в купа и разбъркайте, докато мехурчетата отшумят. В малка купа смесете 1/2 чаша шампанско и екстракт от ванилия. Запазете останалото шампанско за глазурата.
В средно голяма купа смесете брашното, бакпулвера и солта. В голяма купа разбийте маслото, захарта и ванилиевите семена с миксер на висока скорост, докато се смесят добре. Добавете жълтъка и разбийте, докато сместа стане пухкава.

Намалете скоростта на миксера на ниска и добавете брашното и сместа от шампанско и ванилия на две части. В отделна купа разбийте белтъка, докато стане пухкав, след което внимателно го добавете към тестото.

Напълнете всяка форма за мъфини до около две трети с тесто. Печете във фурната за 20-25 минути. Оставете да се охлади в изключена фурна за 5 минути, след което извадете и оставете да се охлади напълно.
Междувременно пригответе крема: Изсипете 1,5 супени лъжици от останалото шампанско в малка купа; добавете желатиновия прах и оставете да престои 5 минути.

В малка тенджера разбийте заедно захарта, солта и жълтъците до гладка смес. Добавете останалото шампанско (около 1 чаша) и шушулката ванилия. Гответе на среден огън за 3-4 минути, като разбърквате от време на време, докато сместа се сгъсти.

Прецедете сместа в голяма купа; изхвърлете ванилията. Добавете желатина и сместа с шампанското и разбъркайте добре, докато желатинът се разтвори. Охладете сметаната за 10-20 минути, като разбърквате на всеки 5 минути, докато достигне консистенцията на бита сметана.
С помощта на миксер на средна скорост разбийте добре сметаната. Добавете разбитата сметана към кремообразната смес и разбъркайте добре. Охладете крема за 10-20 минути, като разбърквате на всеки 5 минути.

Работете бързо. Сложете глазурата в сладкарски пош с кръгъл накрайник и шприцовайте глазурата върху мъфините. Украсете със захарни перли. Приберете готовите мъфини веднага в хладилник за 30 минути, за да стегне глазурата.