Сонгпхьонг

Гласове: 2

Време: 2 часа и 40 минути
Сложност: средно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 734, общо мазнини 13 Г., наситени мазнини 2 Г., протеини 12 Г., въглехидрати 141 Г., влакно 5 Г., холестерол 0 мг, натрий 317 мг, захар 10 Г.

Сонгпхьон са корейски оризови сладкиши, които традиционно се ядат по време на есенния фестивал Чусок. Тези сладкиши символизират изобилие и просперитет и се ядат, за да изразят благодарност за обилната реколта. Сонгпхьон се приготвят от оризово брашно мепсалгару и обикновено се боядисват в различни цветове, пълнят се с различни пълнежи и се оформят в разнообразни форми. Тази рецепта включва бял, жълт и зелен сонгпхьон със сусамов пълнеж. Традиционно се задушават върху канапе от борови иглички, но можете да улесните процеса, като покриете съда за готвене на пара с тензух. Сонгпхьон се консумират най-добре на стайна температура, но са вкусни и топли. Остатъците могат да се замразят в торбичка и да се затоплят отново в съд за готвене на пара, ако е необходимо.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Бяло тесто

2 чаши пресято оризово брашно мепсалкару
4 супени лъжици вряща вода + още, ако е необходимо
1/4 чаена лъжичка едра сол

Жълто тесто

0,5 чаша сушен чай от гардения (около 30 г)
0,5 чаши вряща вода
2 чаши пресято оризово брашно мепсалкару
1/4 чаена лъжичка едра сол

Зелено тесто

2 чаши пресято оризово брашно мепсалкару
5 супени лъжици вряща вода + още, ако е необходимо
1 с.л. прах от див пелин
1/4 чаена лъжичка едра сол

Пълнеж от сусам

0,5 чаши препечени сусамови семена
2 с.л. кристална захар
2 супени лъжици мед
1/4 чаена лъжичка едра сол

събрание

Оризово брашно мепсалару, за работа с тесто
2 супени лъжици тъмно сусамово масло
Специално оборудванекошница за готвене на пара с диаметър 20-25 см, марля

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: оризово брашно, сусам, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Бяло тесто:

Смесете брашното, врящата вода и солта в голяма купа и разбъркайте бързо с дървена лъжица, докато сместа стане гладка. В този момент тестото ще изглежда сухо. Продължете да месите тестото с ръце, като го стискате, докато се оформи на топка, 5-6 минути.
Опитайте да откъснете парче тесто (1 супена лъжица) и да го оформите на топка между дланите си. Ако се разпадне по време на разточване, добавете още малко вряла вода към тестото, по 1 чаена лъжичка, но не повече от 4 супени лъжици; тестото трябва да е леко сухо и тебеширено, не идеално гладко. Внимавайте да не добавяте твърде много вода, тъй като тестото ще загуби текстурата си по време на готвене. Трябва да е леко влажно на допир, но с някои пукнатини по него. Продължете да тествате тестото, докато постигнете желаната текстура. Увийте тестото плътно в пластмасово фолио и го оставете да почине 30 минути.

Жълто тесто:

Сложете плодовия чай в средно голяма купа и го залейте с вряла вода. Оставете да се запари, докато водата пожълтее, около 5 минути (интензитетът на цвета ще зависи от времето за запарване).
Смесете брашното, 4 супени лъжици прецеден чай и солта в голяма купа и разбъркайте бързо с дървена лъжица, докато сместа стане гладка. В този момент тестото ще изглежда сухо. Продължете да месите тестото с ръце, като го притискате, докато се оформи на топка, 5-6 минути.
Опитайте да откъснете парче тесто (1 супена лъжица) и да го оформите на топка между дланите си. Ако се разпадне по време на разточване, добавете още малко вряла вода към тестото, по 1 чаена лъжичка, но не повече от 4 супени лъжици; тестото трябва да е леко сухо и тебеширено, не идеално гладко. Внимавайте да не добавяте твърде много вода, тъй като тестото ще загуби текстурата си по време на готвене. Трябва да е леко влажно на допир, но с някои пукнатини по него. Продължете да тествате тестото, докато постигнете желаната текстура. Увийте тестото плътно в пластмасово фолио и го оставете да почине 30 минути.
Зелено тесто:

Смесете брашното, врящата вода, праха от див див пелин и солта в голяма купа и разбъркайте бързо с дървена лъжица, докато сместа стане гладка. В този момент тестото ще изглежда сухо. Продължете да месите тестото с ръце, като го стискате, докато се оформи на топка, около 5-6 минути.
Опитайте да откъснете парче тесто (1 супена лъжица) и да го оформите на топка между дланите си. Ако се разпадне по време на разточване, добавете още малко вряла вода към тестото, по 1 чаена лъжичка, но не повече от 4 супени лъжици; тестото трябва да е леко сухо и тебеширено, не идеално гладко. Внимавайте да не добавяте твърде много вода, тъй като тестото ще загуби текстурата си по време на готвене. Трябва да е леко влажно на допир, но с някои пукнатини по него. Продължете да тествате тестото, докато постигнете желаната текстура. Увийте тестото плътно в пластмасово фолио и го оставете да почине 30 минути.
Пълнеж:

В средно голяма купа смесете 1/4 чаша сусамови семена, захарта, меда и солта. Смелете останалите 1/4 чаша сусамови семена в мелачка за подправки. Добавете смлените семена към сместа в купата и разбъркайте. Плънката трябва да е леко ронлива, но да се слепва, когато се стисне в ръка. Оставете настрана.
събрание:

Леко поръсете тава за печене с оризово брашно. В голяма купа смесете 2 чаши вода със сусамово масло, за да направите панировка за сонгпхьон. Оставете настрана.
Напълнете голяма тенджера, достатъчно голяма, за да побере кошница с диаметър 20-25 см, с няколко сантиметра вода (водата не трябва да докосва дъното на кошницата) и я оставете да заври на силен огън. Поставете кошницата за готвене на пара вътре и я покрийте с влажна тензух.
Междувременно, работейки с един цвят тесто наведнъж (останалата част от тестото трябва да бъде увита), откъсвайте около 1 супена лъжица (около 30 грама) тесто и го оформяйте на топка (няма проблем, ако има малки пукнатини). Внимателно натиснете топката с палец, за да създадете вдлъбнатина. Завъртете топката с палеца си във вдлъбнатината, оформяйки форма на напръстник и сплескайки тестото до дебелина около 0,5 см. Напълнете тестото с 0,5-3/4 чаена лъжичка сусамов пълнеж и леко натиснете пълнежа. Защипете краищата на тестото, за да запечатате пълнежа вътре. Оформете тестото на гладка топка, като внимавате да не го разкъсате. Поставете топката върху равна повърхност и защипете противоположните краища един към друг в горната част, за да оформите тънка перка. Поставете всеки сонгпхьон върху подготвената тава за печене, с перките нагоре, и покрийте плътно с пластмасово фолио или влажна кухненска кърпа. Повторете с останалото тесто и пълнежа.
Сонгпхьонът може да се разтече, докато стои върху тавата за печене, така че можете да ги закръглите отново непосредствено преди готвене на пара. Поставете колкото се може повече сонгпхьон в уреда за готвене на пара, с обърнатата страна нагоре, като се уверите, че не се докосват. Покрийте и гответе на пара, докато оризовото тесто стане леко прозрачно, около 20 минути. Отворете кошницата на уреда за готвене на пара и внимателно повдигнете горещия сонгпхьон с клечки или щипки и го спуснете в приготвената вода и олио, след което го прехвърлете в чиния. Сварете останалия сонгпхьон по същия начин. Сервирайте топъл или на стайна температура.
Можете да намерите оризово брашно мепсалкара в корейските магазини за хранителни стоки. То е различно от обикновеното лепкаво оризово брашно, така че не забравяйте да потърсите мепсалкара. Размразете леко замразената мепсалкара на стайна температура (поне 30 минути) и я пресейте за сонгпхьон. След 30 минути брашното все още ще е на бучки, така че го разбъркайте с лъжица преди пресяване. Съхранявайте останалата мепсалкара във фризера. Не я оставяйте на стайна температура твърде дълго, иначе ще изсъхне.

Чай от гардения и прах от див див пелин могат да бъдат закупени в корейските магазини за хранителни стоки.

Категории:

рецепта / Ястия без глутен / Калорично съдържание на готови ястия / Двоен котел / Празнични ястия / Вечеря / Десерти / Понички, пайове, кифлички / Food Network - рецепти / Корейска кухня