Чийзкейк кексчета

Гласове: 1

Време: 2 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 24

Вкусен чийзкейк в удобна форма за мъфини е лакомство за всеки повод. Тези мъфини се отличават с ронлива основа от крекери Греъм, мек пълнеж от крема сирене и луксозен вкус на ванилия - всичко, което обичаме в класическия чийзкейк. След като мъфините се охладят напълно, ги глазирайте с крема сирене и гарнирайте с квадратчета крекери Греъм, за да знаят гостите точно какво лакомство ги очаква.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торта

1,5 чаши натрошени крекери Греъм
1/4 чаша кристална захар
1/4 ч.л. смляна канела
1/3 чаша (около 5 супени лъжици) несолено масло, разтопено

Кексчета

2 чаши първокласно брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат
Щипка морска сол
170 г несолено масло, на стайна температура
1,5 чаши кристална захар
3 големи яйца
1 ч.л. екстракт от ванилия
3/4 чаша заквасена сметана
0,5 чаши мляко

Пълнеж

220 г крема сирене, стайна температура
1/3 чаша кристална захар
1 голямо яйце

Глазура

90 г крема сирене, стайна температура
4 супени лъжици несолено масло, на стайна температура
1/3 чаша заквасена сметана
0,5 ч.л. лимонов сок
1,5 чаши пудра захар
парченца крекер Греъм, за гарниране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, маслени бисквитки, крема сирене, яйца, заквасена сметана, мляко, лимонов сок, канела

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C. Покрийте две стандартни метални форми за мъфини (по 12 форми за мъфини всяка) с хартиени чашки.
Торта:

В малка купа смесете натрошени крекери Греъм, захарта, канелата и маслото. Сложете по 1 пълна супена лъжица от сместа с крекери Греъм във всяка форма за мъфини. Притиснете, за да се образува стегната кора. Печете 7 минути. Оставете настрана да се охладят напълно.

Кексчета:

В средно голяма купа смесете брашното, бакпулвера, содата за хляб и солта. С миксер разбийте маслото и захарта до пухкава смес за 2-3 минути. Добавете яйцата едно по едно, като остъргвате стените на купата след всяко добавяне. Разбъркайте с екстракта от ванилия.
Смесете заквасената сметана и млякото. Добавете брашнената смес и млечната смес на три пъти, като ги редувате, като започнете и завършите с брашнената смес. Омесете тестото, като внимавате да не го премесите.
Пълнеж:

С помощта на миксер на средна скорост разбийте крема сиренето и захарта, докато сместа стане лека и пухкава, около 3 минути. Разбийте яйцето, докато се поеме напълно. С лъжица изсипете плънката в сладкарски пош със средно голям кръгъл накрайник (Ateco 800). Поставете накрайника в горната част на тестото във всяка чашка и стиснете пошчето, докато тестото набъбне, за да напълни всяка чашка до около три четвърти.
Печете до светло златисто кафяво и докато клечка за зъби, поставена на 2 см в кексчето, излезе чиста, 18-20 минути. Оставете кексчетата да се охладят във формичките върху решетка за 10 минути, след което ги извадете от формичките и оставете да се охладят напълно.
Глазура:

Разбийте крема сиренето и маслото с миксер на средна скорост до пухкавост, около 2 минути. Остържете стените на купата. Добавете заквасената сметана и лимоновия сок. Постепенно разбийте пудрата захар на ниска скорост до гладкост. Глазирайте кексчетата. Гарнирайте с трохи от крекери Греъм.