Аджарско хачапури (Adjaruli Khachapuri)
Гласове: 2
Време: 2 часа и 35 минути
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8
Хачапури е традиционен грузински сладкиш, приготвен с тесто, сирене и яйца, и се предлага в много различни разновидности в цяла Грузия. Може би най-уникалният хачапури е аджарският хачапури, ястие с форма на лодка, пълнено със сирене и гарнирано с пържено яйце. Удоволствие е да се приготви и да се яде. Тестото с мая втасва само за един час, създавайки зашеметяваща основа за хачапури с хрупкава коричка и ефирна трохичка. За пълнежа използвайте смес от моцарела и фета. След изпичане се превръща във вкусна, дъвчаща маса. Смесете го със суров жълтък, като използвате откъснато парче хачапури, директно в лодката, и се насладете на невероятната текстура и вкус.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
Торта
- 1 с.л. зехтин + допълнително за намазване на купата
- 1/4 чаша мляко
- Щипка захар
- 1 чаена лъжичка активна суха мая
- 1 и 3/4 чаши брашно + допълнително за работа
- 1 и 1/4 чаени лъжички едра сол
- Специално оборудванекамък за пица
Пълнеж
- 450 гр. настъргана моцарела
- 220 г фета, натрошена
- 3 големи яйца, стайна температура
- 2 супени лъжици (30 г) масло, охладено на стайна температура
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, сирене моцарела, сирене фета, яйца, мляко
Приготвяне на ястието според рецептата:
- ТестоНамажете средно голяма купа с тънък слой зехтин. В малка тенджера загрейте млякото с 1/2 чаша вода на слаб огън, докато температурата достигне 43-46°C. Изсипете млякото в малката купа и го разбъркайте със захарта. След това поръсете маята и я оставете да престои, докато се разпени, за 5-10 минути. (Покрийте купата, ако стаята е хладна или маята е студена.)
- Поставете камъка за пица на долната решетка на фурната и махнете втората решетка, ако има такава. Загрейте фурната до 260°C (400°F). Изрежете две парчета хартия за печене с размери 25 x 18 см.
- Сложете брашното в средно голяма купа и разбъркайте със солта. Направете кладенче в центъра и изсипете сместа с маята и зехтина. Разбъркайте с дървена лъжица, докато цялото брашно се поеме и тестото се образува на рохкава топка. Ще бъде меко и лепкаво.
Набрашнете работна повърхност, обърнете тестото върху плота и месете, докато стане гладко и еластично, но леко лепкаво, около 5 минути. Поставете тестото в намаслена купа, обърнете го, за да покриете цялата повърхност с олио, и покрийте купата леко с пластмасово фолио. Оставете го да втаса на топло място, докато тестото удвои обема си, около 1 час до 1 час и 15 минути. - ПълнежВ средно голяма купа смесете моцарелата и фета сирената с вилица. Направете малка вдлъбнатина в центъра и добавете 1 яйце. Разбийте леко яйцето с вилица и разбъркайте добре със сирената.
- Леко набрашнете работна повърхност. Обърнете тестото върху набрашнената повърхност и го разрежете наполовина. Внимателно оформете половинките в кръгове. Поставете един лист хартия за печене върху работната повърхност и леко го набрашнете. Притиснете и разточете едната половина от тестото с точилка в кръг с дебелина 0,3 см и диаметър 25 см.
- Поставете кръга върху хартията за печене, като тестото виси над дългия ръб. След това прехвърлете тестото от хартията за печене върху обърната тава за печене (или използвайте кора за пица). Повторете с другото парче тесто, като го прехвърлите от другата страна на втората тава за печене.
- Разпределете половината от сместа със сирене върху първия кръг тесто, като го разнесете леко, оставяйки около 1 см от краищата и концентрирайки по-голямата част от плънката в центъра (трябва да се образува голяма могила). Завийте страните на тестото плътно към центъра, за да оформите лодка, пълна със сирене, с дължина приблизително 25 см и ширина 10 см. Защипете краищата на лодката и ги усучете, за да ги закрепите. Повторете с другото парче тесто и останалото сирене. Оставете да почине 10 минути.
- Поставете хачапурите върху хартията за печене върху камък за пица, оставяйки 5-7 см разстояние между тях. Печете до златисто кафяво и хрупкаво, като завъртите камъка на 180° след около 8 минути, общо около 12 минути.
- Чукнете по 1 яйце във всяко хачапури и продължете да печете, докато белтъците се стегнат по краищата, а жълтъкът и жълтъкът около него са все още леко сурови, около 3 минути. Прехвърлете в чиния за сервиране, отгоре намажете всяко хачапури с 1 супена лъжица (15 г) масло и разбъркайте яйцата с горещото сирене (жълтъците ще се сварят). Сервирайте веднага и консумирайте, като откъсвате парчета хляб и загребвате горещото, лепкаво сирене.
Категории:
Подобни рецепти
