Пица Маргарита със сос маринара

Гласове: 1

Снимка на ястието: Марио Батали

Време: 1 час.
Сложност: средно
Порции: 4 - 6

Пица "Маргарита" със сос маринара - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

110 г тънко нарязана моцарела
10 измити листа босилек
1/2 партида тесто за пица (вижте рецептата по-долу)
Брашно за работа с тестото и поръсване на шпатулата
2 чаши сос маринара (вижте рецептата по-долу)
1/2 ч.л. едра сол
Смлян черен пипер

Тесто за пица:

1 чаша топла вода
3 супени лъжици зехтин, плюс още, ако е необходимо
2 чаени лъжички захар
1,5 ч.л. едра сол
3 чаши първокласно брашно, плюс малко допълнително за работа с тестото
1,5 ч.л. активна суха мая

Сос Маринара:

3,5 чаши (около 1 консерва от 800 г) едро нарязани белени домати, консервирани цели на пюре
2 с.л. зехтин
1/4 (около 3 супени лъжици) средна глава лук, нарязана на кубчета
3 нарязани скилидки чесън
Стръкче пресен мащерка
Стръкче пресен босилек
2 чаени лъжички едра сол
Смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сос маринара, тесто с мая, първокласно брашно, домати, лук, чесън, сирене моцарела, мащерка, босилек

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе 1 партида тесто според рецептата и го оставете да втаса според указанията в рецептата.

Разточете тестото, разделете го наполовина и оформете две рохкави топки. Поставете едната топка в добре намазнена, здрава найлонова торбичка; можете да използвате тази основа за друг път; съхранявайте я в хладилник до 2 дни. Поставете другата топка върху набрашнена повърхност, покрийте с голяма, обърната надолу купа и я оставете да почине 15 минути.

Поставете голям камък за печене на долната решетка на фурната и загрейте фурната до 205°C (400°F).
Поръсете обилно с брашно дървена шпатула и поставете тестото върху нея. Притиснете тестото между дланите си, оформяйки го на диск, като го завъртате между натисканията. Продължете да натискате и разтягате тестото, докато получите кръг с диаметър 30 см и дебелина приблизително 0,3 см. Намажете кората за пица със сос маринара, като го разпределите на тънък, равномерен слой, оставяйки бордюр от 0,5 см около пицата. Подправете със сол и черен пипер. Отгоре поръсете с моцарела.

Прехвърлете пицата върху тава за печене и печете във фурната за 10-14 минути, докато сиренето се разтопи (почне да бълбука) и кората стане златистокафява.

Извадете пицата от фурната, накъсайте листата босилек и ги поръсете върху пицата. Нарежете с помощта на кръгче за пица и сервирайте веднага.

Тесто за пица 30 см:

В мерителна чаша за течност смесете водата, зехтина, захарта и солта. Разбъркайте, докато захарта се разтвори. Добавете брашното и маята в голяма купа и направете кладенче в центъра, за да добавите течните съставки. С помощта на дървена лъжица или ръце постепенно разбърквайте брашното с течността, докато се образува грубо тесто. Оформете тестото на топка (ако е останало брашно, не се притеснявайте).

Обърнете тестото върху чиста, набрашнена работна повърхност. Месете, докато стане гладко и еластично, около 5 минути, като добавяте още брашно, ако е необходимо, за да предотвратите залепването. Разделете тестото на 4 равни части, оформете ги на топки и ги поставете върху леко намазнена тава за печене. Намажете повърхността на тестото с олио, покрийте с пластмасово фолио и го оставете да почине на стайна температура, докато удвои обема си, около 45 минути.
Бърз сос маринара:

Загрейте олиото в средно голяма тенджера на средно силен огън. Гответе, като бъркате, лука и чесъна, докато леко покафенеят, около 3 минути. Добавете доматите, стръкчетата босилек и мащерка и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, покрито, за 10 минути.

Извадете и изхвърлете стръкчетата билки. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Използвайте 2 чаши; съхранявайте останалата част, покрита, в хладилник до 3 дни или замразете до 2 месеца. Добив: около 3,5 чаши.