Писаладиер

Гласове: 1

Време: 2 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

Писаладьерата е френска лучена „пица“, произхождаща от Ница. Пайът се приготвя от слой тесто с мая, покрит с дебел слой сотиран лук. Писаладьерата се гарнира с аншоа, обикновено подредена в ромбовиден модел, и черни маслини и се пече във фурната до златисто кафяво. Традиционно е писаладьерата да се нарязва на квадрати и да се сервира като предястие с вино или други напитки. По-долу е дадена стъпка по стъпка рецепта за тестото за две писаладьери и плънката за една пица, която можете да удвоите, ако правите две наведнъж. Като алтернатива, замразете половината тесто за по-късна употреба.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Топинг (за 1 писаладьер)

1/4 чаша зехтин, плюс допълнително за намазване
0,9 кг лук, нарязан на полукръгчета с дебелина 0,5 см.
1 супена лъжица пресни листа от мащерка
1,5 ч.л. едра сол
0,5 ч.л. прясно смлян черен пипер
2 цели скилидки чесън

Тесто (за една писаладиера)

1 и 1/4 чаши топла вода (40°C -43°C)
2 пакетчета суха мая
1 с.л. мед
3 с.л. зехтин
4 чаши брашно + допълнително за работа
2 чаени лъжички едра сол

Украсата на всяка писаладиера

12 - 18 филета от аншоа
12 черни френски маслини, за предпочитане в олио, без костилки
Царевично брашно, за печене

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, лук, маслина, Аншоа, чесън, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

За приготвяне на топингаЗагрейте зехтин в голям тиган и запържете лука с мащерка, сол, черен пипер и чесън на слаб огън за 45 минути, докато лукът стане сладък и мек, но не покафенее. Разбърквайте от време на време. След 30 минути извадете чесъна, нарежете го на едро и го върнете в тигана.
Междувременно пригответе тестото. Смесете водата, маята, меда и зехтина в купата на миксер с кука за тесто. Ако купата е студена, добавете по-топла вода, така че да е поне 43°C, когато добавяте маята. Добавете 3 чаши брашно, след това солта и разбъркайте на средно-ниска скорост. Без да спирате миксера, добавете още 1 чаша брашно или достатъчно, за да се образува меко тесто.

Месете тестото на средно-ниска скорост за около 10 минути, като го поръсвате с брашно, за да не залепне за купата. Когато тестото е готово, го обърнете върху набрашнена дъска и го месете на ръка около 10 пъти. Трябва да е гладко и еластично. Поставете тестото в добре намаслена купа и го обърнете, за да покриете цялата повърхност със зехтин. Покрийте купата с влажна кухненска кърпа. Оставете тестото да почине на стайна температура за 30 минути.
Загрейте фурната до 230°C.
Разделете тестото на 2 равни части, като всяка от тях оформите на гладка топка. Ако правите само 1 писаладьера, поставете 1 топка тесто върху тава за печене и я покрийте леко с влажна кърпа. Оставете тестото да почине 10 минути. Увийте другата половина от тестото и я охладете или замразете. Леко сплескайте тестото с точилка, след което го разтегнете, за да оформите правоъгълник с размери 25 х 30 см и го поставете върху тава за печене, поръсена с царевично брашно.
Разпределете лучената заливка върху тестото, оставяйки 2 см разстояние от бордюра. Подредете аншоата и маслините на красива шарка, намажете краищата на тестото със зехтин и печете 15 минути или до златисто кафяво. Сервирайте писаладиерата топла върху дъска за рязане.

Категории:

рецепта / Пикник / Летни ястия / Пекарна / Солени пайове / Френска кухня / Ина Гартен / Босата графиня

Колекции от рецепти