Пад Тай

Гласове: 2

Снимка на ястието: Шеф Джет Тила

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Пад Тай е класическо тайландско ястие, обичано далеч отвъд Югоизточна Азия. Оризовите нудли първо се накисват във вода, докато омекнат. След това се запържват в тиган с печено тофу, парченца пилешко месо, пресни скариди, сушени скариди за уникален умами вкус, пържени яйца и маринована ряпа. Накрая се добавя сосът пад тай, който придава на нудлите невероятния им вкус и приятен оранжев оттенък. Поръсете пад тай с натрошени фъстъци и кълнове, поръсете с лайм и се насладете на прекрасна комбинация от кисели, сладки и пикантни вкусове в една купа.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пад Тай

3 - 4 чаши средно големи оризови юфки, накиснати
Бананов лист, нарязан на кръгчета, за сервиране (по избор)
2 супени лъжици (30 мл) растително масло, като например рапично, фъстъчено или от гроздови семки
3 - 4 скилидки чесън, едро нарязани
0,5 чаша (95 г) тайландско печено тофу, тънко нарязани
1 чаена лъжичка сушени скариди
0,5 чаши (95 г) пилешко месо, нарязано на тънки лентички с дължина 2,5 см.
2 големи яйца
4 ч.л. осолена ряпа, купена от магазина, нарязана
8 скариди, обелени
1 чаша (240 г) кълнове от боб
1/4 чаша (50 г) препечени несолени фъстъци, счукани
3-4 пера от ароматен лук (или зелен лук), нарязани диагонално на парчета от 5 см.
1 лайм, нарязан за сервиране

Сос Пад Тай

4 супени лъжици (60 мл) тайландски рибен сос
4 с.л. (50 гр.) захар
3 супени лъжици (45 мл) паста от тамаринд
1 супена лъжица (15 мл) прясно изцеден сок от лайм
1 с.л. (15 мл.) оризов оцет
1 супена лъжица сладък червен пипер, за цвят
2 ч.л. чили сос, като например шрирача

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: оризови юфки, тофу, скариди, пиле, ряпа, кълнове от боб, тамаринд, рибен сос, сок от лайм, червен пипер, Фъстък

Приготвяне на ястието според рецептата:

Накиснете юфката в топла вода за 1 час.

Сос Пад Тай:

В малка купа смесете рибния сос, захарта, пастата от тамаринд, сока от лайм, оцета, червения пипер и чили соса. Оставете настрана.

Ако използвате бананов лист, изрежете от него кръгчета, които да паснат на чинията ви. Поставете ги в чиния за сервиране и оставете настрана.
Загрейте голям чугунен тиган на силен огън. Добавете растително масло и намажете тигана напълно. Когато започне да пуши, добавете чесъна и гответе, като бъркате, за 5 секунди. Добавете тофуто и сушените скариди и гответе, като бъркате, докато започнат да омекват, 3-4 минути. Добавете парчетата пилешко месо и гответе, като бъркате, докато побелеят отвън, 1-2 минути.

Избутайте съставките от едната страна на тигана и оставете олиото да се отцеди в центъра. Чукнете яйцата в олиото и ги пържете около 30 секунди, докато се стегнат наполовина, след което разбъркайте леко. Смесете яйцата със сготвените съставки в тигана, като остържете всички покафенели парченца, за да предотвратите изгарянето. Добавете 3 чаши юфка и гответе, като бъркате, докато омекнат, 2-3 минути. Запазете водата, в която са се варили.
Добавете осолените ряпа и скаридите. Гответе, докато пилешкото месо и скаридите се сварят наполовина, около 1 минута. Добавете соса и разбъркайте, докато цялата течност се абсорбира, около 2 минути.
Поставете половината кълнове, половината от нарязаните фъстъци и пресен лук (или зелен лук) в центъра на юфката, след което отгоре сложете няколко юфки и гответе на пара за 30 секунди. Ако тиганът ви се стори сух, добавете малко от водата, в която е накиснат. Прехвърлете пад тай в чиния за сервиране върху бананов лист и отгоре сложете останалите кълнове, фъстъци и резен лайм.

Категории:

рецепта / Основни ястия / Паста / Риба и морски дарове / / Азиатска кухня / Тайландска кухня