Старомоден алкохолен пай

Гласове: 1

Време: 1 час и 20 минути плюс време за охлаждане
Сложност: лесно
Порции: 10 - 12

Този винтидж пай е базиран на класическия коктейл със същото име. Можете да използвате ръжено уиски вместо бърбън, ако предпочитате. Ретро вдъхновен портокалов топинг добавя забавен завършек.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торта

1,25 чаши универсално брашно, плюс допълнително за разточване
2 супени лъжици студен маргарин
1 чаена лъжичка кристална захар
1/2 чаена лъжичка ябълков оцет
1/4 чаена лъжичка фина сол
6 супени лъжици (85 г) студено несолено масло, нарязано на малки парченца
2 супени лъжици плюс 2 чаени лъжички ледена вода

Пълнеж

1,5 чаши течна сметана
1/2 чаша кристална захар
3 жълтъка от големи яйца
1 голямо яйце
3 супени лъжици бърбън
2 ч.л. портокалова кора
1 чаена лъжичка сироп от коктейлни череши
1/2 ч.л. фина сол

Топинг

2 супени лъжици пудра захар
1 супена лъжица бърбън
1 чаша течна сметана
6 много тънки резена портокал (от 1 голям портокал)
6 коктейлни череши

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, ябълков оцет, Портокалова кора, черешов сок, пудра захар, яйца, крем, Портокали, бърбън

Приготвяне на ястието според рецептата:

ТортаЗагрейте фурната до 190°C с решетка в центъра.

В кухненски робот смесете брашното, растителната мазнина, кристалната захар, оцета и солта, докато сместа заприлича на фино брашно. Добавете маслото и пасирайте, докато се образуват бучки с размер на грахово зърно. Добавете 2 супени лъжици ледена вода и пасирайте, докато започне да се образува тесто.

Защипете тестото с пръсти. Ако не държи формата си, добавете още 2 чаени лъжички ледена вода, по 1 чаена лъжичка, като разбърквате и проверявате тестото всеки път. Увийте го плътно и го охладете в хладилник, докато стегне, поне за 1 час, за предпочитане за една нощ.
Върху леко набрашнена повърхност разточете тестото на диск с ширина 28-30 см. Поставете го между листове хартия за печене или восъчна хартия върху тава за печене и го охладете за поне 10 минути. Поставете тестото във форма за пай с дълбочина 20 см, като го оставите да се разпростира над краищата с около 1,3 см.

Сгънете външния ръб на тестото под себе си и го защипете с пръсти, създавайки декоративни къдрици. Надупчете тестото с вилица отвсякъде и го охладете в хладилник за още 10 минути.

Постелете кората с хартия за печене или фолио, напълнете с тежести за пай или боб и печете около 20 минути, докато кората стане суха на допир. Отстранете фолиото и тежестите и продължете да печете още 5-7 минути, докато стане леко златистокафява. Оставете да се охлади напълно върху решетка.
ПълнежНамалете температурата на фурната до 180°C.

В средно голяма купа разбийте заедно сметаната, кристалната захар, жълтъците, яйцето, бърбъна, кората, сока от череши и солта до гладка смес. Поставете охладения кекс върху тава за печене с ръб и го напълнете с глазурата. За да предотвратите изгарянето, изрежете две ленти фолио и ги подгънете около краищата на кекса.
Внимателно поставете пая във фурната и печете 50-60 минути, докато плънката стегне, но все още леко се клатушка. Оставете пая да се охлади напълно върху решетка, около 4 часа. Ако сервирате на следващия ден, оставете го да се охлади напълно, след което увийте и охладете за една нощ.
Топинг.

В голяма купа разбийте пудрата захар и бърбъна с миксер на ниска скорост. Добавете сметаната, намалете скоростта на средно-висока и разбивайте около 1 минута, докато се образуват твърди върхове.

С лъжица разпределете шест лъжици бита сметана (по 2 супени лъжици) около пая, като отгоре покриете всяка с черешка. Увийте резенчета портокал на спирала и ги поставете между лъжиците бита сметана. Сервирайте с останалата бита сметана.