Рак с мека черупка
Месото от раци с мека черупка е изключително популярно по целия свят. По време на риболовния сезон, особено в началото на пролетта, любителите на раци започват да се наслаждават на любимия си продукт пържен, паниран, приготвен на скара и във фритюрник.
Тази статия е за тези, които не знаят нищо за раците, както и за тези, които ги обожават. Тя ще ви научи как да купувате и готвите раци с мека черупка.
Що за животно е това и как да го купя?
Противно на общоприетото схващане, че черупката на този рак винаги е мека, това не е вярно. Черупката на възрастен рак е твърда. Тя обаче става мека едва на определен етап от развитието си.
Докато ракът расте, едната черупка се сменя, а другата расте. Това сменяне на черупката се случва многократно през целия живот на това морско животно. Нова черупка се образува под старата, след което се набъбва и расте толкова голяма, че старата твърда черупка се пука по гърба и се сменя.
Ракът е доста гъвкаво животно, така че дори с новата си мека черупка, той може бързо да свали старата. След като това се случи, той изглежда точно както преди, само че новата черупка е много по-мека от старата.
В дивата природа, по време на периода на линеене, раците са много уязвими, защото новата черупка не започва да се втвърдява веднага, а след няколко часа.
Как рибарите успяват да ловят раци за толкова кратко време? Всъщност, рибарите ловят раците много по-рано, преди дори да започнат да сменят черупките си. Раците се държат в специални резервоари с контролирана температура, докато започнат да се линеят. След като се образува нова мека черупка, раците се изваждат от водата, увиват се във влажни водорасли или други подобни материали и се изпращат до пазарите за пресни морски дарове или се замразяват.
Раците с мека черупка е най-добре да се купуват живи. Когато черупките им са все още меки, те се движат много малко и много бавно. Не се колебайте да ги разгледате внимателно и дори да ги помиришете направо на пазара. Никога не купувайте раци или други морски животни, които излъчват силна миризма. Пресните раци, както и прясната риба, миришат почти идентично с морската вода, от която са уловени.
Кулинарни приложения
Ако купувате замразен рак, той вероятно вече е без черупки и е готов за консумация. Ако ракът е пресен, първо ще трябва да го подготвите. Съвсем просто е. Вземете чифт големи кухненски ножици и отрежете черупката на рака зад очите му. Това убива рака мигновено.
След това повдигнете двете половини на черупката и отстранете перастите хриле или „белите дробове“ отдолу. След това обърнете рака и отстранете черупката отдолу. Това е всичко!
Подготовка
Раците с мека черупка могат да се консумират цели. Черупките им вече са много гъвкави, което ги прави лесни за отстраняване, разкривайки вкусно, сочно и леко сладко месо с отличителен вкус на раче.
Най-добрите методи за готвене са просто пържене и печене на скара. Раците се пържат по 4 минути на страна, пекат се цели за 8 минути или се пекат на скара за 5 минути на страна.
Напоследък раците често се пържат в тиган с масло. Можете също да използвате зехтин, след което да добавите бяло вино, пресен лимонов сок, 1-2 чаени лъжички каперси, нарязан магданоз, сол и черен пипер. Резултатът е просто невероятно вкусно ястие!
Можете също така да направите класически сандвич с раци. Поставете маруля и домати върху хляб, отгоре сложете пържено, навито рачешко месо и полейте с майонеза или сос тартар - нищо не може да надделее над сладкия вкус и аромат на истинско рачешко месо! Добавете малко настъргано зеле или люти чушки и ще имате вкусен сандвич!
Много хора обичат панирано рачешко месо. Смесете по една част пшенично и царевично брашно, добавете малко чесън на прах, щедро количество смлян черен пипер и щипка лют червен пипер. Ако се чувствате креативни, можете да добавите прах от сушени гъби или настърган пармезан към панировката.
Внимание! При пържене в тиган, в ноктите и краката на рака може да се натрупа пара, което да доведе до тяхното спукване и разпръскване на горещо олио навсякъде. За да предотвратите това, пробийте ноктите и краката на рака с шиш преди пържене.
Рецепта за готвене стъпка по стъпка
сандвичи с раци и рангун
Всички рецепти с рачешко месо
Категории:
Свързани статии
