Чар-сиу-бао

Гласове: 4

Време: 5 часа и 30 минути
Сложност: средно
Порции: 6

Въздушните задушени кифлички и домашно приготвеното китайско свинско ча сиу са перфектната комбинация от сладък, крехък трохик и солен пълнеж. Можете да приготвите тези кифлички без пълнеж и да ги сервирате с вечеря вместо обикновен хляб, например с пекинска патица.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

2,5 чаши (250 г) брашно за кекс + допълнително за работа с тестото
0,5 чаши (60 г) захар
2 ч.л. (7 г) бакпулвер
2 ч.л. (7 г) суха мая
1 супена лъжица свинска мас на стайна температура
Неутрално растително масло за намазване на купата

Пълнеж

2 чаши кантонски чар сиу, ситно нарязани (вижте рецептата по-долу)
2 супени лъжици масло от гроздови семки
Половин червен лук, нарязан на тънки филийки
Половин червена чушка, нарязана на тънки резени
Половин зелена чушка, нарязана на тънки резени
10 стръка зелен лук, нарязани наполовина
1/3 чаша захар
2 супени лъжици (40 мл) сос от стриди
2 супени лъжици (40 мл) течен соев сос
1 супена лъжица (20 мл) тъмен соев сос
4,5 ч.л. (25 г) картофено нишесте
4,5 ч.л. (25 г) царевично нишесте

Марината

0,5 чаша соев сос
1/4 чаша + 2 супени лъжици сос хойсин
1/4 с.л. + 2 с.л. кетчуп
1/3 чаша сос от стриди
1/4 чаша захар
1/4 чаша мед
2 супени лъжици шери
1 с.л. настърган корен от джинджифил
1 супена лъжица червен ориз на прах*
0,5 ч.л. китайски прах от петте подправки
2 скилидки чесън, настъргани
900 г свински плех (отгоре)
Специално оборудване6-литров фритюрник с горещ въздух; бамбуков уред за готвене на пара

Глазура

0,5 чаша мед, малтозен сироп или сироп от ечемичен малц

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, свински плешка, сос хойсин, сос от стриди, масло от гроздови семки, сладък пипер, корен от джинджифил, зелен лук, подправка с пет подправки, шери, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто:

Прикрепете куката за тесто към миксер. В купата на миксера смесете брашното за кекс, захарта, бакпулвера и маята, докато се смесят равномерно. Прикрепете купата към миксера и го включете на ниска скорост. Добавете 0,5 чаши вода и я оставете да поеме в сместа от брашно, след което увеличете скоростта на средна.
Месете тестото, като остъргвате стените на купата всяка минута, докато се оформи на топка, стане гладко и меко на допир, 8-10 минути. Добавете свинската мас и месете още 3-5 минути, докато стане гладко. Топката тесто трябва да е кръгла, но мека на допир. Поставете я в голяма, намазнена купа, покрийте плътно и я оставете да втаса на стайна температура за около 1,5 часа или докато удвои обема си.

Пълнеж:

Сложете чар сиу в средно голяма купа и го оставете настрана.
Загрейте голям тиган на силен огън. Добавете олиото и разбъркайте тигана, за да покриете дъното му. Добавете лука, червените и зелените чушки и зеления лук и гответе, като бъркате, около 3 минути. Смесете захарта, соса от стриди, течния и тъмния соев сос и 1 1/4 чаши вода и оставете да заври. Разбъркайте, за да разтворите захарта, и гответе 2-3 минути. Използвайте решетъчна лъжица, за да извадите всички зеленчуци и да ги изхвърлите. Трябваше само да извлечете вкуса им за соса.
В малка купа смесете картофено нишесте, царевично нишесте и 3 супени лъжици вода, за да се образува паста. Смесете пастата със соса в тигана и оставете да заври. Гответе, като бъркате с шпатула, докато се образува гъста паста, около 3 минути. С лъжица изсипете пастата в подготвената купа със свинското месо и разбъркайте, докато стане гладко. Оставете настрана, докато не сте готови за употреба.
Извадете тестото от купата и го оформете на топка върху леко набрашнена работна повърхност. Внимателно издърпайте краищата навътре, докато получите рехав правоъгълник. Разточете правоъгълника с дебелина 1 см. Започвайки от дългата страна, разточете тестото на руло. Нарежете рулото на парчета с ширина 5 см.
Всяко парче тесто сплескайте с длан и го разточете с точилка на кръг с дебелина 8 см. В центъра на всеки кръг поставете 2 супени лъжици плънка. Съберете тестото около плънката като торбичка. Повдигнете гънките нагоре и завийте плътно. Поставете всяко бао върху лист, покрит с хартия за печене.
Сглобете бамбуковия уред за готвене на пара и оставете водата да заври. Задушете кифличките, покрити, за 8 минути; оставете капака затворен. Сервирайте топли.

Забележка *

Червеният дрожден ориз (коджи) е ферментирал ориз, използван като оцветител.
Чар Сиу на кантонски

Марината

Смесете соевия сос, соса хойсин, кетчупа, соса от стриди, захарта, меда, шерито, джинджифила, червения ориз на прах, китайския прах от пет подправки и чесъна в блендер и пасирайте на ниска скорост за около 30 секунди, докато сместа стане гладка. Отделете 1/4 чаша от маринатата за глазурата и изсипете останалата марината в голяма купа или тава за печене, за да мариновате свинското месо. Нарежете свинското месо на ленти с размери 8x2 инча. Поставете лентите в маринатата, разтрийте добре, покрийте и мариновайте в хладилник за поне 4 часа или за една нощ.

Глазура

В малка купа смесете останалата 1/4 чаша марината с мед, докато сместа стане гладка. Разредете глазурата до консистенцията на гъст сироп, като добавите малко вода, ако е необходимо. Тази глазура се използва за намазване на свинското месо след печене, за да се запази сочността му и да се добави сладък, лъскав завършек.
Загрейте 6-литров фритюрник с горещ въздух на пълна мощност до 175°C.
Извадете свинското месо от маринатата и отстранете излишната марината. Гответе свинското месо, докато стане златистокафяво и хрупкаво по краищата, и докато термометър, поставен в центъра, покаже 74°C, около 15 минути. Намажете свинското месо с глазурата от всички страни и гответе още около 5 минути.

Авторът на рецептата - Джет Тила е известен американски готвач и ресторантьор.

Категории:

рецепта / Двоен котел / Миксер / Блендер / Вечеря / Основни ястия / Месо / Китайска кухня