Пани Пури

Гласове: 12

Време: 1 час.
Сложност: средно
Количество: 30 топки

Ниди Джалан, собственик на Masala Mama, приготвя тези забавни закуски всяка година по време на Холи, индийския пролетен фестивал. Хрупкави, пържени топчета се пресоват в солена черупка, пълнят се със солена смес от нахут и картофи, а след това се заливат с ароматна вода от зелено манго (най-важната част). Ниди споделя рецептата си за вода от зелено манго, предадена от майка ѝ. Тази лека подправка се приготвя с неузряло манго, ароматен кориандър, мента и люта чушка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Вода от зелено манго

1 чаша обелено и нарязано на кубчета зелено манго
2 тайландски зелени люти чушки или серано, едро нарязани (отстранете семената, за да намалите лютивостта)
1 връзка пресен кориандър, листа и нежни стъбла, едро нарязани (около 2 чаши)
Половин връзка мента, набрани листа (около 0,5 чаши)
Сок от 3 лайма (около 1/3 чаша)
1,5 ч.л. смлян печен кимион
1 супена лъжица фина индийска черна сол (кала намак)
Фина морска сол
Джагери (изпарен сок от тръстика) може да се намери под формата на прах или по-често на парчета

Пълнеж от картофи

2 супени лъжици сух черен нахут (кала чана), накиснат във вода за една нощ
Щипка сода бикарбонат
Фина морска сол
2 средни картофа
2 супени лъжици нарязан пресен кориандър
0,5 ч.л. смлян печен кимион
1/4 чаена лъжичка фина индийска черна сол (kala namak)
1/4 ч.л. чили на прах
Сок от половин лайм (около 1 супена лъжица)
30 пани пури, с размер приблизително 4-5 см.*

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: нахут, картоф, манго, серано пипер, мента, кориандър, сок от лайм, подправка за чили, кимион

Приготвяне на ястието според рецептата:

Вода от зелено манго:

Смесете зеленото манго, чилито, кориандъра, ментата, сока от лайм и 1/2 чаша вода в кухненски робот. Пасирайте до гладка смес. Прехвърлете в голяма купа и добавете кимиона, черната сол (вижте забележката), 1,5 супени лъжици морска сол и 3 чаши вода. Пасирайте. Добавете захар на вкус (количеството ще зависи от сладостта на зеленото манго).

Забележка

Фината индийска черна сол (кала намак) е каменна сол с остър вкус, която добавя умами вкус към ястията, така че не добавяйте твърде много.
Пълнеж:

Сложете накиснатите черни нахут (вижте забележката) в малка тенджера и напълнете тенджерата наполовина със студена вода. Добавете щипка сода бикарбонат и 1 чаена лъжичка морска сол. Оставете да заври на средно силен огън, след което намалете котлона, за да поддържате тих огън и гответе, докато нахутът омекне, около 45 минути. Отцедете; трябва да имате около 1/4 чаша сварен нахут.

Забележка

Черният нахут (кала чана) е рядък сорт, който е по-малък от нормалното и има по-орехов вкус.

Междувременно сложете картофите в малка тенджера и ги залейте със студена вода. Оставете да заври, след което намалете котлона, за да поддържате постоянен слаб огън. Варете, докато картофите омекнат, около 20 минути. Отцедете картофите и ги оставете да се охладят леко. Обелете картофите и ги намачкайте с преса за картофи, докато се получат едро пюрирани.
Добавете нахута, кориандъра, кимиона, черната сол, чилито на прах, сока от лайм и 0,5 чаени лъжички морска сол и разбъркайте. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо.
Поставете решетка в средата на фурната и я загрейте предварително до 110°C (250°F). Поставете пани пуритата върху тава за печене и печете до хрупкавост (но не прекалено покафеняване), от 3 до 5 минути.
събрание:

Вземете едно пани пури и направете малка дупка от по-тънката страна, след което добавете 1 чаена лъжичка картофена плънка и 1,5 супени лъжици вода от зелено манго. Поставете цялото пани пури в устата си и изяжте. Събраното пани пури трябва да се изяде в същия ден, в противен случай ще омекне..

Забележка *

Пани пури са хрупкави топчета от тесто.