Пица Маргарита

Гласове: 3

Време: 2 часа и 10 минути
Сложност: лесно

Пица "Маргарита" - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 консерва (800 г) обелени цели домати (отцедете и намачкайте на ръка), за предпочитане Сан Марцано
1 глава (225 г) биволска моцарела (отцедена)
2 супени лъжици зехтин, плюс още малко за намазване на тавата
4 тънко нарязани скилидки чесън
1 супена лъжица пресни листа от мащерка
1 супена лъжица пресни листа от риган
Листа от 1/2 връзка босилек
1 порция прясно тесто за пица (вижте рецептата по-долу)
Сол и смлян черен пипер

Основа за пица с размери 30 x 45 см:

2 пакетчета активна суха мая
2 чаени лъжички захар
2 чаши топла вода (38-43°C)
2 супени лъжици едра сол
6 чаши брашно, плюс малко допълнително за поръсване
2 супени лъжици зехтин, плюс още за намазване на купата

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: доматен сос, Домати Сан Марцано, тесто с мая, първокласно брашно, чесън, сирене моцарела, мащерка, риган, босилек

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 230°C. Поставете тава за печене с високи бордове или малка тава за печене във фурната.

Започнете с приготвянето на доматения сос. В голям тиган на среден огън задушете с 2 супени лъжици зехтин, нарязан чесън, мащерка и риган. Гответе, докато замирише, след което добавете пасираните домати и подправете със сол и черен пипер на вкус.

Намалете котлона и оставете да къкри 7-8 минути, за да може сосът да се редуцира и да се засили вкусът. Изключете котлона.
Извадете предварително загрятата тава за печене от фурната и намажете цялата повърхност със зехтин. Разрежете тестото на 2 части, като запазите 1 част за друга употреба. Разтегнете тестото за пица, така че да е малко по-голямо от тавата, след което го поставете в тавата, като застъпвате краищата, за да образувате ръб.

Намажете тестото с доматен сос, след което накъсайте моцарелата на парчета и ги подредете равномерно по повърхността. Накъсайте листата босилек, поръсете ги върху тестото и поръсете с още малко зехтин. Подправете със сол и черен пипер на вкус, след което печете в гореща фурна, докато стане златистокафява и се надигне, около 15-18 минути. Извадете пицата от фурната, нарежете я и сервирайте.

Прясно тесто за пица:

В малка купа смесете маята, захарта и водата. Разбъркайте внимателно, за да разтворите маята. Оставете сместа да престои, докато маята се активира и започне да се образува пяна, 5-10 минути.

Ако използвате миксер, смесете солта и брашното в купата и пулсирайте няколко пъти. Добавете сместа с маята и разбъркайте с брашното на ниска скорост. Когато тестото започне да се оформя, увеличете скоростта на средна и разбърквайте, докато се оформи на топка. Това би трябвало да отнеме около 2 минути. Добавете зехтина и пулсирайте още няколко пъти. Спирайте миксера периодично, за да остържете тестото от куката.

Проверете тестото, като стиснете малко количество между пръстите си. Ако се рони, добавете още вода; ако е лепкаво, добавете още една супена лъжица брашно. Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност и го сгънете няколко пъти, като месите, докато стане гладко и еластично.
Ако приготвяте тестото на ръка, добавете сместа с маята в голяма купа, заедно със солта и 2 супени лъжици зехтин. След това започнете да добавяте брашното. Когато сместа стане твърде гъста, за да се разбърква с лъжица, добавете останалото брашно на ръка, като добавите достатъчно, за да се образува меко, но не твърде лепкаво тесто. Докато работите, изстискайте малко количество тесто между пръстите си. Ако се рони, добавете още вода; ако е лепкаво, добавете още една супена лъжица брашно. Месете тестото, докато стане гладко и еластично, около 10 минути.

Оформете тестото в кръг и го поставете в леко намаслена купа, като го обръщате, за да покриете повърхността му напълно с олио. Покрийте купата с пластмасово фолио или влажна кърпа и оставете да втаса на топло място (например фурната), докато удвои обема си, около час.