Панучос

Гласове: 1

Време: 4 часа и 20 минути
Сложност: средно
Количество: 15 плоски питки

Панучо е популярно мексиканско ястие от уличната храна, състоящо се от хрупкава царевична тортила, пълна с препържен черен боб и сервирана с гарнитури като нарязана пуйка, маринован лук, резенчета авокадо и домат. По-долу са подробни рецепти стъпка по стъпка за пълнежа с пуйка, царевични тортили и черен боб. Процесът на приготвяне е трудоемък, но това предястие улавя истинския дух, вкус и аромат на Мексико.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Настъргана пуйка

2,3 кг пуешки бутчета или бедра
2 супени лъжици готварска сол
1,5 ч.л. прясно смлян черен пипер
1 чаена лъжичка сушен риган
2 стръка пресен кориандър
1 глава чесън, разделена на скилидки

Маринован червен лук

2 средни червени лука, нарязани на тънки филийки
0,5 чаши дестилиран бял оцет
1,5 ч.л. готварска сол

Пюре от черен боб

1 с.л. растително масло или свинска мас
1 люто жълто чили
1 чушка серано
1/4 бял лук, нарязан на кубчета
1 чаша сварен черен боб (или консервиран)

Тортили

3/4 чаена лъжичка готварска сол
450 г готово тесто за тортила
Растително масло за намазване на комала
Специално оборудванепреса за тортили; чугунен комал (плосък тиган), по избор

събрание

1 малка глава маруля, листата са разделени
1 домат, нарязан на тънки резени
1 авокадо, нарязано на тънки резени

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, червен лук, черен боб, тортила, маруля, сливови домати, Авокадо, серано пипер, риган

Приготвяне на ястието според рецептата:

Настъргана пуйка:

В голяма тенджера загрейте вода до малко под кипене и добавете сол, черен пипер, риган, кориандър и чесън. Поширайте пуешките бутчета във врящата вода за 2 часа. Извадете пуйката и я подсушете.
Загрейте грила на висока температура. Изпечете пуйката на скара, докато се зачерви добре. Нарежете пуйката на парчета и я оставете настрана.

Маринован червен лук:

Сложете червения лук в купа с оцет, сол и 0,5 чаши вода. Разбъркайте добре и оставете да престои 1 час.

Пюре от черен боб:

Загрейте олио или свинска мас в средно силен тиган. Добавете лютите чушки и ги запържете леко. Добавете нарязания на кубчета лук и гответе, докато стане прозрачен, 4-5 минути.
В блендер пасирайте черния боб с достатъчно вода, за да се смесят. Прехвърлете пюрето от черния боб в тиган с лука и лютата чушка и задушете на среден огън за 20-30 минути. Подправете със сол на вкус.
Тортили:

Разбъркайте солта в тестото. Разделете тестото на 15 топчета. Докато работите, дръжте топчетата в купа, покрита с пластмасово фолио, за да предотвратите изсъхването на тестото. Ако е необходимо, добавете малко вода, за да стане тестото гъвкаво.

Загрейте комал (гладък плосък тиган) или тиган на среден огън.

Покрийте преса за тортили с парче пластмасово фолио. Поставете една топка маса в центъра на пресата и я покрийте с друго парче пластмасово фолио. Затворете пресата, за да оформите тортила с диаметър 15 см.

Внимателно отстранете фолиото от тортилята и го поставете върху горещия комал. Когато тортилята вече не залепва за тигана, обърнете я. Притиснете тортилята надолу с чиста, сгъната кухненска кърпа, докато се надуе. Притиснете по краищата, за да се уверите, че тортилята се надуе отвсякъде, и гответе още няколко секунди, преди да я извадите.
Внимателно направете разрез от 2,5 см (1 инч) по повърхността на тортилята и повдигнете горния слой, за да създадете джоб вътре. Тортилята ще бъде много гореща, така че бъдете внимателни. Не режете отвора твърде широко и не разцепвайте и не разкъсвайте тортилята. За да се охладят, поставете тортилите върху кухненска хартия или чиста кухненска кърпа. Повторете с останалите топчета тесто.
Вземете охладена тортила, внимателно повдигнете отворения капак и разпределете вътре 1 чаена лъжичка пюре от черен боб. Притиснете с пръсти, за да се уверите, че пюрето е равномерно разпределено. Повторете с останалите тортили и пюрето от черен боб.
Точно преди сервиране, загрейте комала на среден огън и добавете малко растително масло. Поставете всеки панучос върху горещия комал и пържете до златисто кафяво от двете страни, по 2-3 минути на страна. Отцедете върху кухненска хартия. Това трябва да се направи точно преди сервиране, тъй като панучосите се консумират най-добре пресни.

събрание:

Отгоре на всяко панучо сложете лист маруля, добавете малко настъргано пуешко месо, маринован червен лук, резен домат и резен авокадо.

Категории:

рецепта / Мариновани ястия / Празнични ястия / Ястия за партита / Бързо хранене / Ястия с тортила / Предястия / Сандвичи / Ястия от пуйка / Пуешко месо / Мексиканска кухня / Гай Фиери