Петел-о-уен
Гласове: 4
Време: 13:00
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6
Cock-o-vin (френски) петел във вино Петел във вино (coq au vin) е класическо френско ястие, което изисква подготовка, време и търпение, но резултатите си заслужават. Ще получите специално, празнично ястие със сложен и многостранен вкус. Въпреки че оригиналната рецепта изисква петел, напоследък coq au vin стана обичайно, дори в ресторантите, да се приготвя с пилешко месо. Ястието включва още свинска мас (или бекон), перлен лук, гъби, подправки и, разбира се, червено вино. Не пестете от това и сосът ще бъде невероятно ароматен и богат.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 4 пилешки бутчета, почистени, или 1 пиле за задушаване, 2,2-3,5 кг, нарязано на парчета
- 24 - 30 глави перлен лук
- 1/4 - 0,5 чаша брашно
- 2 супени лъжици вода
- 170 г свинска мас или бекон, нарязани на кубчета
- 220 г печурки, нарязани на 4 парчета
- 1 с.л. несолено масло
- 2 бутилки червено вино от 750 мл, за предпочитане Пино Ноар
- 2 с.л. доматено пюре
- 1 средна глава лук, нарязана на 4 парчета
- 2 стъбла целина, нарязани на 4 парчета
- 2 средни моркова, нарязани на 4 парчета
- 3 скилидки чесън, счукани
- 6-8 стръка пресен мащерка
- 1 дафинов лист
- 2 чаши пилешки бульон
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: пиле, комплекти лук, гъби печурки, морков, целина, доматено пюре, бекон, червено вино, дафинов лист, мащерка
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Отрежете кореновия край на всяка перлена глава лук и го нарежете с нож. Сварете 2-3 чаши вода и потопете лука в нея за 1 минута. След това извадете лука от тенджерата и го оставете да се охлади. Обелете го. Лукът трябва да се отдели от люспите.
- Овкусете пилето от всички страни с едра сол и прясно смлян черен пипер. Поставете парчетата пиле, по няколко наведнъж, в голям, затварящ се найлонов плик с брашно. Разклатете, за да покриете равномерно всички парчета. Извадете пилето от плика и го прехвърлете върху решетка.
- Поставете голям тиган с диаметър 30 см (12 инча) на среден огън, добавете 2 супени лъжици вода и свинската мас. Покрийте и гответе, докато водата се изпари, след което продължете да готвите, докато кубчетата свинска мас станат златистокафяви и хрупкави, около 8-10 минути. Извадете запържената свинска мас от тигана.
- В същия тиган добавете перления лук към разтопената свинска мас, подправете със сол и черен пипер и запържете за 8-10 минути. Извадете лука от тигана. След това запържете парчетата пилешко месо от всяка страна до златисто кафяво, като готвите на порции, ако е необходимо, за да не се препълни тиганът. Прехвърлете пилешкото месо в емайлирана чугунена тенджера с вместимост 7-8 литра.
- Добавете гъбите в същия тиган, в който сте пържили пилето, като добавите 1 супена лъжица масло, ако е необходимо, и гответе, докато гъбите изпарят цялата вода, около 5 минути. Поставете лука, гъбите и пържения бекон в херметически затворен контейнер и го охладете до употреба.
- Отцедете останалата мазнина от тигана и добавете около 1 чаша вино, като остъргвате дъното с дървена лъжица. Изсипете това вино в казана заедно с пилешкия бульон, доматеното пюре, нарязания на четвъртинки лук, морковите, целината, чесъна, мащерката и дафиновия лист. Добавете останалото вино. Покрийте и оставете в хладилник за една нощ.
- На следващия ден загрейте фурната до 160°C.
- Сложете пилето във фурната и печете 2-2,5 часа или докато омекне. Поддържайте много слаб огън и разбърквайте от време на време.
- Когато пилето е готово, прехвърлете го в огнеупорен съд, покрийте го и го сложете във фурната, за да се запази топло. Прецедете соса през гевгир и изхвърлете морковите, лука, целината, мащерката, чесъна и дафиновия лист. Върнете соса в тигана, сложете на среден огън и намалете с една трета. В зависимост от количеството течност, което сте имали, това може да отнеме от 20 до 45 минути.
- След като сосът се сгъсти, добавете перления лук, гъбите и свинската мас и гответе още 15 минути или докато се загрее добре. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо. Свалете от котлона и добавете пилешкото месо. Сервирайте с яйчени юфка, ако желаете.
Кулинарен съвет
Ако сосът не е достатъчно гъст в края на готвенето, можете да добавите смес от равни части масло и брашно. Започнете, като добавите по 1 супена лъжица от всяко. Разбъркайте сместа в соса за 4-5 минути, като добавите още, ако е необходимо.
Категории: