Иле-флотант
Гласове: 1
Време: 2 часа и 40 минути
Сложност: средно
Порции: 12
Сложност: средно
Порции: 12
Ако търсите вкусен и впечатляващ десерт, който е лесен за приготвяне у дома, не забравяйте да опитате френски неплаващИмето му означава „плаващ остров“: лек и ефирен остров от меренг, плаващ в кадифено море от ванилов крем англез. Меренгът е покрит с хрупкав бадемов пралин и полят с карамел. За да получите перфектния карамел, ще ви е необходим термометър за бонбони. Всички съставки, с изключение на меренгът, могат да се приготвят предварително – удобно, ако планирате голямо тържество.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
Безе
- 2,5 чаши захар, разделени
- 1 чаша вода, разделена
- 1,5 ч.л. екстракт от ванилия, разделен
- 1,5 чаши (140 г) нарязани бадеми
- Белтъци от 8 големи яйца, на стайна температура
- 1/8 ч.л. сол
- 1/4 ч.л. крем тартар
- Крем англез, рецептата по-долу
английски крем
- 4 големи яйчни жълтъка
- 0,5 чаши захар
- 1 чаена лъжичка царевично нишесте
- 1 и 3/4 чаши мляко, доведено до кипене
- 1 ч.л. екстракт от ванилия
- 1,5 чаени лъжички коняк
- Семена от половин шушулка ванилия (по избор)
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: яйца, крем от зъбен камък, меренг, мляко, нишесте, шушулка ванилия, коняк, бадем
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Загрейте фурната до 175°C.
- За приготвяне на карамелВ малка тенджера с дебело дъно загрейте 1,5 чаши захар и 0,5 чаши вода, докато захарта се разтвори. Гответе на среден огън, докато сиропът придобие топъл карамелен цвят. Не бъркайте, само разклатете тенджерата. Изключете котлона, добавете 0,5 чаши вода и 0,5 чаена лъжичка ванилия; бъдете внимателни, тъй като сиропът ще бълбука енергично. Разбъркайте и гответе на силен огън, докато карамелът достигне 110°C (етап на конец) на термометър за бонбони.
- За приготвяне на пралинаСмесете бадемите с 1/4 чаша карамел и ги поставете върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Печете 10-12 минути, докато бадемите станат златистокафяви. Оставете да се охладят на стайна температура, след което начупете пралините на парчета.
- Намалете температурата на фурната на 120°C. Покрийте 2 тави за печене с хартия за печене.
- За приготвяне на меренгВ купата на миксер с бъркалка разбийте белтъците със солта и винения камък на средна скорост, докато се образува пяна. Увеличете скоростта на миксера на висока и добавете останалата 1 чаша захар. Разбийте, докато белтъците станат много твърди и лъскави. Разбъркайте с останалата чаена лъжичка екстракт от ванилия.
- С помощта на десертни лъжици, сложете 12 купчинки меренг върху хартия за печене и печете 20 минути или докато тестер за торта, поставен в меренг, излезе чист.
- За сервиране, изсипете крем англез на дъното на отделните купички за сервиране. Отгоре сложете меренг върху всяка порция, полейте с карамелен сос, поръсете с пралина и сервирайте.
- Ако приготвяте десерта 1-2 дни предварително, оставете карамела и пралината на стайна температура, а крем англез съхранявайте в хладилник.Изпечете меренгите преди да пристигнат гостите и сглобете десертите непосредствено преди сервиране.
английски крем
В купата на миксер с приставка за бъркалки разбийте жълтъците и захарта на средна скорост за 3 минути или докато сместа се сгъсти много. Намалете скоростта на миксера на ниска и добавете царевичното нишесте.
Докато бъркате на ниска скорост, бавно налейте горещото мляко. Изсипете сместа в тенджерата и оставете да къкри на слаб огън, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица, докато се сгъсти. Кремът трябва да покрие лъжицата като течна сметана. Гответе го до температура не по-висока от 82°C, в противен случай яйцата ще се пресеят!
Прецедете сметаната през фина цедка, добавете екстракт от ванилия, коняк и семена от ванилия, ако използвате, и охладете.
Категории: