Джалеби
Сложност: средно
Порции: 20
„Джалеби е много популярен деликатес в Индия, най-често се среща при уличните търговци“, казва Нидхи Джалан. „Приготвя се и за големи празници, включително сватби, Холи, Дивали и Курбан Байрам. Най-вкусните джалеби се приготвят халвай (сладкари). Един от тях ме научи на всички тънкости на приготвянето им. Този сладкиш първоначално се е появил в Персия под името зъби и е донесено в Индия от персийски търговци. Перфектното джалеби се прави от ферментирало тесто и е хрупкаво отвън, леко дъвчащо отвътре, с лека тръпчивост от процеса на ферментация. Докато е още горещо, джалеби се потапя в сироп с вкус на шафран и кардамон и се консумира веднага. Когато ферментиралото тесто се изпържи, протича химичен процес, при който в центъра на джалеби се създава вдлъбнатина, която се пълни с ароматния сироп. Ако не искате да губите време в приготвянето на тестото, можете да си купите пакет микс за джалеби на Gits. Той дори се предлага с бутилка. Вкусът, разбира се, не е толкова невероятен, колкото на джалеби, направено от ферментирало тесто, но все пак е добър. Това е истинско малко чудо!
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 1 чаша първокласно брашно + още, ако е необходимо
- 1/4 чаша оризово брашно
- 1 капка портокалов гел хранителен оцветител или щипка куркума на прах
- 1 чаша бяла тръстикова захар
- 0,5 ч.л. едро счукани зелени семена от кардамон
- 1/4 ч.л. шафранови нишки (или повече)
- 0,5 ч.л. лимонов или лаймов сок
- Растително масло, гхи или смес от двете, за пържене в дълбока мазнина
- Специално оборудване: бутилка от мека пластмаса за сос или сладкарски пош с отвор 4-5 мм; термометър за пържене
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Смесете пшеничното и оризовото брашно в средно голяма купа. Разбъркайте добре. Добавете 3/4 чаша топла вода и разбъркайте добре, докато се образува гладко, гъсто тесто. Ако тестото е твърде сухо и неравномерно, добавяйте вода по 1 супена лъжица, докато достигнете желаната консистенция. Тестото трябва да е малко по-гъсто от тесто за палачинки. Покрийте и оставете да ферментира на стайна температура, докато започне да бълбука, 24-36 часа.
- След като тестото е ферментирало, добавете хранителен оцветител или смляна куркума. Хранителният оцветител придава на джалеби приятен оранжев цвят, докато куркумата му придава по-жълтеникав оттенък.
- Ферментиралото тесто трябва да има консистенцията на тесто за палачинки. Ако е твърде гъсто, добавяйте вода по 1 супена лъжица, докато постигнете желаната консистенция. Ако е твърде течно, можете да добавите малко брашно. Консистенцията на тестото е от решаващо значение за доброто джалеби. Ако е твърде течно, няма да получите хубава кръгла форма. А ако е твърде гъсто, джалебито ще бъде мазно и меко. Прехвърлете тестото в бутилка за сос или сладкарски пош с диаметър на отвора 4-5 мм.
- Смесете захарта, кардамона, шафрана и ¾ чаша вода в малка тенджера. Гответе на среден огън, докато сиропът се сгъсти леко и стане лепкав, 5-7 минути. Разбъркайте лимоновия сок. Дръжте на топло.
- Изсипете около 3 см олио, гхи или смес от двете в широк уок или голям дълбок тиган. Прикрепете термометър за пържене и загрейте олиото на средно силен огън до 170°C (350°F). Важно е олиото да е умерено горещо. Ако е твърде горещо, джалеби ще изгорят, а ако не е достатъчно горещо, ще се получат плоски. Внимавайте, ако използвате бутилка за сос с винтова капачка. Ако тестото е твърде гъсто, ще бъде трудно да се изстиска и капачката може да изхвърчи. Препоръчвам първо да тествате в чиния.
- Изсипете тестото в горещото олио в концентрични кръгове или спирали с ширина 8–10 см, отвътре навън, като завършите с едно бързо движение към центъра на всяко джалеби, за да предотвратите разплитането на спиралата. Продължете да пипетирате тестото в олиото, докато тиганът се напълни наполовина. Пържете джалебите, като ги обръщате, докато станат хрупкави, около 45 секунди от всяка страна. С помощта на решетъчна лъжица или щипки ги прехвърлете в чиния или тава, покрита с кухненска хартия. Повторете с останалото тесто.
Бележка на главния готвач
Традиционно, джалеби се пържат в гхи, но аз предпочитам да използвам смес от гхи и растително масло. Можете да ги пържите и само в олио. Постигането на перфектни спирали изисква малко практика. Понякога проявявам повече креативност и изстисквам драскулки в стил Джаксън Полък, но вкусът все още е невероятен. - Потопете джалебито в топлия сироп. Ако обичате по-сладко, можете да ги оставите да се накиснат в сиропа за около 10 секунди. Джалебито е най-добре да се консумира веднага. Ако сте ги приготвили предварително, не ги потапяйте в сироп, докато не сте готови за сервиране. Точно преди сервиране загрейте сиропа и потопете джалебито.
Категории: