Такояки

Гласове: 2

Време: 1 час и 20 мин.
Сложност: трудно
Порции: 24

Такояки, което се превежда от японски като „пържен октопод“, е солено пържено топче, пълнено с октопод и подправки. При сервиране се гарнира с лют сос, майонеза, водорасли и люспи от паламуд. Вкусно е. Можете да намерите тези продукти в специализирани магазини или онлайн.

Такояки, една от най-популярните улични закуски, произхожда от Осака през 30-те години на миналия век и сега може да се намери в цялата страна. Те не само се купуват на улицата, но често се приготвят и у дома. В началото е необходима малко практика, но бързо ще се научите как да правите спретнати топчета. Ключът е да инвестирате в специален тиган. Ако не харесвате октопод, можете да го замените с други съставки, като варени скариди, пилешко месо, бекон или наденица, тофу, зеленчуци и дори сирене. Само не забравяйте да сервирате и консумирате такояки веднага, горещо.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Октопод

1,5 с.л. бульон даши
2 големи яйца
1 чаша първокласно брашно
1,5 ч.л. бакпулвер
0,5 ч.л. едра сол
Растително масло за пържене
110 г варен октопод, нарязан на парчета от 1 см.
3 стръка зелен лук, нарязани на тънки филийки
1/3 чаша тенкасу (парчета темпура)
2 супени лъжици сушен beni-shoga или kizami beni-shoga (маринован червен джинджифил), смлян

За сервиране

Сос Такояки
Майонеза, за предпочитане японска кепи (в пластмасова бутилка)
Аонори (сушени водорасли, натрошени или на люспи)
Кацуобуши (сушени люспи от риба тон)

Даси

Едно квадратно парче комбу (сушени водорасли; около 10 г) с размери 10 см
3/4 чаша плътно опаковани кацуобуши (около 15 г)
Специално оборудванетиган за такояки, 1-2 дървени шишчета или клечки за хранене и четка за сладкиши

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма купа смесете дашито и яйцата. Добавете брашното, бакпулвера и солта и разбийте до гладкост. Прехвърлете тестото в мерителна чаша (от 1 литър) или купа с чучур. Загрейте тиган за такояки на среден огън. Намажете обилно гнездата и цялата повърхност с олио. Напълнете всяко гнездо до около три четвърти с тесто.
Работейки бързо, добавете 2-3 парчета октопод, щипка зелен лук, щипка тенкасу и щипка бени шог във всяко кладенче. Ако тестото се пържи твърде бързо, намалете леко котлона.

С лъжица разпределете още малко тесто върху всяка порция. Няма проблем, ако част от него се разлее по краищата. Печете, докато дъното на всяко такояки се стегне, но вътрешността е все още влажна, около 3 минути.
Работете бързо, използвайте 1-2 шишчета или клечки за хранене (на мен е по-лесно да използвам две) и обърнете всяко такояки на около 90 градуса, като разрязвате втасалото тесто по повърхността между дупките и го изстъргвате във всяка дупка, докато оформите топка. Оставете тестото да се отдели от топките и когато започне да се втасва, обърнете ги напълно и гответе, като ги обръщате редовно, докато станат равномерно златисти и добре изпечени, още 3-4 минути (времето за готвене ще варира в зависимост от размера на такояки).
Ининги:

Поставете топчетата в чиния за сервиране, поръсете със сос такояки и майонеза, а отгоре сложете аонори и кацуобуши. Сервирайте веднага и повторете с останалите съставки.
Даси

В средно голяма тенджера смесете комбуто и 3 чаши студена вода и оставете да престои 30 минути (можете да пропуснете тази стъпка, ако нямате много време, но вкусът ще бъде по-слаб). Загрейте на среден огън, докато водата почти заври, но не заври, около 5 минути. Изхвърлете комбуто. Постепенно добавете кацуобушито, оставете да заври на силен огън и след това веднага свалете от котлона. Оставете да престои около 10 минути, без да бъркате.
Прецедете дашието през фина цедка в купа или мерителна чаша с вместимост от един литър. Не натискайте кацуобуши, иначе бульонът ще стане мътен и/или горчив. Най-добре е дашието да се използва веднага, но може да се съхранява и в плътно затворен контейнер в хладилник до 3 дни. Добив: приблизително 2,5 чаши. Можете да го замените с 1,5 чаени лъжички прах за бързо приготвяне на даши, като например Ajinomoto's Hondashi, смесен с 1,5 чаши вода.

Категории:

рецепта / Бързо хранене / Предястия / Рибни предястия / Food Network - рецепти / Японска кухня