Критска „ксеротигана“
Гласове: 2
Време: --
Сложност: средно
Количество: 24 броя
Сложност: средно
Количество: 24 броя
Най-сложната част от приготвянето на ксеротигана е оформянето ѝ в традиционната ѝ спираловидна форма. Техниката изисква малко практика: просто усучете тестото около пръстите си, след което забодете вилица в центъра на усуканото тесто и започнете да пържите.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
За теста:
- Пресято брашно – 3,5 чаши
- Водка (първоначално Цикудя или гроздова водка) - 1/4 чаша
- Сол - 1/2 ч.л.
- Зехтин - 1/2 чаша
- 1 голямо яйце
- Топла вода - 1/2 чаша
- Зехтин за пържене
За сиропа:
- Вода - 2 чаши
- Пръчица канела
- Захар - 2 чаши
- Лимонова кора - 3-4 лентички
- Мед - 1 чаша
- Сок от 1/2 лимон
За почистване на прах:
- Сусамови семена - 1/4 чаша
- Едро смлени орехи - 1 чаша
- Канела - 1 ч.л.
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: брашно, водка, яйца, канела, лимонова кора, мед, лимонов сок, сусам, орехи
Приготвяне на ястието според рецептата:
- В малка купа добавете брашното, водата, солта, водката и зехтина и разбъркайте с миксер. Тестото трябва да е гладко, но не лепкаво.
- Разделете тестото на шест части, оформете ги на топки, покрийте с фолио и оставете за половин час.
- Извадете топката тесто, оваляйте я обилно в брашно и я притиснете с точилка. Прекарайте я през машина за паста на широка степен, сгънете я наполовина и я прекарайте отново. Тънкият лист тесто трябва да е около 80 см дълъг и 8-10 см широк. Сега го сгънете наполовина по ширина и го изрежете. Трябва да получите четири слоя, всеки с размери 40 см на 4 см. Покрийте с леко влажна кърпа.
- Поставете дълбок казан на силен огън и налейте не повече от половината олио.
- Вземете лист тесто и го увийте веднъж около два пръста, втория кръг увийте около четири пръста, притиснете външния край на разточеното тесто, за да не се отдели по време на пържене.
- Държейки рулото в едната си ръка, забодете вилица в центъра и потопете рулото в олиото за 10 секунди. Завъртете вилицата няколко пъти, след което я извадете. Готовият продукт ще бъде светлозлатист на цвят.
- Извадете с решетъчна лъжица и поставете върху кухненска хартия.
- За да приготвите сиропа, смесете захарта, водата, канелата и лимоновата кора в тенджера. Оставете да заври и оставете да къкри 6 минути. Добавете лимоновия сок и меда, свалете от котлона и оставете да се охлади.
- С помощта на решетъчна лъжица потопете ксеротиганата в сиропа за 3 минути.
- В купа смесете ядките, сусамовите семена и канелата и поръсете готовото лакомство. Сервирайте ксеротиганата топла или на стайна температура, или покрийте с пластмасово фолио и съхранявайте на хладно и сухо място за около 3 дни.
Категории: